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茶水出油沫是怎么回事( 三 )

生活百科茶葉


2、用沸水沖泡，注意控制溫度 。有些人喜歡用剛開的水沖泡茶葉，其實這是非常有害的 。剛燒開的水溫度高 ， 可使茶葉中不耐高溫的營養素（如維生素C等）大量破壞 ， 并且使茶的香味很快消失 。泡茶的水溫宜按茶葉老、嫩來分，老茶可用95℃的開水直接沖入；嫩茶則應低些 ， 80℃左右比較適合 。
3、第一次茶要過濾 。有些人認為頭遍茶濃 ， 提神醒腦，所以愛喝頭遍茶 。殊不知 ， 茶葉在栽培與加工過程中受到農藥等污染，茶葉表面總殘留一些農藥，相應的頭遍茶農藥等有害物質濃度也高 。所以應讓頭遍茶水發揮“洗茶”的作用，棄之不飲 。
4、同一茶葉不要泡多次 。茶宜常飲而不宜多飲，應隨飲隨泡 ， 不要擱置太久 。茶葉泡的過久 ， 內中很多對人體不利的物質被泡了出來 。沖泡時間過長，茶葉中的茶多酚、類脂、芳香物質等可以自動氧化，不僅茶湯色暗、味差、香低，失去品嘗價值；同時由于茶水擱置時間太久，受到周圍環境的污染，茶水中的微生物（細菌和真菌）數量增多 ， 而影響衛生 。茶泡三四杯后就沒有再泡的必要了 。

###其它資料參考###主要原因有以下三種：
1、茶葉中的茶皂素引起的
茶皂素又名茶皂甙、皂角苷、皂甙，具有苦辛辣味，難溶于冷水，可稍溶于溫水，易溶于熱水 。茶皂素具有很強的起泡力，不受水質硬度的影響，一般泡沫豐富的茶滋味相對濃郁 。
2、茶葉外形的白毫所產生的
白毫是茶葉嫩芽背面生長的一層細絨毛 ， 干燥后呈現白色 。沏茶后，碎落的白毫漂浮在水面 ， 形成像油膜一樣，證明茶葉非常新鮮 ， 如果保存時間長或經過長途運輸，白毫散失，便不會產生這種現象 。
3、茶葉內摻雜碎末或茶屑較多
一些茶葉在包裝和拆裝的過程中，很容易產生碎末，碎末比較多的茶葉，會使茶中的有效物質很快浸出，沖泡時會形成泡沫 。
因此，茶湯里飄著的“泡沫”對茶葉的色、香、味及品質都不會產生任何影響，也不能用來辨別茶葉質量的好壞 。
擴展資料勿用保溫杯：
1、當今，無論藍領、白領、離退休養老人員 ， 還是就讀學生，都習慣用保溫杯泡茶 。這也難怪，保溫杯因其保溫可靠、便于攜帶才得以迅速普及，因此許多人就養成了用保溫杯泡茶的習慣 。
2、殊不知這樣不利于營養物質的保護 ， 甚至還會使其風味變劣 。
3、茶葉中含有大量的蹂質、茶堿、可可堿、咖啡堿、芳香油以及多種維生素，因此具有多方面的保健作用 。但如果泡茶方法不恰當，那么就往往會破壞其中的營養物質，從而降低茶水的飲用價值像用保溫杯泡茶就是一種不科學的泡茶方法，因為用保溫杯泡茶實際上為茶葉創造了一個高溫、恒溫的浸泡環境，其結果是使茶葉中的維生素大量破壞 。
4、同時芳香油大量揮發，茶堿和靴質等大量溶出 。這樣不僅降低了茶葉的營養價值，而且還使茶水變得苦澀乏味
5、所以，用保溫杯泡茶是不可取的 。如果外出時需要攜帶茶水 ， 那么最好先用茶壺沏好，然后待水溫降低后再倒入保溫杯中 。
參考資料來源百度百科--泡茶

###其它資料參考###用保溫杯泡出來的茶有像油一層的漂浮物的原因：
1、茶水里上面的漂浮物 ， 只是從茶葉里泡出來的物質，可以正常飲用，用保溫杯泡茶，省了第一道茶洗茶，所以把茶業面上的灰塵和其它物質留在保溫杯里；
主要是茶色素氧化后的物質與咖啡堿產生的新的聚合物,至于對有健康沒有較大的影響 。

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