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怎么樣炸藕( 四 )

生活百科藕片


面包糠和雞蛋準備好
然后入鍋煮2分鐘
盛出，滴上適量的蜂蜜拌勻
將面包糠倒入碗中，雞蛋液倒入藕片中
鍋中放入油，將藕片分別蘸上面包糠入鍋炸熟即可
炸好裝盤，配上番茄醬即可
脆炸藕片的做法31、 藕洗凈削去皮，切薄片 。
2、 切好的藕片，放入水中浸泡約5分鐘左右，泡去表面的淀粉，泡好后取出，瀝去藕片表面的多余水分 。
3、 備好一個小奶鍋，鍋里倒入足量的食用油 。
4、 待油六成熱后，放入藕片，中火，炸至微微變色即可撈出，用廚房紙巾吸干表面油分，撒上椒鹽和黑胡椒粉即可食用 。
成品圖：

###其它資料參考###油炸蓮藕
第一步：食材準備
準備：1節蓮藕即可 。調料是：番茄醬2勺、白糖2勺、白米醋1.5勺、面粉40克、白芝麻少許，鹽5克，食用油適量 。
【做法步驟】
第一步，處理食材
蓮藕稍微清洗一下，用刀切掉兩頭不要；用削皮刀削掉蓮菜的表皮 。
削掉外皮后，拿到水龍頭跟前稍微沖洗一下；放到案板上先切塊，再切條 。
個人經驗：大家自己在家切的時候可以切稍微長一點 ， 這樣不會碎得太短 。蓮藕切成條后，放入清水中浸泡，防止蓮藕變色 。
第二步，炸蓮藕條
起鍋燒油 。向不粘鍋中加入適量的食用油，開大火將油溫燒至5成熱 。干凈的木筷子插入熱油中，筷子附近有氣泡不斷冒出即可 。
在等油熱的過程中 ， 我們可以先給蓮藕條掛糊 。將切好的蓮藕從水中拿出來 ， 稍微瀝一下水分 。接著放入和好的面糊中，用筷子翻動一下，保證蓮藕條所以的面都能掛上糊即可 。
油熱后，轉中小火 。將掛完面糊的蓮藕條放入油中炸制 。炸制過程中，最好將所有的蓮藕條撥開 ， 防止它們粘黏在一起 。
中火炸制幾分鐘后，蓮藕條表面開始出現淡淡的火線后轉大火 。將蓮藕條炸至金黃，撈出放在瀝油架子上面，控一下油 。然后把剩下的蓮藕條按照同樣的方法，放入鍋中炸制金黃撈出瀝油 。
個人經驗：炸完蓮藕條可以再掛糖醋汁更好吃 。接下來進行下面的步驟：
第三步，和面糊和糖醋汁
取一個干凈的小碗，向碗中加入40克面粉，5克鹽，用筷子攪拌均勻 。接著向碗中少量多次加水，一邊加水一邊攪拌，直至干面粉變成面糊狀 ?？曜臃胚M去能夠掛上面糊即可 ?；蛘吒杏X沒有面疙瘩了，放一塊蓮藕進去，能掛上糊即可 。
接下來，領取一小碗 ， 碗中放入2勺白糖，2勺番茄醬，1勺半白米醋 。它們的重量比大概在2：2：1.5即可 。這個比例是非常大眾的口味 。當然也可以根據自己的口味適量增減糖醋的多寡 。
放好后，用勺子將番茄醬、白糖和白米醋攪拌均勻 ， 放在一邊備用 。
第四步，調味
鍋中加入少許食用油，開大火將油溫燒至5成熱 。油熱后轉中火，將準備好的糖醋汁倒入鍋中翻炒 。等鍋中的糖醋汁不斷有氣泡冒出后，將炸好的蓮藕條下入鍋中翻炒 。
翻炒均勻后，所有的蓮藕條都裹上糖醋汁后，向鍋中撒少許白芝麻，翻炒均勻即可 。

###其它資料參考###1、視藕片的厚度決定 。炸藕片通常會將藕切得很薄,所以油炸的時候不需要多久,通常會在油溫6成熱的時候下藕片,用中火炸，炸至兩面發黃即可撈出 。一般比較薄的藕片炸3-4分鐘即可 。
2、準備材料：藕300克、鹽，雞精，五香粉 ， 蔥姜末，淀粉，蘇打粉，椒鹽粉或番茄沙司各適量 。
3、藕去皮,用開水燙一下 。
4、燙好后取出過涼水,切成薄片 。

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