生蠔烙的做法，生蠔烙怎么做好吃，生蠔烙的家常做法？
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潮汕蠔烙做法：煎口味：咸鮮味難度：初中水平人數：2人份準備時間：5分鐘烹飪時間：<30分鐘主料生蠔：500克雞蛋：3個紅薯粉：4湯匙細香蔥：1把輔料魚露：1勺香菜：1小把豬油(煉)：4勺味精：1小勺辣椒醬：2勺食鹽：1小勺1,先將鮮蠔用清水洗凈 ， 放入篩網瀝干水分備用2,加入鹽，味精，番薯粉，打入雞蛋充分拌勻，使鮮蠔全部滲入粉3,混合拌勻成漿糊狀態，不需要加水，利用鮮蠔自身帶的水分4,放入喜歡的辣椒醬，攪勻5,把蔥洗凈，白色部分也同樣用上，切碎加入到鮮蠔漿糊中，加入的蔥花多吃起來更美味 ， 也可以在里面加入香菜碎6,先用旺火將不粘平底鍋燒熱到足夠熱度，這樣才能保證蠔烙不粘鍋而酥脆，加入豬油，將調好的鮮蠔漿糊一邊攪拌一邊倒入鍋內，均勻鋪滿平底鍋就可以7,改用中火，聽到嘰嘰聲，漿糊四周變得金黃時，開始酥脆，蠔烙變得透明，這時如果要整片翻面煎的話，借助兩條鍋鏟從蠔烙底將其翻面，也可用大于平底鍋面積的平盤蓋在鍋上，把蠔烙翻到盤上再順勢滑入鍋內，但都比較麻煩也不易整塊完整，最簡單的方法就是用鍋鏟把蠔烙切斷分塊，再翻面 ， 并在四周加入適量豬油，繼續煎烙8,直至煎到上下兩面酥脆，呈現金黃色，盛入盤中9,伴上香菜葉，搭配魚露食用
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食材
主料
生蠔
1000g
薯粉
200g
雞蛋
3顆
輔料
油
適量
蒜
適量
香菜
適量
魚露
適量
白胡椒粉
適量
步驟
1.洗好的蠔 。洗的時候加鹽或者味精放在鏤空的籃子在手龍頭下面沖水，能輕松地沖掉蠔腺 。
2.雞蛋打散
3.蒜切粒狀
4.薯粉加水 。加水是門技巧 ， 不能太稀也不能稠，粉和水的比例大概是1；3.
5.熱油鍋下蒜爆香
6.加入蠔仔，不熟之后盛起來備用 。因為這次的蠔比較大個，這一步是使蠔仔先半熟，免得等會蠔不熟 。如果蠔比較小個可以省略這一步驟 。蠔烙最正宗的就是選用小個而肥的，大個一般拿去煮湯或者煮粥，因為這次買不到小的，就將就 。
7.另起一油鍋，熱油之后加入薯粉 。如果薯粉有些沉淀在容器下面就用勺子攪拌均勻后再加入 。
8.加入剛炒過的蠔仔，最好是集中放中間，免得等會翻面的時候翻散了，但是我比較喜歡吃四周都有蠔，就下得比較均勻了 。
9.加入蛋液
10.水收得差不多翻面 。如果不能保證一次性翻個圓形，也可以先用勺子切成四半 ， 再每個一次翻過去 。
11.第二面也煎得差不多了就可以裝盤了 。
12.撒上香菜，另用一碟子裝上魚露上面撒上白胡椒粉，沾著吃，可美味了 。
小貼士
1.選蠔的技巧：蠔肥瘦主要是看肚子 ， 肚子白的就是肥的，像我的圖片那種 。肚子黑的就是瘦的，不是不新鮮就是口感比較差 。當然有人怕吃肥的，覺得肚子惡心，也喜...(展開)
###其它資料參考###蠔仔烙
食尚煮易
蠔仔烙是潮汕地區的特色小吃，臺灣、福建這邊也常見 ?！跋栕欣幼钫诘某苑ū仨氁漪~露，切上一點辣椒絲和蔥花 ， 吃時蘸一下調好的魚露，那味道用廣東話形容就一個字"正”！
中級
煎
咸鮮
半小時
主料
生蠔300克
雞蛋2個
紅薯粉200克
蔥1根
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