2.蔥一半切段 ， 一半切絲；
3.姜少部分切片，大部分切絲；
4.將草魚放入鍋中，放入蔥段、酒、鹽、姜片，加水，大火煮滾1分鐘；
5.立刻熄火燜5分鐘到魚肉熟后取出放在盤內，煮魚的湯汁留1杯備用；
6.將油鍋燒熱，放入蔥絲、一半姜絲、紅辣椒絲炒香；
7.接著放進醬油、糖、煮魚汁，再勾芡 ， 淋在魚上；
8.撒上香菜、嫩姜絲，即可 。
###其它資料參考###1、用料：草魚1000g，豆腐500g，食鹽適量，蔥適量，姜適量 ， 花椒適量，八角適量，料酒適量，香菜適量，胡麻油適量 ， 香菜適量 。
2、選取2斤多的活草魚一條，請魚檔代為宰殺好，拿回家后只需里外沖洗干凈即可 。用鋒利的刀將魚去頭尾，只取魚身，先切成1.5cm——2cm寬的魚塊 。再將每個魚塊一分為二，切成魚條 。澆適料酒和鹽，腌15分鐘 。
3、炒鍋中放油，稍微多一些，因為魚需要過油煎制 。同時丟幾片生姜進去(即可去腥，也可以防止沾鍋) 。將魚條下鍋(小訣竅：油一定要燒的熱一些!再下魚 ， 魚塊不容易粘鍋) 。先大火 ， 后小火，魚皮煎成酥黃，表面呈金黃色即可 。
4、將適量開水倒入鍋中 。使湯汁稍微寬一些 ?；痖_大 ， 煮開 。加入適量鹽、料酒、八角、花椒、生姜 。放入切成塊的嫩豆腐 。
5、湯沸后，轉文火繼續煮30分鐘 。待湯汁濃白，豆腐入味，撒上香菜 ， 蔥花即可 。
###其它資料參考###草魚切塊，加入奧爾良腌料、料酒、生抽、蠔油，抓勻腌制10分鐘 。
很容易的，在魚頭下方的魚背處橫著劃開一刀 ， 然后再在靠近魚尾處也橫著劃上一刀，就會看到橫切面上暗紅色的魚肉中都有個小白點，用指甲捏住那個小白點 ， 悠著勁的慢慢將白筋拽出即可 。還可在拽的同時用刀背輕拍魚背，那樣會更加的容易拽出 。
加入沒過魚的溫水，大火煮開 。開鍋一會就會有奶白的顏色出現，撇去全部的浮沫 。時間緊迫就繼續用大火煮，10分鐘左右就會有濃厚奶白色，時間充裕就中小火慢燉的時間再稍長些，觀察湯汁濃厚了即可 。
###其它資料參考###一條草魚，花椒大料，香菜，蔥，姜，蒜 。
工作方法
1.熱鍋熱油，放蔥姜蒜入鍋，魚入鍋翻炒 ， 兩面翻炒 。
2.加入鹽和水 。如果你喜歡喝湯 ， 就多加點水 。
3.開鍋后，減火20分鐘，將香菜或香蔥丁出鍋 。
4.如果喜歡放蒜，燉魚的時候可以多放點 。燉魚的時候放入姜片蒜，鍋里放香菜，可以去腥 。千萬不要放醋影響口感 。
家常燉草魚
材料
草魚、蔥、蒜、醬油、醋、花生油、八角、花椒 。
工作方法
1.草魚清洗干凈，控水 。
2.用少許淀粉蘸魚 。
3.放入鍋中 ， 將魚的兩面煎成金黃色 。
4.鍋中倒入少許花生油，六成熱 ， 放入八角、花椒、蔥、辣椒，使其變香 。
5.加入5毫升醬油和500毫升水煮沸 。
6.將煎好的魚放入鍋中，加入2ml醋，小火煨三分鐘 ， 小火煨十二分鐘，收汁 。
7.加鹽裝盤 。
燉草魚方法2
豆腐燉草魚
材料
草魚1000g、豆腐250g、蔥、姜、大料2個、干辣椒、白酒2勺、醋2勺、糖1勺、鹽、生抽 。
工作方法
1.魚在市場清理干凈后，回家繼續洗 。
2.魚切段后 ， 熱鍋放涼油，放鍋里炸 。不要用鏟子鏟，搖動平底鍋使其受熱均勻 。
3.在鍋里炒洋蔥、姜、茴香和肉(加或不加) 。將魚放入鍋中，加入白酒，然后加入水、醬油、鹽等調料 。
