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做酸奶一般發酵多久

生活百科酸奶

酸奶機發酵要多少個小時最好？？

做酸奶一般發酵多久

文章插圖
酸奶機發酵通常情況下8個小時最好 。用純酸奶作發酵源時，發酵時間6-8小時為宜；用酸奶發酵劑作發酵源時，發酵時間6-10小時最恰當，最終發酵多久看溫度而定 。下面介紹做法：
準備材料：純牛奶1000ml、酸奶發酵劑1g
制作步驟：
1、做酸奶的容器洗凈后，用開水燙一燙；
2、容器自動晾干后，放入酸奶發酵劑；
3、倒入少量牛奶，完全攪拌均勻；
4、倒入剩余的牛奶，攪拌均勻；
5、將容器蓋上蓋子，放在酸奶機里；
6、蓋上蓋子，通電；等待八個小時；
7、成品圖 。

做酸奶一般發酵多久

文章插圖
酸奶正確發酵時間需要5個小時，下面是具體做法：
準備材料：益生菌酸奶80ml，牛奶400ml，枸杞5粒
1、取出酸奶機里的內膽，倒入鮮奶 。
2、再倒入酸奶做為菌種 。
3、用筷子將酸奶和牛奶攪拌均勻 。
4、把內膽放入酸奶機中 。
5、蓋好內外兩個蓋子，接通電源五個小時即可 。
6、五個小時后取出做好的酸奶 ， 點綴上枸杞即可食用 。

###其它資料參考###1、酸奶發酵時間和溫度和制作器皿的密封程度有關 。
2、一般在20度以上，密封完好的情況下發酵時間需要10個小時 。10攝氏度左右18個小時左右 。發酵時間越長，味道越酸，但發酵時間不宜太長，因為很容易被其他真菌污染 。
###其它資料參考###自制酸奶要發酵6到10個小時 。
自制酸奶方法：
原料：
純牛奶……………………………………500ml
原味酸奶…………………………………125ml
工具：
電飯鍋、帶蓋瓷杯、勺子、微波爐（也可以用其他方法加熱牛奶 ， 但用微波爐不僅速度快，而且加熱溫度好掌握）
做法：
1．將瓷杯（連同蓋子）、勺子放在電飯鍋中加水煮開10分鐘消毒 。
2．將杯子取出倒入牛奶（7分滿，牛奶如果是新開封的 ， 本身已消毒得很好，可以不用煮開消毒），將牛奶放入微波爐加熱，以手摸杯壁不燙手為度 。
3．在溫牛奶中加入酸奶 ， 用勺子攪拌均勻，蓋蓋 。
4．將電飯鍋斷電 ， 鍋中的熱水倒掉，將瓷杯放入電飯鍋，蓋好電飯鍋蓋，上面用干凈的毛巾或其他保溫物品覆蓋，利用鍋中余熱進行發酵 。
5．8～10小時后，低糖酸奶就做好了 。如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了 。
注意事項：
1．所用菌種酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶 。
2．牛奶加熱的溫度如過高，會殺死酸奶中的乳酸菌造成發酵失敗，如溫度過低又會造成發酵緩慢 ， 以摸著不燙手為度 。
3．不可用電飯鍋的保溫檔進行發酵，因為保溫的溫度過高，保溫發酵時，電飯鍋必須斷電 。如果在冬天制酸奶 ， 可以把瓷杯放在暖氣上發酵 。
4．發酵容器用帶蓋瓷杯最好，硬塑料杯子也可 ， 但如杯子質量不過關的話 ， 加熱消毒時容易變形 。蓋子很重要，乳酸菌是厭氧菌 ， 無氧環境更有利于發酵 。
5．容器消毒最好不用消毒液，因為如果沖洗不干凈 ， 會殺死乳酸菌，使發酵失敗 。加熱消毒是最安全的方法 。
6．有抗奶（含有抗生素）或還原奶（用奶粉還原成的牛奶）都不適合作制作酸奶的原料 。
7．成功的酸奶呈半凝固狀 ， 表面潔白光滑，沒有乳清（淡黃色透明液體）析出，聞之有奶香味 ， 如不怕胖又喜歡甜食，可在吃前加砂糖 。不可在發酵前放糖 。

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