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怎么處理過長保存生肉( 四 )

生活百科豬肉


4、生抽保存法
準備一點生抽，放到鍋里煮沸，煮沸后自然放涼，將生抽倒在豬肉上，均勻的涂抹均勻，然后把豬肉掛起來，放到陰涼干燥處，生抽不僅可以延長豬肉的存儲時間，而且可以讓豬肉吸收生抽的美味，食用的時候就不用加生抽了 。
5、陳醋保存法
找一塊干凈的布放在醋里浸泡一會，然后用浸泡過醋的濕布把肉包裹起來 ， 這樣可以保存1天左右 。
如何挑選豬肉
當您去市場購買豬肉時 ， 多數人到了肉攤上都是這樣說要肥一點還是瘦一點 ， 多少錢之類的話 ， 許多人不了解豬肉的組成部分 ， 也不看豬肉的質量，老板每次割肉都會給你添上一點不好賣的部分 。
豬肉的每個部分的肉質都不同，最常見到的豬肉是里脊肉，后腿 ， 梅花肉，五花肉，排骨 ， 通常，里脊肉最嫩，臀部相對較老，豬肉的紅色或淺紅色部分是瘦豬肉，主要集中在臀部，脊柱和脖子下部以及肋骨和腿的一部分 。純瘦肉集中在臀部，后腿和里脊；脖子下面的前排肉也叫上腦肉，肥瘦相間 。
里脊肉：
里脊肉分大里脊和小里脊，非常鮮嫩，適合炸、炒、燒、燜，家里經常用里脊肉做水煮肉片和炸里脊肉，稍微腌制一下，做出來的滑嫩口感是其他部位豬肉比不了的 。
五花肉：
五花肉是豬肉中脂肪含量較高的一個位置，我們做的紅燒五花肉、東坡肉，解饞肥瘦相間的肉都是用這個部位做出來的，如果想做油水較大的菜 ， 選用五花肉會更滑嫩一些，同樣適合燒烤 。
梅花肉：
梅花肉沒有很多的脂肪，而且口感很有韌性，既解饞嚼在嘴里還很香，梅花肉更是做叉燒肉或者燒烤，非常容易入味 。

###其它資料參考###把肉煮熟，就會殺死肉本來攜帶的“菌種” 。
要保存生肉的話，放在冷凍室中，基本上可以防止細菌的生長 。如果肉一直放在冷凍室，一般可存放一年，但肉在冰箱里放久了，不僅會影響營養和口感，還會影響其安全性 。
對于肉來說，最有效的方式是每次少買，盡量減少儲存時間 。在農貿市場買的肉，建議在冷藏室保存1~2天，而從大型超市冷柜中購買的肉 ， 可保存3~5天 。
擴展資料
購買時挑選好肉的方法
新鮮肉的表面有一層微微干燥的表皮，肌肉紅色均勻，呈淺紅色，有光澤，切面稍有濕潤而無粘性 ， 肉汁透明；肉質緊密而有彈性，指壓后凹陷立即恢復，脂肪為白色 。
新鮮豬肉呈紅色或淡紅色，脂肪潔白；牛羊肉顏色鮮紅，脂肪大多顏色發黃；禽肉皮膚為淡黃色或白色，肉色白里泛紅 。用手摸有油質感，但不發黏 。
變質肉的表面過分干燥，肌肉為暗色，有時呈淺綠色或灰色；切面過度潮濕和發粘，肉汁很混濁，肉質松軟且無彈力，表面及深層均有腐臭氣味；脂肪呈烏灰色 。
肉變質以后 ， 由于微生物大量滋生，會產生黏性代謝產物，造成肉表面發黏，甚至出現拉絲，肉類表面發黏是腐敗開始的標志 。
隨著貯藏時間的延長 ， 由于肌紅蛋白被氧化，肉色會逐漸變成紅褐色 。顏色越深 ， 可食性越低 。而當肉表面變成灰色或灰綠色 ， 甚至出現白色或黑色斑點時，說明微生物已經產生大量的代謝產物 ， 這樣的肉就不能吃 。
參考資料來源：中國網--吃的真相:從"隔夜肉"說到"隔夜茶"
參考資料來源：人民健康網--5種方法，簡單判斷肉是否變質

###其它資料參考###很多朋友在購買鮮肉以后，想要對其進行保存 ， 但在保存、延長保質期的同時 ， 又想要最大程度的保證鮮肉的鮮度，接下來我說說幾種常用的“保鮮方法” 。

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