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什么菇煮雞湯

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什么蘑菇燉雞好吃？？

什么菇煮雞湯

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干榛蘑燉雞好吃
小雞燉蘑菇，是一道東北家常燉菜，以雞肉、干蘑菇和粉條為主要食材，主要烹飪工藝是燉 。
所需食材：
散養小雞750g ， 干榛蘑150g，植物油、精鹽、生姜、小蔥、八角、桂皮、香葉、老抽適量 。
制作步驟：
步驟1 干榛蘑用清水泡發，后洗凈 。小雞宰殺后洗凈，用刀斬成大塊 。
步驟2 鍋里倒入清水，放入雞肉煮開焯水后撈出 。
步驟3 炒鍋里倒入植物油 ， 油熱后放入姜片、蔥段、桂皮、八角，香葉炒出香味 。
步驟4 倒入焯過水的雞肉，小火翻炒 。炒至雞肉微黃，油亮 。
步驟5 調入老抽，翻炒上色 。
步驟6 倒入開水（倒入的開始開水量要沒過雞肉），大火煮開 。
步驟7 倒入壓力鍋，倒入榛蘑 。
步驟8 蓋上壓力鍋鍋蓋，按下中間按鈕鎖定鍋蓋，開大火 。
步驟9 待鍋上汽后 ， 壓8分鐘 。等快鍋的壓力提示點落下去，泄壓完成 。
步驟10 打開鍋蓋，調入精鹽 。
步驟11 敞開鍋，開大火收汁 。等湯汁粘稠時即可 。
什么菇煮雞湯

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適合燉雞或者燉排骨的菌類有哪些？
適合燉湯的菌菇的種類也是挺多的 ， 比如茶樹菇 ， 羊肚菌 ， 紫丁香蘑，猴頭菇，蟲草花等等 。
菌菇燉湯好喝的技巧也是需要的 ， 
一 ， 每種菌菇處理方式都不一樣，比如猴頭菇略帶苦味 ， 通過浸泡多次擠壓 ， 要把苦澀的味道去掉 ， 茶樹菇帶根部個頭比較長 ， 需要用剪刀把根部去掉，再剪成兩段 。所有菌菇都需要浸泡40分鐘左右 。要用冷水浸泡不能用沸水，如果冬天天氣冷，可以加長浸泡時間 。
第二關于菌菇的挑選，要干爽沒有異味 。無黑斑，建議用真空包裝的，這樣就不容易壞 。
第三，煲雞湯的時候雞肉要焯水，湯才能清香，不渾濁，如果沒有焯水 ， 雞湯油脂比較多，湯就會變得油膩 。
要想爆出湯底濃味道，鮮美的老火靚湯，煲湯時間至少要一個小時以上這樣，才能讓各種食材的味道徹底的煲煮出來，形成一鍋滋補有鮮美的靚湯 。另外 ， 煲湯的火候也是非常講究的 ， 因為煲主的食材里有肉類，那么應該先用大火，把煲湯水煮開，再用文火小火慢慢煲上一個小時以上 。這樣，爆出來的湯水才會味道鮮美 。

###其它資料參考###香菇 冬菇 茶樹菇燉雞的蘑菇最好選用野生的榛蘑，細桿小薄傘的那種 ， 榛蘑可以最大程度襯托出雞肉的鮮香1將小仔雞洗凈，剁成小塊；2、將蘑菇用溫水泡30分鐘，洗凈待用；3、坐鍋燒熱 ， 放入少量油，待油熱后放入雞塊翻炒，至雞肉變色放入蔥、姜、大料、干紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入適量水燉十分鐘左右后倒入蘑菇 ， 中火燉三四十分鐘即成 。燉小雞的時候還有元蘑【也叫凍蘑，平菇的一種，長在椴木和樺木上 。生長于秋霜之后直到結冰的時候，肉厚味美，和小雞同燉，其口感超過雞肉】、青蘑【也叫平菇，但是顏色是青灰色 。這種蘑菇沒有特別的香味，但是它和什么在一起就感染什么味道 。而且肉質厚 口感極佳】、松蘑【也叫油蘑，產于紅松 樟子松 落葉松等松林下，出菇時間在每年的陽歷八月下旬 。該種蘑菇 ， 肉食香味濃郁而正 。蘑菇帽的里面是網狀的，不像別的蘑菇是褶兒】、猴頭菌【山珍名菜 。白色如形猴子的頭 。猴頭成菜離油和好湯不行，雞湯或者燉肉的湯最適合它】

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