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焦味茶怎么辨別( 三 )

生活百科茶葉


4.好茶都有共同特點湯色透明，這是判斷茶葉好壞最直觀的標準 。不管茶湯是紅、綠、黑、白、黃，關鍵是要“通透” 。湯色透明除了賞心悅目，也說明制茶工藝精良，發酵控制合理，沒有焦燒現象 。
5.好茶都有共同特點茶葉沒有異味，水味茶葉產生異味的原因有兩個，一個是制茶者在加工工藝上出現失誤，導致茶葉有焦味和煙熏味；要么是茶葉存放不當，導致茶葉受潮后變質，所以出現霉味和酸味 。
6.好茶都有共同特點有苦澀味 ， 但是傳播很快 。俗話說“不苦不澀不是茶 ?！彼圆柚械目酀妒遣璧谋拘?nbsp;， 無論是好茶還是劣質茶，都必須與苦澀味在一起 。那么判斷一款茶好不好的關鍵就是苦澀味能不能快速散去 。

###其它資料參考###這個是工藝上 培火過度 造成的
有些陳茶 也有二次培火有些焦味
想要泡好這樣的茶
　想要泡出濃香的焙火安溪鐵觀音茶，壺形不拘，卻要適量而為之 。
茶量如何？置茶入壺內 ， 以六分滿為度 ， 又因茶焙火后較破碎，出水孔之處要注意不要被阻塞，應采取快沖快取，才得真味！
每一泡茶在壺內的停滯時間不宜過長，連續沖泡四五次就結束 。這種品茗法，大抵是內行茶友，一次泡完再連續沖泡四到五次，茶湯放在茶海內，再慢慢倒分送茶友分享，又稱為“精華泡”法 。這是一種“萃取”的精華泡法，特色是一次將茶泡畢，不留下余味 。
想研究茶藝的有心人，可拿起經由萃取泡后的鐵觀音茶渣仔細端詳：要是茶葉本身柔軟，不被焙火焙走了樣，只剩下一身“枯骨”，那表示烘焙茶師用了心 ， 用了慢火慢“燉”(以慢火焙茶)，而非企圖用焙火掩蓋劣茶，就等于把茶焙焦了 ， 只留下炭味，就非好茶呀！
想泡出焙火里的真味，兼得焙茶后產生特殊的“焙茶口味”，非得用心選茶具、注水量，掌握倒茶時間不可！
焙火茶若置于瓷甕，任憑氧化褪去火味后，自然產生果酸味，此時若能拿捏適中 ， 想要減低焙火茶的“利口”缺點，反而可得滿口果酸滋潤和滿口生風的回甘，若泡飲時換上磚胎造的壺器，增加壺身吸取燥味的可能性，就能為茶湯帶來柔順與滑口 。
焙火是為了延長茶的生命，如何分辨焙火功力，并辨別茶葉是好是壞？檢驗茶底的軟或硬 。要檢驗泡茶人是否泡出焙火真味，只要猛聞茶湯，若出現“炭味”久久不去，則屬劣品 。等到喝盡茶湯后 ， 杯底出現令人口頰生津的果酸味，則是佳品！若木炭燒焦留下的灰燼臭味撲鼻 ， 這才是令人頓失茶趣 。
“焙”出真味，也得泡出真味，才知鐵觀音真味！要泡出真味，首先要放對茶的量 。

焦味茶怎么辨別

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