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魚和肉做丸子怎么做好吃法

生活百科魚肉

魚肉丸子怎么做又滑又嫩？

魚和肉做丸子怎么做好吃法

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第一招:選鮮魚 。用什么魚做魚丸，直接關系到它們的鮮度、嫩度、彈性 。一般應選擇刺少肉多的活魚，如草魚、鲅魚、鰱魚、龍魚等 。
小貼士:做魚丸首選草魚，因為草魚比較肥，魚刺最少，所以特別適合做魚丸 。魚一定要新鮮，因為魚丸越新鮮 ， 越有彈性 ， 越光滑 。千萬不要用冰箱里冷凍的魚做魚丸 。另外，魚在加工過程中不能漂洗，否則會很硬 。
第二招:加入蛋清和淀粉 。加入蛋清使魚丸變軟 。做魚丸的時候加入適量的蛋清，這樣魚丸會很滑嫩 。一般按照1斤魚肉加2個蛋清的比例添加 。土豆淀粉使魚丸有嚼勁，有彈性，所以要加點土豆淀粉 。
第三招:攪拌均勻 。和魚淀粉、蛋清混合時，要攪拌透 ， 這樣的好處是可以讓魚丸更有彈性 。攪拌時 ， 分幾次加水，朝一個方向攪打，使魚“變壯” 。因為魚比較吃水，所以搗碎的魚嫩而不柴 。
小貼士:可以在食材中加入適量的豬肉末或豬油調味 。做魚丸的時候 ， 鹽不能加太多，否則會不新鮮 。一般不要放太多調料，加點胡椒粉和姜末就可以去腥了 。一般酒和雞精要少放或者不放 ， 否則會破壞魚的原味 。
第四招:注意小火煨 。魚丸一定不能用大火煮 。小火燉的魚丸更嫩更適口 。
下面介紹魚丸的完整制作過程:
材料:魚500克 ， 五花肉60克，淀粉2勺，鹽5克 ， 蛋清2個，胡椒粉和姜末少許 ， 水500毫升 。
制造方法和步驟:
第一步:將魚和五花肉分別切丁，用刀背剁成茸(這樣做出來的丸子很有彈性，很滑) 。切的時候少加水，在碗里加鹽朝一個方向攪拌 ， 
第二步:依次加入胡椒粉和蛋清 ， 慢慢加入水，不斷攪拌，然后加入姜膏和水淀粉攪拌 。
第三步:往鍋里加水，燒開 。用手的“虎口”擠出丸子的形狀，用勺子將魚丸放入鍋中 。記得每次都要把勺子在水里蘸一下，用中火煮開，然后用小火煨到小球浮起，再拿出來享用 。
魚和肉做丸子怎么做好吃法

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魚肉丸需要提前準備的材料有：魚肉3斤、豬肉(肥瘦)1斤、姜5片、生粉適量、雞蛋2個、生抽適量、鹽適量 。
1、魚肉切片 ， 用搟面杖搗成泥，這個很費功夫，也可以用刀背剁 ， 沒時間也可以用料理機 。
【魚和肉做丸子怎么做好吃法】2、肥一點好剁成泥 。
3、將輔料放進去用筷子往一個方向攪拌，打滴過程干了就放點水，直到有阻力滴感覺 。
4、擠一個丸子放入清水中，魚泥浮起的就是差不多了 。
5、把丸子擠到溫水中，擠完了再開火燒開 。
6、燒開 ， 清湯可以備著用來下面條很鮮 。
7、可以適量煮熟 ， 多滴泥擠成丸子狀放冰箱冷凍，小孩紙一次吃不了多少，這樣方便沒有時間準備滴嘛嘛們 。魚泥煎炒蒸煮都可以 。

###其它資料參考###草魚和豬肉可以在一起做丸子，下面來看看草魚豬肉丸的做法步驟：
【食材準備】：五花肉500克、草魚肉50克、雞蛋1個、生姜末10克、蠔油10ml、蔥姜蒜水20ml、面粉30克、雞精3克、生抽5ml、白胡椒粉3克，食鹽、食用油適量 。
【肉丸的做法】：
第一步：首先將五花肉、草魚肉清洗干凈，然后它們攪拌成碎末即可備用 ， 如果您有時間，可以手工剁，這樣味道會更好 。
第二步：將雞蛋、生姜末、蠔油、蔥姜蒜水、面粉、雞精、生抽、白胡椒粉、食鹽全部放入到攪好的肉末中 。

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