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小面紅油怎么做才香

生活百科辣椒

重慶小面紅油的做法與配方？

小面紅油怎么做才香

文章插圖
根據制作面的原料導致面有許多不同的類型，根據面的形狀也讓面有了許多不同的類型 ， 所以吃面在中國可以說是一個源遠流長的文化 。而每一個地區人們吃面的方式也是不一樣的，在一些口味較重例如四川和重慶地區，他們就比較喜歡吃紅油小面 。而在制作紅油小面的時候有哪些絕密配方可以使用呢?
烹制方法
傳統做法
必備調料
1、少量醬油，不需要多貴的生抽老抽，黃豆醬油即可 。(為什么要先放呢?因為碗里沒有東西才可以掌握放醬油的量，可以先少放，萬一淡了加鹽，切記不要在煮好的面里加醬油)
2、味精和雞精 。
3、油辣椒，小面的靈魂 。就用在超市買袋裝的辣椒面放在小罐里，熟菜油加熱到7成熱淋進去就成為辣香撲鼻的油辣椒 。[3]
4、花椒面，能吃辣的地方很多，能吃麻的大概就四川和重慶吧 。所以花椒也不能馬虎，最好用茂汶的，超市也有的賣 。也可以用新花椒做的花椒油，更香 。
5、混合油(豬油、菜油、香油)，油一定要多放點，這也是關鍵 。不喜歡吃豬油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替 。
6、蔥花，多放 。
詳細步驟
A、面一定要新鮮的水面 。(北方那種堿面不行，有點堿就可以，超市有賣的)
B、準備好上述調料，按以下步奏放到面碗里 。
C、把調料放到碗里后，加點沸水進去把它們調勻一下(有骨頭湯當然最好) 。聞一下，是不是香氣已經飄出來了?然后喜歡干拌面的可以少放點水 。
D、最后先往燒開的水里煮點蔬菜(冬天推薦萵筍)，等2分鐘把面放下去，攪拌一下 ， 煮到斷生(用手掐開一截面，沒有白點即可)就可以裝碗了 。
快速做法
1、將干紅辣椒去蒂和籽，洗凈，切成長約1厘米的小段大蒜去皮搗碎成蒜泥放入碗內，加入少許精鹽攪勻 ， 制成蒜汁，備用 。
2、將鍋內倒入花生油，待燒至六成熱時，放入紅辣椒段，用中火炸至辣椒變色，油色轉紅時，即成紅油，離火晾至溫熱，加入醬油、精鹽、味精，攪勻，即成紅油味汁 ， 分盛在若干碗內 。
3、將面條煮熟，均勻挑入盛紅油味汁的碗內，拌勻，再分別澆入蒜泥汁、麻油拌勻，即可食用 。
紅油做法
干尖椒一斤，大紅袍二兩 ， 干海椒二兩，香矛草二錢，白豆蔻一兩，八角兩粒，草果兩粒，香果一粒，香葉數片 ， 紫草一點點，蒜茸四兩，鮮紅椒粒一斤(鮮朝天椒四兩就可) 。
先把干料下鍋，不放油 ， 港灶燒熱后用苗火就可以，炒到出香味，料干.用粉碎機打細，多打敗草果和香果不易碎 。
鍋里下油四斤，把蒜和紅椒到入，小火慢熬 ， 快干時下干料，苗火熬二十分鐘，出鍋后靜置三天，濾渣 。
營養價值
面：面含有豐富的香甜、滑潤淀粉、糖、蛋白質、鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸的功效，還有硫胺素、核黃素，纖維，維生素A，和三種氨基酸等 。
辣椒：辣椒能促進體內激素分泌 ， 改善皮膚狀況 。許多人覺得吃辣會長痘，其實并不是辣椒的問題 。只有本身就愛長痘的體質，吃完辣椒才會火上澆油 。
紅油：紅油有別于干辣椒制作的辣椒油 ， 紅油通過特殊手法萃取出辣椒粉中的紅色，并且口味辛辣，氣味辛香，很多川味涼拌菜中都不可缺少這味調料 。很多老牌川菜館中使用的紅油都是由大廚專門按秘方調配 。市場出售的瓶裝紅油為在家烹調提供了方便 。

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