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疙瘩面怎么來的

生活百科疙瘩

周口項城疙瘩面來歷？？相傳元末朱元璋曾以游方僧的身份在大明山慧照寺生活過《并在此結識劉伯溫，共商大計 ， 聚眾抗元 。》一日在山中逢大雨，淋成落湯雞 。他饑餓交加 ， 便走進一戶人家找食品充饑 。屋主見來人如此模樣，頓生同情心 ， 可是家窮四壁，便拿出僅剩的一點面粉倒入碗里，邊倒水邊用筷子攪拌調成糊，下到開水鍋里加了幾顆青菜 。這時朱元璋便覺得這菜比山珍海味還好吃 ， 便問屋主人：“這叫什么名字 。”屋主人說：“家里沒東西了，我隨便做的.”朱元璋說：“這是面粉做的疙瘩塊，就叫面疙瘩吧.”面疙瘩由此得名 。經過幾代人的技術改良 ， 現在已經是一道著名的特色美味小吃 。
疙瘩面是陜西地方特色小吃，面條細長柔韌，臊子油而不膩，澆酸而香 。細品慢咽，回味悠長 。本品食用的方法也很講究 。食用前，先舀一小碗酸湯，謂之“渴湯”嘗鮮 。食用時需小碗兩個，一碗盛酸湯，一碗盛面條（約50克） 。食湯面時，向面碗內澆上臊子，倒入酸湯；食干面時，用筷子挑起面條，在酸湯內涮熱涮勻，然后放回原碗，澆上臊子 。
中文名
疙瘩面
主要原料
精白粉，三絲面
是否含防腐劑
否
主要營養成分
淀粉
適宜人群
老少咸宜
快速
導航
做 法
特 色
疙瘩面
材 料
精白粉250克　濃白湯：500克　三絲面澆頭100克
做 法
1）：面粉中摻入冷水125克，拌和揉透，揉成冷水面團，餳放片刻．
2）：臺板上撒少許干面粉防粘，把面團放上用長面棍來反復壓搟邊搟邊撒些面粉放粘．皮子搟薄后．折疊幾層．用批刀切成韭菜面條．
3）：將面條投入沸水鍋中煮熟，撈入盛有濃白湯的面碗中，面上放三絲澆頭 ， 即可上席．[1]
特 色
面條粗細薄厚均勻，湯濃味鮮
搟面皮一定要薄厚均勻，切面條粗細要一致．
疙瘩面
清朝光緒年間，陜西三原縣城內有一叫“悅來館”的小吃店，以經營面食為主，生意平平 。當時店內有一名叫李善思、綽號“帽蓋李 ， ，的小伙計，為人精干，頗有心計 ， 善于創新 。他憑借三原盛產小麥的原料優勢，適應當地商賈飲食講究及其生活習慣 ， 大膽摸索，經反復試驗，終于創制成功了一種面條，在飲食行業引起轟動，小店生意由平轉盛，顧客盈門 ?！懊鄙w李”也成為這家小店的店主 ， 并由此發財致富 。
這種面條，條細如龍須 。盛入碗內，面絲縷縷簇擁成團 ， 宛如花蕾含苞待放，形似錦龍盤繞，因形而取名“疙瘩面” 。它刀工細膩而勻長，面質柔軟而筋絲，臊子鮮嫩而醇香，既可干吃，又可湯吃 。湯吃時，澆上精制的酸而不烈的臊子湯 ， 用筷子挑起，既可看到面絲修長，根根到頭，棱棱相見 ， 肉粒均勻地緊貼于面上’ 如同猴子上桿，而碗內不剩斷條和肉末 。形既誘人，味更饞人 。每當人們遇到暑熱天氣，香氣四溢的疙瘩面，準會使你食欲大增 ， 垂涎欲滴 。為清香爽口、生津止渴、提神開胃的上乘佳品 。[2]
1931年，三原縣城名餐館“明德亭”開業后，疙瘩面便成為餐館的"看家名吃“ 。為金獎 。年銷量由70年代的0．5萬公斤，猛增至90年代的60多萬公斤 。許多歸國華僑來西安旅游，把德懋恭水晶餅視為珍品，帶出國外，作為上等禮物，饋贈親友 。使這一名特風味食品，風靡九州，名揚四海 。
###其它資料參考###一、時蔬雞蛋疙瘩面的做法
1.先將雞蛋打入面粉中家適量水拌勻，在里面加少許鹽，最好筷子拿出來是蛋液成絲狀相連，番茄香菇切好，包菜洗凈（用大白菜或者小白菜最好，由于家里只有包菜了，所以替之），瘦肉切成絲加入淀粉料酒鹽拌勻靜置十分鐘，然后倒入鍋中炒下盛出

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