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蒸粘豆包用什么水和面

生活百科豆包

糯米粘豆包怎么和面？？在東北，粘豆包可是非常受歡迎的一種面食品，每年到了冬季 ， 很多人家都會制作許多的粘豆包，有黃米面兒的，還有糯米面兒，而制作粘豆包的餡料，基本都是用飯豆（豆角的豆子曬干后形成的），或者紅小豆為主，并添加少許的白糖調味，吃到嘴里香甜軟糯，非常的好吃，今天就分享糯米面的粘豆包
粘豆包的食材：
江米面300克，干面粉75克，酵母3.5克，白糖5克，豆沙餡適量，食用油適量
第1步，我們先把準備好的江米面，干面粉，酵母，白糖 。全都放進一個小盆中，先攪拌均勻，然后在少量多次的加入溫水，先攪拌成絮狀 。然后下手揉搓 。一開始很難形成面團 ， 所以我們要不停地揉搓，適量的加入一些食用油，會很容易形成面團 。
【蒸粘豆包用什么水和面】第2步，等揉搓成面團了之后，我們放在一旁蓋上保鮮膜，進行發酵，大約發酵至兩倍大 。
第3步，面團發酵好了之后放在案板上，搓長條，直接分成大小均等的小劑子，把小劑子放在手心，按壓成一個面皮狀 ， 接著就把豆沙餡包進去，收口朝下，整理成圓形，就可以了 。
第4步 ， 然后把剝好的粘豆包放進蒸鍋中，開鍋后蒸10~15分鐘 ， 燜5分鐘就可以出鍋了 。
做糯米粘豆包需要注意的點 。1，由于這次做的江米面粘豆包，用到的江米面和干面粉 ， 都比較干 ， 不太容易揉成團，所以在揉搓的時候適量的加入一些食用油，會比較容易 。
2，這次用到的豆沙餡是買地 ， 如果大家想要自己自制豆沙餡的話 。做出來的豆沙餡兒一定不能太干，但是也不能太濕 。
結語 。
其實做將江米面粘豆包和平常做黃米面的粘豆包做法差不多 。只是在揉面的時候，大家要稍微注意一下 。反正不管是用黃米面或者是用江米面做出來的粘豆包 ， 口感都是非常好的，感興趣的朋友可以試著做一下 。
糯米粘豆包怎么和面竅門
一、開水燙面
1、做糯米粘豆包一般和面的方法有兩種，先來說燙面和面的方法，盆里加入糯米粉，用開水燙三分之二的面，邊加入邊攪拌，攪拌成絮狀，把酵母粉用溫水化開，燙好的面晾到不燙手的時候，再加入剩下的面粉，加入酵母揉均勻，揉成偏硬一點的面團，蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方醒發至面團出現裂紋，就可以包了 。
2、燙面還有另外一種方法 ， 就是全燙面，糯米粉用開水燙完更軟糯，更容易揉成團 。盆里加入糯米粉，用開水湯面，邊加入邊攪拌 ， 攪拌成絮狀 ， 稍微晾涼后，下手揉成光滑面團，面和好后，醒面很重要，醒面的時間越長，做出來的粘豆包口感更軟糯更光滑 ， 最好是晚上和面，第二天再做 。
二、溫水和面
最傳統的粘豆包就是用溫水和面的，盆里加入糯米粉，用溫水把酵母粉化開 ， 加入到糯米粉里，用溫水和面，邊加入邊攪拌，攪拌成絮狀，再下手揉成光滑面團 ， 蓋上保鮮膜 ， 放在溫暖的地方醒發至面團出來裂紋，就可以拿來制作粘豆包的 。
三、制作步驟
1、食材：糯米粉500克、開水400克、紅豆適量、白糖適量 。2、盆里加入500克糯米粉，用開水燙面，邊加入邊攪拌，攪拌成絮狀，用手抓勻，再揉成光滑面團，燙好的糯米面團會非常的粘 ， 面和好后，蓋上蓋子，松弛醒面3個小時，醒面的時間越長 ， 做出來的粘豆包口感更軟糯更光滑 。
3、把紅豆洗干凈，用水浸泡幾個小時，再把紅豆放進高按壓鍋里壓熟 ， 把煮熟的紅豆放進盆里，趁熱加入白糖，攪拌均勻 ， 紅豆在高壓鍋里已經壓的很爛了，攪拌均勻就可以了，餡就做好了 。

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