香酥蘭花豆用什么油做的 _蠶豆

如何炸蘭花豆更酥脆？

文章插圖
蘭花豆一般選用的是當(dāng)年的新蠶豆，蠶豆要顆粒飽滿、大小均勻、完整無(wú)損最好。蘭花豆中含有大量的鈣、鉀、鎂、以及維生素C，對(duì)人體是非常有好處的，那么蘭花豆怎么炸才能更香更美味呢？
食材：蘭花豆一斤半左右、菜籽油適量、植物油適量、鹽少許、辣椒面少許
方法/步驟
1、泡發(fā)買回來(lái)的蘭花豆要用涼水泡發(fā)兩天，這是為了讓干癟的豆子補(bǔ)充足夠量的水分，炸的時(shí)候不易脫水。
2、割口豆子泡發(fā)好后會(huì)稍微變軟，這個(gè)時(shí)候我們用小刀在每一個(gè)豆子切一個(gè)口，口切大一些，但注意不要切斷，這樣炸的更均勻。
3、浸油豆子想要炸的更酥脆，最重要的一步是要在下鍋炸前，先用油泡4-5個(gè)小時(shí) 。這里選的是植物油，可以多放一些，然后顛一顛碗邊，讓每個(gè)豆子上的油分布均勻。
4、鍋中油鍋中先倒上菜籽油，油要沒過(guò)豆子。
5、炸豆子鍋中油燒開后，大火下鍋，用勺子慢慢不斷地?cái)嚢瑁屆總€(gè)豆子均勻受熱。
6、裝盤等到豆子炸到變成金黃，且每個(gè)豆子都飄起來(lái)，用勺子推的時(shí)候覺得很輕，這就可以改小火，再輕輕炸一下就可以出鍋了。
注意事項(xiàng)
蘭花豆要選皮鮮綠新鮮最好，要選用顆粒飽滿的新豆子，不要買干癟的陳豆子。
最后出鍋裝盤的時(shí)候，可以放點(diǎn)鹽和辣椒面調(diào)味。

文章插圖
先將干蠶豆放入水中浸泡2天，把皮剝掉。
鍋中放入適量的油，冷油下鍋，小火慢炸，再將花椒、蔥段放入炸出香味，將豆瓣炸酥。
蠶豆撈起，鍋中留少許油，放入老干媽、椒鹽、五香粉丶糖，將豆瓣倒入一起翻炒，香酥的豆瓣就完成了。
蠶豆又稱羅漢豆、胡豆、南豆、豎豆、佛豆，豆科、野豌豆屬一年生草本。為糧食、蔬菜和飼料、綠肥兼用作物。原產(chǎn)歐洲地中海沿岸，亞洲西南部至北非，相傳西漢張騫自西域引入中原。蠶豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值豐富，含8種必需氨基酸。
蠶豆含蛋白質(zhì)、碳水化合物、粗纖維、磷脂、膽堿、維生素B1、維生素B2、煙酸、和鈣、鐵、磷、鉀等多種礦物質(zhì)，猶其是磷和鉀含量較高。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，扁豆味甘、微辛。歸脾、胃經(jīng) 。有治療脾胃不鍵、水腫等病癥的功效。

###其它資料參考###酥松的秘訣首先冷油下鍋，因?yàn)樾Q豆內(nèi)水分很足，所以開大火炸就行，炸到水分變干了就差不多了。其次就是復(fù)炸，復(fù)炸才會(huì)酥脆。
香酥蘭花豆蠶豆的做法
1、干蠶豆適量，干蠶豆倒在容器里，加八角、花椒粒、少許鹽、清水泡發(fā)1-2天，發(fā)大到2-3倍就行。泡發(fā)用清水一定要多點(diǎn)，干蠶豆泡發(fā)后吸水了會(huì)脹大。
泡好后洗干凈瀝水。
2、泡發(fā)好的蠶豆用小刀在上部劃開一個(gè)口子，劃到蠶豆一半位置即可，全部劃開。
【香酥蘭花豆用什么油做的】 3、冷油下鍋，開大火炸；炸的時(shí)候油會(huì)像水開了一樣有很多泡泡。炸到蠶豆開花，撈起來(lái)掂掂分量變輕了就可以撈起來(lái)了，此時(shí)差不多已經(jīng)酥松了。
4、油繼續(xù)加熱到七八成熱，周邊冒青煙的樣子，再倒回炸好的蠶豆再?gòu)?fù)炸2-3分鐘。至酥脆即可撈出控油。
5、倒入大碗里，加花椒粉，孜然粉，五香粉，辣椒粉，肉桂粉，鹽，雞精或味精，少許白糖。
6、用勺子或筷子拌勻即可。也可以放油紙上鋪開晾涼，可以吸掉一部分油。