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山東玉米面煎餅怎么做

生活百科煎餅

山東雜糧煎餅該怎么做？？山東雜糧煎餅的做法
原料：白面，玉米面，(雜糧的品種隨自己的愛好調動，這個沒有特殊的要求)黃醬，辣椒油，蒜蓉辣醬 ， 小蔥，香菜，雞蛋 調料；鹽 。
第一步：制作面糊，首先將白面和玉米面一比一的比例過細蘿備用 ， 雞蛋打在碗里用筷子打散 ， 然后將兩摻的面粉倒入盆中攪勻 ， 接著慢慢加入冷水做成面漿直到用勺子舀起來能夠輕松地往下流即可 。
第二步：炸薄脆 ， 這個是煎餅好吃的關鍵所在，以前的煎餅都是卷油條，不過在北京里面卷的都是薄脆，煎餅有了它才能外嫩里酥的，用面粉和雞蛋加水和成面團
 ， 用搟面杖搟成最薄的大片然后用刀切成四方塊，鍋中加入油燒熱將面片下鍋炸至起泡撈出 。
第三步：餅鐺燒熱刷油，迅速倒入面漿用刮板將面漿刮平等`表面定型后磕一個雞蛋在表面，撒小蔥香菜碎，迅速翻面刷上蒜蓉辣醬，熟黃醬 ， 辣椒油最后加入薄脆卷起即可 。
雜糧煎餅醬料如何制作
芝麻醬2勺， 黃豆醬3勺，海鮮醬2勺子，耗油3勺
.豆瓣醬2勺.十三香適量(可以根據當地口味做增減) 。龍骨香1勺 。面粉適量 。老抽 ， 味精，雞精，白糖少許 。
把面粉加水調成勾芡壯備用，鍋里少油，入豆瓣醬加熱至紅油出 。加800克水燒開，把上述材料入鍋小火燒開后加入調好的面粉水，再次燒開，(注意要不停攪拌 ， 否則會燒底 。)煮至濃稠后關火就成 。
方法/步驟
1
準備好白面30克 。
白面的話選擇高筋小麥粉，這樣做出來的煎餅果子味道會非常的香 。
2
準備好60克玉米粉 。
玉米粉的放置需要注意了，玉米粉里面有甜度，所以放置儲存的時候容易生蟲子，要經常拿出來放在通風干燥處晾曬，然后密封起來 。
3
再加入20克豆面 。
豆面的加入，會使得這個煎餅的做法更加的地道 。
4
再加入2克的細精鹽 。
5
將這些粉狀物質用小勺子攪拌均勻 。
6
慢慢的一點點的加入水 。
7
加水的量一定要控制好 。
8
繼續加水和成面糊 。
9
面糊的質地就是像圖中的這種 ， 厚一點的 。
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靜置半小時 。
靜置的作用是為了讓面糊能夠更加細膩，而且延展性也更加好，在攤煎餅的時侯，可以攤的更薄更好吃 。
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電餅鐺上均勻的圖上油 。
12
用小勺挖兩勺的煎餅面糊在電餅鐺上面 。
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用勺子底部將面糊涂勻 。
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面糊在電餅鐺上圖的越薄越好 。
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用勺子調整煎餅的厚薄度 。
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最后涂完之后，在用勺子找一找，哪地方厚了就圖薄一點 ， 哪地方圖薄了，就再加點面糊，這樣找一邊之后，煎餅就攤的比較均勻了 。
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準備這樣一把抹刀，用于為煎餅翻面 。
18
煎餅一面煎好了 。
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用抹刀在翻另一面煎 。
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幾分鐘后 ， 熱騰騰的煎餅就攤好了 。

###其它資料參考###玉米面煎餅的做法如下：
用料：槐花240g、面粉160g、雞蛋2個、鹽6g、花椒粉1g、水300g、油20g、玉米面80g 。
步驟：
1、準備好全部食材 。
2、槐花摘去雜質輸液，清水沖洗干凈，完全控干 。
3、一次性加入面粉、玉米、雞蛋、鹽、花椒粉混合均勻 。
4、少量多次加入清水，邊加邊攪拌 。
5、順著一個方向攪拌均勻 。
6、鍋內放入10g油 ， 燒五成熱，舀入煎餅面糊，中小火煎5分鐘 。

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