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肉有哈喇味了怎么辦

生活百科哈喇

怎樣去除肉的哈喇味？

肉有哈喇味了怎么辦

文章插圖
可用洗米水煮十分鈡把它的不好的味煮出來 。
2. 用姜、蔥、蒜加料酒爆炒，臘肉的哈喇味就會被掩蓋掉 。
酸價是衡量脂肪類食品新
鮮程度的一個重要指標，酸價超標就是一種變質，也就是俗稱的“哈喇”味，表明食品出現了腐敗變質現象，如果再食用 ， 就會對人體健康產生危害 。
擴展資料：
臘（xī là 同“臘”）肉是指肉經腌制后再經過烘烤（或日光下曝曬）的過程所制成的加工品 。臘肉的防腐能力強，能延長保存時間，并增添特有的風味，這是與咸肉的主要區別 。
臘肉并非因為在臘月所制，而為臘肉，臘月的臘（là）與臘肉的臘（xī）在古文里并非同一個字，亦即，臘月的臘是繁體的臘，而臘肉的臘本來就是臘月的臘的簡化字 。
所以，臘肉之所以稱為臘肉，至于為什么現在人們都讀là，而不讀xī ， 除了簡化字的原因使兩個字沒有了區別以外，可能確實跟臘肉一般都在臘月里制作以待年夜飯之用有關 。
臘肉在中國南北均有出產 ， 南方以腌臘豬肉較多，北方以腌牛肉為主 。臘肉種類紛呈 ， 同一品種，又因產地，加工方法等的不同而各具特色 。
以原料分 ， 有豬肉、羊肉及其臟器和雞、鴨、魚等之分；以產地而論，有廣東、湖南、云南、四川等之別；因所選原料部位等的不同，又有許多品種 。著名的品種有廣式臘肉、湖南臘肉和四川臘肉 。
廣式臘肉以臘腩條最聞名，是以豬的肋條肉為原料經腌制、烘烤而成，具有選料嚴格、制作精細、色澤金黃、條形整齊、芬芳醇厚、甘香爽口等特點；
湖南臘肉，亦稱三湘臘肉，是選用皮薄、肉嫩、體重適宜的寧香豬為原料，經切條、配制輔料，腌漬、洗鹽、晾干和熏制六道工序加工而成 ， 其特點是皮色紅黃、脂肪似臘、肌肉棕紅、咸淡適口、熏香濃郁、食之不膩；
四川臘肉，是將肉切成5cm寬的條狀，再經腌漬、洗晾、烘制而成，成品具有色紅似火、香氣濃郁、味道鮮美、營養豐富等特點 。
此外，河南的蝴蝶臘豬頭，湖北的臘豬頭、臘雞、臘魚、臘鴨，廣西的臘豬肝，陜西的臘羊肉、臘驢肉，山西長治的臘驢肉，甘肅的臘牛肉等 。
參考資料：百度百科-臘肉

肉有哈喇味了怎么辦

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輕微的哈喇味做重口味的菜掩蓋一下，如紅燒肉 ， 梅菜扣肉等；如果哈喇味較重，建議將肉扔掉，不要再吃了 。
含油脂較多的油類、糕點、魚肉類的干腌制品、核桃、花生、瓜子等食物都很容易產生哈喇味 。這是因為哈喇味是由油脂變質產生的 。含油脂的食物若貯存時間太長 ， 在日光、空氣、水及溫度的作用下，就會被氧化分解、酸敗，從而產生異味 。
有哈喇味的食物不僅難聞、難吃，吃了還會影響健康 ， 可能引起惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等消化系統癥狀，長期食用還可能誘發消化道潰瘍、脂肪肝等病 。此外，油脂變質時產生的過氧化脂自由基還會破壞人體內的酶類，使人體新陳代謝發生紊亂 ， 表現為食欲不振、失眠健忘等 。
有哈喇味的食物，不論直接吃還是烹調再加工后吃，都有可能引起食物中毒或損害食用者的健康 。因此，食物一旦出現哈喇味就不能再吃了 。平時要避免油炸食品和含油多的食品存放時間過長，最好密封低溫保存 。
擴展資料辨別方法：
1、肉質發黏、顏色變暗，通常是判斷肉類變質的首要因素 。肉質發黏，是其中的蛋白質分解 ， 在肉類表面的微生物快速繁殖、代謝的原因 。而顏色變暗，有褐變跡象，則是肉里脂肪腐敗導致的 。肉當中的微生物所分泌的膠原蛋白酶，會水解結締組織中的膠原蛋白，所以形成黏液，摸起來就是黏黏的 。

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