1. 首頁 > 生活百科 > >

魚香茄子汁怎么調制( 二 )

生活百科茄子


將調料汁炒勻后加入肉末、茄條、紅椒絲一同煸炒，再倒入開水半碗，蓋上蓋子小火燜3分鐘 。
開蓋后倒入水淀粉，大火翻炒收汁，直到湯汁濃稠即可，不用收的太干 。
將小砂煲燒熱，倒入炒好的魚香茄子，撒上蔥花，琳入香油，蓋上蓋子就好了，砂鍋可以起到保溫的作用 。

###其它資料參考###需要材料：茄子適量、豬肉末適量、姜適量、蒜適量、鹽適量、淀粉2勺、料酒適量、雞精1勺、糖適量、生抽適量、白醋適量、小米椒適量、郫縣豆瓣醬適
1、豬肉末倒入鹽料酒淀粉攪拌均勻腌制，如下圖所示：
2、茄子切條入鍋油炸 ， 如下圖所示：
3、調制魚香汁備用 ， 如下圖所示：
4、鍋內熱油炒香姜蒜小米椒，如下圖所示：
5、倒入豬肉末翻炒均勻，如下圖所示：
6、倒入豆瓣醬炒出紅油 ， 如下圖所示：
7、倒入炸好的茄子淋入魚香汁翻炒出鍋，如下圖所示：
8、最后裝盤上桌即可 。

###其它資料參考### 魚香茄子的做法
你知道魚香茄子的做法嗎？魚香茄子是一道味道香美的家常小菜，主要是將茄子放入鍋中爆炒而成 。很多人不知道魚香茄子怎么做，下面是我幫大家整理的魚香茄子的做法，有需要的朋友趕緊收藏起來吧 。
魚香茄子的做法1一、材料
茄子2個，青椒1個，紅椒1個，四川泡辣椒碎10克，蔥 ， 蒜，姜，黃酒1湯匙，醋1湯匙，生抽 1湯匙、糖15克，水淀粉1湯匙
二、做法
1、茄子切片，放少許鹽拌勻，茄子腌制0分鐘左右，擠出水份 。
2、青、紅椒切丁 。
3、鍋中放油，茄子過油炸，撈出 。
4、鍋中留底油，下蔥、蒜、姜末炒香 。
5、再放入泡辣椒碎炒出香味后，放入茄子 。
6、翻炒均勻后，調入魚香汁 。
7、炒至茄子入味后，放入青、紅椒丁 ， 翻炒均勻后出鍋 。
三、小訣竅
1、魚香汁的比例是：醬油15克 ， 醋10克，料酒10克 ， 白糖20克，蔥姜末各10克，蒜兩瓣切成小片雞味精10克，濕淀粉10克，泡辣椒10克 。這是500克食材的量，可隨材料的多少增減 。
2、泡辣椒，這是魚香味中最重要的一味調料，不可缺少，如實在沒有，也可用紅辣椒糊代替，然后在碗內調和在一起，即成為魚香汁 。
3、這碗魚香汁無論和什么菜搭配，做出的菜，辣味是相對重的`，由于辣是被酸甜所中和 ， 入口并不辣而回味辣 ， 且香氣誘人，辣得很適口，都是一道絕美的下飯菜，無人不愛，小心會上癮喲 。
魚香茄子的做法2一、原料：
豬肉末、茄子、生抽、糖、老抽、蒜、醋、蔥、豆瓣醬、姜 。
二、做法步驟：
第1步、蔥姜蒜切細 備用
第2步、茄子切滾刀，蒸熟
第3步、豬肉末加生抽腌制10分鐘
第4步、兩勺醬油兩勺糖一勺醋
第5步、冷油，放蔥姜蒜炒香
第6步、加入肉末繼續炒香 第7步、加入一勺豆瓣醬 第8步、加入之前調好的醬汁
第9步、加一碗水，煮開
【魚香茄子汁怎么調制】 第10步、加入茄子 ， 煮一兩分鐘
第11步、加入水淀粉，收汁 出鍋

相關經驗推薦