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魚香茄子汁怎么調制

生活百科茄子

魚香茄子的調料汁怎么做？魚香茄子的調料汁做法如下：
魚香汁的配方：5克生抽 ， 5克香醋（陳醋），5克白糖，2克雞精 ， 2克鹽 ， 15克淀粉水（水和粉的配比2：1） 。
魚香茄子是傳統川菜的代表 ， 以香辣酸甜鮮美而著稱，無數外國人士因它而認識中國菜，美味程度可想而知，以茄子主料 ， 再配以豆瓣醬、白糖、香醋燒制出來，營養豐富讓人垂涎欲滴 。
魚香茄子
是一道菜品，是四川省傳統的特色名菜之一 。屬于川菜系中比較具有代表性的魚香味型的名菜 。魚香系列的川菜，最主要的輔料郫縣豆瓣 。主料配以郫縣豆瓣加上其他調料燒出來的菜肴，其味厚重悠長 ， 余味繚繞 ， 回味無窮 ， 故稱余香 。
上世紀七十年代之前 ， 餐館菜單上書寫的有“余香茄子”菜名 。吃茄子建議不要去皮，它的價值就在皮里面，但是一定要洗干凈，否則農藥會有所殘留，危害到身體的健康，茄子皮里面含有維生素B，維生素B和維生素C是一對很好的搭檔，我們攝入了充足的維C 。
這個維C的代謝過程中是需要維生素B的支持的 。茄子味甘、性涼 ， 入脾、胃、大腸經；具有清熱止血 ， 消腫止痛的功效；用于熱毒癰瘡、皮膚潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血等 。
魚香茄子制作方法
魚香茄子是一道菜品，是四川省傳統的特色名菜之一 。屬于川菜系中比較具有代表性的魚香味型的名菜 。
原料：紫皮茄子、瘦肉、姜、蒜、蔥、剁椒、胡椒粉、生粉、鹽、雞精、生抽、蠔油、老抽、香醋 。
做法步驟：
第1步、瘦肉切成小丁 ， 加點生抽、胡椒粉、花生油剁成肉末
第2步、姜、蒜、蔥白分別切末、剁椒一勺備用
第3步、取一個小碗，調入生抽、老抽、蠔油、香醋、鹽、雞精、生粉、清水調成魚香汁
第4步、茄子切成約5cm的段
第5步、鍋內熱油，下茄子大火油炸
第6步、將炸好的茄子盛出控油
第7步、鍋內留底油，下肉末炒散炒香
第8步、再下姜、蒜、蔥白、剁椒炒出香辣氣味
第9步、將油炸好的茄子倒入鍋內
第10步、再調入適量魚香汁小火燜兩三分鐘
第11步、成品圖
小貼士：
1、茄子入鍋后要大火油炸，炸好的茄子再控一下油，這樣做出的茄子才不會過于油膩2、調制的魚香汁用到生抽、老抽、蠔油均有感味，所以鹽的量要少放一點或是不放 。
另一種做法 ， 
魚香茄子的做法
用料
鎮江醋2茶匙；茄子6根；肉末50克；郫縣豆瓣醬1/2茶匙；六月香豆瓣醬1+1/2湯匙；生抽1/2茶匙；老抽1/2茶匙；麻油1/2茶匙；鹽1/4茶匙；白糖1/2茶匙；耗油1/2茶匙；料酒1/2茶匙；生粉1/2茶匙；清水2湯匙；胡椒粉適量；紅椒半只；蒜10瓣；姜3片；蔥3根做法豬肉餡加入調味料腌制20分鐘，調味料:生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙 ， 鹽1/4茶勺，料酒1/2茶勺 ， 胡椒粉適量 。
做法
茄子切成7cm長、2cm見方的長條 ， 紅椒切絲，蒜、姜和蔥白部分切末，蔥花備用 。
鍋中放油鍋底燒熱，將肉末炒至變色盛出 。還是這個鍋，再倒些植物油 ， 放入茄條 ， 中小火將茄條煎炒至軟且煎上色，撈出的時候用勺子壓壓，可以控出些油 。
用鍋中剩下的油爆香姜、蔥、蒜末，然后倒入備好的調味料繼續煸炒 ， 調味料是：郫縣豆瓣醬1/2茶匙，六月香豆瓣醬1+1/2湯匙，生抽1/2茶匙，老抽1/2茶匙，耗油1/2茶匙，鎮江醋2茶匙，白糖1/2茶匙 。

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