烤蛋糕的溫度是多少？時間是多久？？
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1、烤蛋糕要根據蛋糕的大小類別來決定溫度和時間，小的蛋糕應用高溫而短的烤烘烤時間大而厚的蛋糕要用低溫而較長的烘烤時間 。
2、模型烤的蛋糕重量在100g 以下，需用 200℃ 烤 12 ～ 18 分鐘左右，上下火同樣大??；重量?00g 以上 ～ 450g 以下，要用 180℃ 烤 18 ～ 40 分鐘，下火較上火大；重量超過 450g ～ 1kg 左右，要用 170℃ 烤 40 ～ 1小時左右，下火較上火大 。
3、用平烤盤的蛋糕 ， 用上火來烤，下火用極其微小 ， 只要使蛋糕底部能產生顏色即可，上火約 180 ～ 200℃、下火約 120℃左右，時間 15 ～ 20 分鐘左右 。
4、通常所說的低溫是指 160℃ 至 170℃之間，高溫是 190℃ 以上至 232℃ 之間常溫是指 171℃ 至 190℃ 之間 。
蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料 。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料 。經過攪拌、調制、烘烤后制成一種像海綿的點心 。
蛋糕是一種面食 ， 通常是甜的 ， 典型的蛋糕是以烤的方式制作出來 。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋，素食主義者可用面筋和淀粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替），液體（牛奶，水或果汁） ， 香精和發酵劑（例如酵母或者發酵粉） 。
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烤蛋糕要根據蛋糕的大小和類別來決定溫度和時間，小的蛋糕應用高溫而短的烘烤時間；而厚的蛋糕要用低溫而較長的烘烤時間 。
1、蛋糕重量在100g以下，要用200℃溫度烤12～18分鐘左右 。上火和小大小一樣 。
2、蛋糕重量在100g～450g ， 要用180℃溫度烤18～40分鐘 。下火較上火大 。
3、蛋糕重量在450g～1kg，要用170℃溫度烤40分鐘～1小時左右，下火較上火大 。
4、用平烤盤的蛋糕，用上火來烤，下火用極其微?。?只要使蛋糕底部能產生顏色即可，上火約180～200℃、下火約120℃左右，時間15～20分鐘左右 。
烤蛋糕塌陷回縮的原因
1、配方的油或水的比例過多，使蛋糕本身重量過重，才會產生塌陷、回縮 。
2、沒有烤熟，蛋糕在爐內膨脹的還不錯，但從烤箱中取出來不一會兒 ， 用手一按，伴隨著”刷”的一聲 ， 蛋糕像泄了氣的皮球一樣瞬間癟了下去，切開后觀察內部組織會發現整體都很濕，而且內部黏糊糊的 。如果出現這種問題，可以適當降低溫度 ， 延長烘烤時間 。
3、蛋白消泡原因，打蛋白沒打到位，或者不是一次性打發 ， 中間停頓 。或者打蛋時間過長，加糖時間不對 ， 都會容易消泡，蛋糕糊體積減小，消泡后的蛋液也容易沉淀，也就是蛋糕回縮的原因，最后烤出來就變成布丁了 。
###其它資料參考###1、烤蛋糕要用高溫170到180度，20分鐘左右 。
2、這個溫度和時間烤出來的蛋糕漲發得很高，而且出爐后不會出現明顯回縮 ， 蛋糕片內也沒有布丁層 ， 蓬松的蛋糕片卷著奶油和水果，看著美 。另外 ， 8寸戚風蛋糕配方中的面粉要減少 。
###其它資料參考###蛋糕烤箱溫度和時間解說如下
烤蛋糕要根據蛋糕的大小和類別來決定溫度和時間，小的蛋糕應用高溫而短的烤烘烤時間；而厚的蛋糕要用低溫而較長的烘烤時間 。蛋糕重量在100g以下，需用200℃，烤12～18分鐘左右，上下火同樣大??；重量?00g～450g，要用180℃，烤18～40分鐘，下火較上火大；重量在450g～1kg，要用170℃烤，40分鐘～1小時左右，下火較....用平烤盤的蛋糕，用上火來烤，下火用極其微小，只要使蛋糕底部能產生 。
