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6寸蛋糕改8寸烤多久

生活百科蛋糕

下做6寸和8寸戚風蛋糕要分別用多少溫度，烤多少時間？

6寸蛋糕改8寸烤多久

文章插圖
用上下火150℃，烤大約45分鐘 。
食材用料：(份量/寸(圓模))蛋清160g、蛋黃80g、細砂糖（蛋清用）60g、細砂糖20g、清水60g色拉油50g、檸檬汁幾滴、低筋面粉90g
步驟1
新手一定要用分蛋器，并且用一個小碗做周轉，分好一個，倒入盆中，再分下一個 ， 避免一個蛋碎，把之前分好的蛋清全部污染了 。
步驟2
在蛋黃中加入20g細砂糖 。
步驟3
攪拌至沒有糖顆粒即可待用，注意過度攪拌會流失雞蛋的清香 。
步驟4
在另外一個盆子中，把水和油一起稱量 。
步驟5
用手動打蛋器，把油水攪拌至乳化狀態 。
步驟6
油水乳化，就是油和水分子的結合，呈現濃稠的乳白色狀態，在室溫較低的情況下，更容易乳化，這個步驟很重要，不可忽略 。
步驟7
將油水乳化物一邊倒入蛋黃中 ， 一邊攪拌均勻 。
步驟8
將低筋面粉分兩次過篩加入蛋黃液中 。
步驟9
加入第一次低筋面粉攪拌均勻至沒有顆粒感，再加入第二次低筋面粉，注意加入低粉后的攪拌方式為正反劃圈 。
步驟10
在蛋清里加入幾滴檸檬汁 ， 沒有檸檬汁，白醋也是可以的 。
步驟11
用電動打蛋器，中速開始打發，第一次先打至魚眼泡（像魚眼睛一樣的大顆泡沫） 。
步驟12
打至魚眼泡后，將60g細砂糖，取1/3加入蛋白中 。
步驟13
繼續打發至比較細膩的泡沫 ， 注意打蛋器的攪拌頭 ， 輕貼盆壁轉圈即可，這樣可以比較均勻的打發 ， 如果停在一個位置打發，會導致蛋白霜密度不均勻 。再加入1/3細砂糖 。
步驟14
繼續打發至細膩泡沫，加入最后的1/3細砂糖 。
步驟15
直至將蛋白霜硬性打發（又叫10成發泡） ， 硬性打發的狀圖如圖 。蛋白霜打發需要經驗的積累才能掌握發泡的硬度，我們可以用四個方法判斷蛋白霜打發是否硬性 。打蛋器感覺到明顯的阻力，蛋白霜不具備流動性；將盆子倒扣，蛋白霜也紋絲不動；把一根筷子插入蛋白霜，可以直立不倒；打蛋器攪拌頭可以將蛋白霜拉出短而挺的小尖峰 。
步驟16
取1/3蛋白霜，加入蛋黃面糊中，用“切拌”加“翻拌”的手法，使蛋糕糊混合均勻，切忌使用“攪拌”的手法 ， 會增大擠壓，導致蛋糕糊消泡 。
步驟17
將預混合好的蛋糕糊，倒回剩下的2/3蛋白霜中，繼續用切拌加翻拌的手法，讓蛋糕糊混合均勻 。
步驟18
將完全混合均勻的蛋糕糊 ， 從20CM高度倒入模具，這樣做的目的是通過重力 ， 消除蛋糕糊中的大顆氣泡 。
步驟19
輕輕震動模具，也是為了消除蛋糕糊內的大顆氣泡，確保蛋糕成品的組織均勻細膩 。
步驟20
將模具放入烤箱中合適的層位 。一般來說，烤箱容量越大，溫場越均勻，戚風成功率越高，同時大烤箱的層架數量更加豐富，可以讓上下管距離蛋糕的距離均等，底部不會因為距離下管太近而回凹，頂部不會因為距離上管太近而焦黑或爆裂 。用上下火150℃，烤大約45分鐘 。
步驟21

6寸蛋糕改8寸烤多久

文章插圖
緞帶草莓芝士蛋糕
材料
芝士蛋糕：(八寸)材料：蛋白4個、蛋黃4個、奶油芝士250克、細砂糖60克、低筋面粉60克，酸牛奶50克、牛奶40克餅底：奧利奧餅干150克、奶油30克

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