1. 首頁 > 生活百科 > >

麻辣素火鍋鍋底怎么做

生活百科郫縣

火鍋麻辣鍋底的做法與配料？

麻辣素火鍋鍋底怎么做

文章插圖
--【麻辣香鍋】---
準備食材：火鍋丸子200克、培根150克、水發木耳100克、豆腐皮150克、金針菇一小把、鮮土豆粉條150克、土豆片100克、生菜100克 。
做麻辣香鍋，食材沒有固定的組合，可以根據自己的喜好來搭配，有葷有素、有紅有綠，這樣搭配無論從味道還是賣相上都會更好 。
所需調料：麻辣牛油火鍋底料40克、郫縣豆瓣醬30克、干辣椒10克、麻椒3克、生抽10克、雞精5克、白糖少許、生姜10克切片、大蔥10克切段、大蒜三瓣用刀背拍散 。
做法步驟：
1、鍋里加入適量清水，水開后，根據食材的耐煮性下鍋焯水，依次把所有食材全部煮熟，撈出把水分控干備用 。
2、撈出后的食材要盡量把水分控干，水分太多的話會影響口味 。
3、先把炒鍋燒熱 ， 然后加入適量食用油潤鍋，油熱后先加入蔥段、姜片、拍蒜煸炒出香味，然后加入火鍋底料、郫縣豆瓣醬、干辣椒和麻椒繼續煸炒，把香料炒香、炒出紅油 。
4、把香料炒香后下入控干水分的所有食材，開大火快速翻炒30秒 。
5、接著加入10克生抽、5克雞精、少許白糖調味提鮮，繼續大火翻炒，把調料炒勻 ， 把食材炒至入味后即可出鍋 。
6、把炒好的食材盛入盤中，撒上一些香菜段和白芝麻點綴，麻辣香鍋就做好了 。
小貼士：
家庭做麻辣香鍋，郫縣豆瓣醬和麻辣火鍋底料是必不可少的兩種調料，可以很好地突出麻辣鮮香的味道 。
麻辣素火鍋鍋底怎么做

文章插圖
麻辣鍋底做法
用料：蔥 ， 姜，蒜1根，2片，3瓣八角2個香葉4片桂皮1小段
花椒5g小茴香20粒干辣椒8個草果1個白豆蔻6個火鍋底料200g料酒2匙生抽2匙白糖15g雞精(味精)2鹽勺高湯(清水+濃湯寶)2000g
麻辣鍋底的做法
?高湯(可提前熬好):
將筒骨和雞架(或其中一種)放冷水鍋內，加入蔥姜片和料酒，大火燒開焯水2分鐘，撈出控水備用～
將焯好水的筒骨和雞架再次放入鍋內，加入適量清水大火燒開，轉中小火熬煮30分鐘–1個小時，即是高湯啦(時間越長越濃稠發白)～
??
若是嫌熬制高湯麻煩 ， 以下做法中可直接加入適量清水或者清水里放塊濃湯寶也可以～
準備材料～
蔥姜蒜洗凈切好備用～
鍋內倒適量油～
倒入蔥姜蒜，八角，香葉，桂皮，花椒 ， 小茴香，干辣椒，草果，白豆蔻炒出香味～
放入火鍋底料～
炒出紅油～
澆入料酒和生抽～
放入白糖提鮮～
倒入高湯(清水+濃湯寶)～
最后加入雞精或味精調味(口重的可嘗嘗味道，適當加些精鹽)～
大火燒開，轉中火熬煮10分鐘即可(就可以加入自己喜歡的食材啦 ， 開涮吧)～
麻辣鍋底就做好啦～
濃郁的麻辣誘惑
###其它資料參考###我來跟你說個四川的~這個夠辣了吧~
【菜名】 四川麻辣火鍋
【所屬菜系】 全部
【特點】
【原料】 四川麻辣火鍋底料25克 ， 老湯500克，米酒20克，白糖25克，味精5克，生抽100克 ， 花椒25克 ， 干辣椒50克，麻油少許 。陳皮、八角、桂皮、草果、丁香各少許 ， 姜5片，蒜6瓣，牛油250克 。
【制作過程】 1、將牛油放入鑊中燒熱，投入花椒15克、干辣椒25克、姜、蒜爆香 ， 然后放入四川麻辣火鍋底料炒香 ， 倒入米酒略炒 。
2、將其余材料同老湯放入鑊中煲滾，再煮上自己喜歡的食物用火鍋味碟佐食 。

相關經驗推薦