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麻辣燙火鍋底料怎么做

生活百科麻辣燙

麻辣燙的鍋底做法？

麻辣燙火鍋底料怎么做

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麻辣燙高湯的做法：
主料：豬骨頭一塊、雞骨架一塊
輔料有辣椒1g，花椒1g，麻椒1g ， 料酒2g，姜1g，蔥1g 。
1、首先我們選擇的主料有豬骨頭 ， 雞骨架，還有鴨骨架，輔料有辣椒，花椒 ， 麻椒，料酒，姜，蔥 。
2、把花椒和麻椒放入紗布袋里面，防止在湯中吃到嘴里有澀的感覺，麻椒和花椒的用量根據當地人的口味而定 ， 裝好后用線繩扎緊 。
3、把姜切成片，把蔥切成段，備用 。
4、接下來，把三種骨頭過一下熱水，去一下腥味，水燒開后放入三種骨頭 。
5、加入適量的料酒 ， 開大火 ， 過一下熱水就可以，等到水再開起來，就可以把骨頭撈出來 。
6、好 ， 水已經開起來了 ， 關火，把骨頭撈出來，把水倒掉 。
7、鍋中重新加入清水，開火，接著把骨頭放入 。
8、再放入裝有花椒、麻椒的布袋，放入蔥，姜，放少許辣椒，大火燒開后，轉小火熬制7到8個小時，就可以用了 。好，高湯的制作已經完成 。
麻辣燙火鍋底料怎么做

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串串香麻辣燙底料配方
串串香麻辣燙底料配方，麻辣串是我們生活中很常見的一種食物，也是很多人都喜歡吃的，不同的麻辣串調料配方給我們帶來的口味是有一定的差異的，以下了解串串香麻辣燙底料配方 。
串串香麻辣燙底料配方1原料配方：混合油5kg(紅油和熟菜油各一半)，豆瓣醬2.5kg，干辣椒節500g，花椒100g，蒜瓣150g ， 老姜100g，香料300g，料酒30g ， 白酒50g八角30g、山奈5g、小茴香60g、桂皮15g、香葉50g、孜然30g、草果20g、白扣15g、砂仁15g、丁香15g、香果5g、千里香40g 。
麻辣燙串串香調料做法制法：
1、首先將花椒、香料分別放入溫水浸泡半小時或以上，備用
2、將干辣椒節放入沸水煮約1-2分鐘，撈出瀝水待用
3、凈鍋倒入混合油中火燒熱后，下入豆瓣醬、蒜炒勻炒香
4、再放入辣椒節、花椒、姜、香料和料酒，待小火慢炒約80分鐘
5、鍋里的辣椒節水氣快干時，再加入白酒繼續炒制約5分鐘關火即可 。
二、麻辣燙串串香火鍋調料配方做法的訣竅
麻辣燙串串香火鍋調料配方做法的訣竅是什么?首先浸泡花椒、香料有助除去原料自帶苦味第二，干辣椒汆水這一步非常重要，這樣處理過的干辣椒辣不刺喉，炒制過程中不易變糊最后是保持小火炒制時必須不斷攪拌底料防止糊鍋 。
麻辣燙串串香火鍋調料配方做法已經分享完畢，底料制成后加入熬制的高湯，正宗麻辣燙串串香火鍋湯底就制作完畢 ， 其中麻辣燙串串香湯料可使用麻辣燙串串香專用湯粉制作，按照廠家建議比例1、100加入清水即可 。
串串香麻辣燙底料配方2首先取一個干凈鍋，起鍋燒油，油使用的是混合油，混合油包含菜籽油500g,和火鍋牛油1000g ，另外再準備配料郫縣豆瓣300g，香辣醬100g ， 子彈頭辣椒150g， 朝天椒200g，紅麻椒150g，青麻椒80g， 蒜100g姜100g，蔥50g，冰糖10g，豆豉20g 醪糟100g，辣椒麻椒打粉，姜蒜切片，蔥切段
串串香
再提前配香料：桂皮5g 香果5g紫草2g 砂仁3g山柰3g 香葉7g 排草2g 蓽撥2g 自蔻5g丁香3g 梔子3g草果5g辛夷2g 白胡椒5g八角5g 甘草3g，以上香料稍微打碎
步驟，燒油炸香姜蒜蔥，變焦黃撈取去渣 ， 再放紫草熬出色去渣，加入豆瓣醬，辣椒，小火炒20分鐘、加入泡過的香料，豆鼓炒10分鐘，加入香辣醬炒10分鐘入麻椒，冰糖，醪糟即可 。

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