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怎么樣讓牛腩軟爛

生活百科牛腩

燉牛腩怎么容易爛竅門？燉牛腩容易爛的竅門如下：
牛肉想要燉軟爛，有2點需要掌握好 ， 第一點是加上幾個山楂片，其可以嫩化牛肉的纖維，讓其快速燉爛，而且還能起到解膩的作用；第二點則是要記得不能直接加鹽 ， 避免其將牛肉的蛋白質凝結，從而出現難以燉爛的情況 。牛肉冷水下鍋焯水 ， 會有很好的血沫子，記得要將其撇干凈，這樣處理的牛肉才會更加干凈衛生，吃著也放心 。
燉牛腩的做法
原料：牛腩500克、番茄2個、胡蘿卜半個、土豆1個、生姜1塊、八角2個、洋蔥半個、黑胡椒粒少許、香葉4片、老抽1勺、生抽3勺 。
1、牛腩切成小塊，放入清水中浸泡20分鐘，冷水放入鍋中，加上生姜片，焯下水，沖洗干凈待用 。
2、胡蘿卜和土豆分別切成塊，洋蔥切成小塊，西紅柿切成?。垂磧?nbsp;， 放入香料和一小把冰糖，小火炒至冰糖融化，將香料的香味煸出 。
3、放入番茄煸炒下，將生姜片、大蒜和洋蔥一同放入鍋中，混合翻炒好，待番茄中的汁水逼出后，將事先焯好水的牛腩放入 。
4、翻炒至上色后，放入生抽和老抽，倒入足夠多的熱水，放入幾片山楂片，開始燉煮，大火燉開后 ， 轉至小火 ， 燉煮1個小時的時間 。
5、放入胡蘿卜和土豆，加上點鹽，繼續燉半個小時，直到食材都煮熟后 ， 就可以出鍋了 。
牛腩本來就比較不好煮爛，用高壓鍋也不太好很快煮爛呢 ， 方法倒還是有滴~~~
1，牛腩不要切太大，手指頭一個小方塊就行；
2 ， 一次性加夠水，不要期間加冷水；
3，可以放點點醋；
4，放幾顆山楂；
5，先出水 ， 出水之后直接加料酒蔥姜茴香，再加水，一起燉；
6，把適量茶葉放入紗布包里系緊，然后放入鍋里和牛肉一塊燉；
7，放點冰糖或者白糖；
以上方法哪種方便你就選哪種，其中1是必須的哈，要快點燉爛的話 。

###其它資料參考###1、 生的牛肉先用冷水、酒浸泡至少五個小時，再將牛肉在開水里燙一下，祛除牛肉里的血糟和雜質！接著用燒開的熱水小火慢燉牛腩兩個小時半至三個小時左右 。燉牛肉時，記住使用熱水，不可以用冷水直接燉，否則會導致肉質營養的流失 。
2、 大火把冷水燒開后，將牛腩放人鍋內燉二十分鐘左右用于祛除血糟 ， 雜質以及異味，后換熱水，改用小火慢燉 。在燒煮過程中，鹽要最后放，水要一次加足，如果發現不夠水，應再加開水 。
3、 可以將牛腩與茶葉包一起放入鍋內小火慢燉，肉質不但鮮美，能鎖住營養成分，還能使吃上去有清香感 。燉煮過程中可以加些酒或醋一起燉 ， 可以使肉質爽口鮮嫩 ?；蛘叻艓讉€山楂或幾片蘿卜，也可以驅除異味 。
###其它資料參考###1.加糖
無論燉煮還是炒菜 ， 牛腩受熱緊縮是正常的現象 。除了極長時間的燉煮能夠打斷牛肉堅韌的纖維，否則很難做到 。而在制作前加一勺糖，讓糖析入纖維中，再配合一些水，糖類分子結構較大，吸水后可以將肉質纖維間距撐開 ， 從而達到軟爛的目的 。
2.加山楂片
在燉牛腩的時候 ， 可以在湯里面加入一些山楂片 ， 山楂片具有非常好的效果，可以讓燉煮出來的牛腩口感軟爛，味道特別鮮美 。
【怎么樣讓牛腩軟爛】3.加白醋
在燉牛腩的時候，加入幾滴白醋進去，白醋可以起到一個很好的軟化肉質的作用，可以快速的把牛肉燉爛，不用擔心加入白醋以后可能會讓燉出來的牛肉有一股酸味，只需要加入少量白醋，對牛腩的口感是沒有影響 。

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