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做大米糕怎么配料( 二 )

生活百科米糕


年糕步驟:14: 14攪拌均勻，放在溫暖的地方再次發酵 。
年糕步驟:15-15m米糊膨脹，
年糕步驟:16: 16倒入模具，8分鐘盛出 ， 放入蒸籠 。
年糕的步驟:17: 17放入燒開的蒸鍋，大火蒸15分鐘左右 。
年糕步驟:18: 18出鍋，稍涼，
年糕的步驟:19.19脫模，趁熱吃 。
###其它資料參考###米糕制作方法及配方：
主料：大米1罐 。
輔料：奶粉適量、白糖適量、發酵粉適量 。
步驟：
1、準備米 。
2、提前一個晚上浸泡．（冬天浸泡可以放室內） 。
3、將大米和水一起倒入破壁機，打成米漿，如果還有硬小米粒也不用擔心 。
4、取一大碗，倒入適量的奶粉和酵母粉 。
5、倒入米漿和白糖，攪勻 。
6、加蓋放溫暖處讓其靜靜的發酵至明顯變大即可 。
7、模具底部刷油 ， 加少量的芝麻 ， 倒入米漿 ， 大火約12-15分鐘即可 。
8、成品 。

###其它資料參考### 傳統米糕的做法
米糕是一道傳統的地道小吃，不管是大人小孩都愛吃的美食，那么傳統的米糕是如何制作出來呢？今天我為大家帶來的內容是傳統米糕的做法，一起來看看吧，希望大家喜歡！
傳統米糕的做法1米糕的簡介
中國稱米糕為年糕或粘糕 。米糕是一種傳統小吃食品，是用黏性大的米或米粉來蒸成的糕，加工制作方便，耐貯藏，食用方法多樣，所以很受大眾歡迎 。
漢朝對米糕就有“稻餅”、“餌”、“糍”等多種稱呼 。漢代的揚雄在《方言》一書中就已有“糕”的稱謂，魏晉南北朝時已流行 。古人對米糕的制作也有一個從米粒糕到粉糕的發展過程 。
米糕的做法
食材：
甜米糕：糯米40、白糖或飴糖20、水40 。
蘿卜米糕：晚秈米29、水30、白蘿卜40、鹽0.7、辣椒0.25、味精0.05 。
發酵米糕：晚秈米25、水30、水麥面粉25、紅糖或飴糖19.3、膨松劑0.7 。
制作過程：
除雜清洗
選擇精白糯米除去沙石等雜質，并用清水反復沖洗干凈 。
浸泡
將洗好的米放在浸泡池中加清水浸泡12～24小時，待米粒發脹，含水率為35%～40%即可 。
磨粉
可將浸泡好的米倒入粉碎機料斗，開機把濕米磨成濕米粉 。
揉粉
揉粉的'目的是使米粉粘度均勻，同時篩理除去團塊，以保證成型的米糕質地均勻 。
配料
在壓模成形之前將輔料加入米粉中拌勻，配方還可根據當地口味作適當調整 。甜米糕要求制品有色時 ， 可以使用紅糖作甜味劑 。
汽蒸
發酵米糕的加工是在汽蒸前發酵30分鐘 。將壓模成形的米糕放入蒸籠上后蒸25分鐘即可起鍋 。
米糕的營養價值
糯米，又叫江米 。因其口感香糯粘滑，常被用以制成風味小吃，如米糕、元宵、粽子等 。糯米米質呈蠟白色，不透明或半透明狀 。吸水性和膨脹性小，后粘性大，口感滑膩，較難消化吸收 。糯米性甘平，能溫暖脾胃，補益中氣 。對脾胃虛寒、食欲不佳、腹脹腹瀉有一定緩解作用，故古語有“糯米粥為溫養胃氣妙品” 。糯米有收澀作用，對尿頻盜汗有較好的食療效果 。糯米適宜多汗、血虛、脾虛、體虛、盜汗、肺結核、神經衰弱等癥患者食用 。此外，糯米適宜煮成稀薄粥 ， 這樣不僅營養豐富、有益滋補，且極易消化吸收，可補養胃氣 。
傳統米糕的做法2蒸黃米糕
1、將黃米淘洗干凈 ， 并用冷水浸泡24小時 。
2、將浸泡后的黃皮放入電飯煲中，并加入清水，按照日常蒸米飯的方法將其蒸熟 。
3、在蒸熟的黃米飯中加入糖、奶粉，并攪拌均勻，變成米糕 。

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