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做大米糕怎么配料

生活百科米糕

制作米糕的方法及配料？家常米糕的制作要領
原料配方
(1)甜米糕：糯米40、白糖或飴糖20、水40 。
(2)蘿卜米糕：晚秈米29、水30、白蘿卜40、鹽0.7、辣椒0.25、味精0.05 。
(3)發酵米糕：晚秈米25、水30、水麥面粉25、紅糖或飴糖19.3、膨松劑0.7 。
（以上配方為按質量百分比搭配）
【做大米糕怎么配料】主要設備器材
粉碎機、成形模、80目篩、蒸鍋 。
制作工藝要點
(1)除雜清洗
選擇精白糯米除去沙石等雜質，并用清水反復沖洗干凈 。
(2)浸泡
將洗好的米放在浸泡池中加清水浸泡12～24小時，待米粒發脹，含水率為35％～40％即可 。
(3)磨粉
可將浸泡好的米倒入粉碎機料斗，開機把濕米磨成濕米粉 。
(4)揉粉
揉粉的目的是使米粉粘度均勻 ， 同時篩理除去團塊 ， 以保證成型的米糕質地均勻 。
(5)配料
在壓模成形之前將輔料加入米粉中拌勻，配方還可根據當地口味作適當調整 。甜米糕要求制品有色時，可以使用紅糖作甜味劑 。
(6)汽蒸
發酵米糕的加工是在汽蒸前發酵30分鐘 。將壓模成形的米糕放入蒸籠上后蒸25分鐘即可起鍋 。
大米發糕做法一 ， 
材料
米粉110克，中筋面粉110克，水180克，白糖22克，酵母2克，泡打粉2克
做法
1.米粉加入面粉
2.倒入水 ， 白糖 ， 酵母和泡打粉，（泡打粉選擇無鋁的）
3.攪拌均勻
4.模具事先涂油
5.將面糊倒入
6.醒發至表面有很多氣泡，并漲上一些
7.再蒸20分鐘左右即可
做法二，桃脯大米糕
材料
主料：大米粉（也叫粘米粉）400克，桃脯4片，
配料：白糖40克，鮮酵母5克 ， 泡打粉1茶勺，開水250克 ， 溫水50克
做法
1、大米粉放入盆中，逐漸加入100度的開水，并且不斷用筷子攪拌 。
2、鮮酵母用溫水化開 ， 放入已經晾至不燙手的米粉中，再加白糖和泡打粉揉搓均勻 。
、揉好的米粉面團搓成長條，分割成劑，用手搓圓放入已經抹油的杯子中 ， 在表面點綴切成條的桃脯，蓋濕布餳發1小時 ， 放入蒸鍋大火蒸20分鐘即可 。
做法三，大米紅麴發糕
材料
大米180g，幼糖80g ， 清水190g，紅麴米1茶匙，原味Eno果子鹽5g
做法
1、將大米、幼糖、紅麴米泡在清水里1小時 。
2、用料理機打成幼滑米漿，過濾 。
3、加入Eno果子鹽充分攪拌均勻 。
4、把米漿倒入蛋糕杯至9分滿，水煮沸后放入大火蒸20分鐘即可 。
小訣竅
～果子鹽一定要攪拌均勻，不然蒸出來的成品會有褐色斑點 。
～分量可做10個發糕，大米做成的發糕比一般的發糕需要蒸更長的時間 。
～比較大的蛋糕杯需要更長的時間才能把發糕蒸透 。
###其它資料參考###年糕的步驟
年糕步驟:1 1配料:大米200克，糖30克，干酵母2克，水適量 。
做一個大年糕的步驟:2 2大米洗凈，用清水浸泡至發漲 。
年糕的步驟:3 3控制水分含量
年糕的步驟:4 4倒入料理機中，加入少許水，
年糕步驟:5: 5打成細米糊 。420克左右 。
做大年糕的步驟:6 6將50g米糊倒入大碗中，放入開水鍋中蒸幾分鐘 。
年糕的步驟:7 7出鍋熟 。
年糕的步驟:8 8加入100克米糊，
年糕的步驟:9 9攪拌均勻 。
年糕步驟:10: 10加入酵母和5g糖 。
年糕步驟:11: 11攪拌均勻，溫處發酵 。
年糕步驟:12-12米糊發漲 。
做大年糕的步驟:13 13倒入剩下的米糊里，加入剩下的糖，

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