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半島月餅奶黃月餅什么餡( 四 )

月餅生活百科


加入軟化的黃油攪拌均勻，這時有少量顆粒都沒關系，蒸的時候會融化的
把餡料倒進淺盤中蒸熟，大概15-20分鐘 ， 中間每隔2、3分鐘就要攪拌一下讓餡料均勻地蒸熟 。餡料蒸好后用勺子壓幾十下或者用料理機打勻一下，餡料會更加細膩 。
把蒸熟放涼的咸蛋黃切粒，當然你也可以不切直接半顆放進去
蒸好的餡料放涼 ， 一半加入蛋黃輕輕拌勻 ， 另外一半不加（我自己的做法，你可以都加）用油紙包好放冰箱冷藏一個晚上，因為剛蒸好的餡料比較散難以包餡，冷藏一晚變硬會更容易包
冷藏一晚后取出把餡料分成8份 ， 搓成棗型會比較好包，大概20-23克一份 ， 放回冰箱待用（棗形不懂的請見第八步）
制作餅皮，把黃油軟化加入糖粉拌勻，不需打發，分多次加入蛋液、椰漿攪拌均勻，
再加入過篩的粉類壓拌均勻，放冰箱冷藏松弛大概30分鐘
取出餅皮，分成8份 ， 大概30-33克一份，每次取一份使用其余放回冰箱 。
在保鮮膜上壓成外薄內厚的餅狀，放上餡料，用虎口向上推開餅皮包好餡料成棗型
用細的那頭放進模具 ， 向下壓緊成月餅形狀即可（怕會粘模具的灑一點點粉哦?。?
壓好的月餅放回冰箱冷藏至少一個小時！可預防因為天熱餅皮與餡料過軟導致烘烤時變形 。
烘烤：冷藏后的月餅刷上一層超薄的蛋黃液，放進預熱好250度的烤箱烤5分鐘，中層 。
之后拿出來再刷一層薄薄的蛋黃液，靜置風干10分鐘再用250度烤4分鐘，再取出刷上蜂蜜水或糖水后，回爐續烤兩分鐘
ps：蛋液要薄 ， 不然月餅花紋會不明顯 。
蛋黃液由一只雞蛋黃加上一小勺蛋白混合而成 。（個人覺得全蛋黃也可以）
糖水是：蜂蜜（糖）與水的比例為1：1，混合均勻而成
###其它資料參考###1、月餅餡有：五仁、豆沙、蓮蓉蛋黃、流心奶黃、鮮肉等 。
2、五仁月餅最為經典 ， 是以瓜子仁、杏仁、桃仁、芝麻仁、橄欖仁和各種果脯為餡料，皮薄餡多 。
3、豆沙月餅則是以豆沙為餡料 。
4、蓮蓉蛋黃月餅以蓮蓉為餡 ， 包裹蛋黃，口感豐富 。
5、流心奶黃月餅的餡料主要為奶黃、咸蛋黃、黃油或牛油 ， 是近幾年最為流行的月餅 。

半島月餅奶黃月餅什么餡

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