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半島月餅奶黃月餅什么餡

月餅生活百科

半島奶黃月餅怎么做？

半島月餅奶黃月餅什么餡

文章插圖
用料
奶黃餡配方20克×24個＝480克
低粉25克
玉米淀粉，或澄粉，栗粉25克
吉士粉25克
細砂糖45克
奶粉25克
黃油64克
椰漿130克
煉奶33克
淡奶10克
椰子粉少許
咸蛋黃3只
餅皮配方22克*24個＝528克
黃油140克
細砂糖60克
低粉加高粉280克
吉士粉19克
淡奶28克
全蛋24克
半島奶黃月餅的做法
先做奶黃餡 。糖、低粉、玉米淀粉、吉士粉、椰子粉、奶粉，所有粉狀物混勻 。
加入煉奶、一半椰漿，拌勻 。
再加另一半椰漿，拌勻 。
加入切塊的黃油 。
蒸鍋水開后隔水蒸，每5分鐘拌勻一次 。10分鐘后開蓋 ， 邊攪拌邊蒸，直至蒸熟 。耗時20～25分鐘 。
期間可以把咸蛋黃放入一起蒸熟 。
稍涼后，攪拌棒打勻，揉成團，放入冰箱冷藏12小時 。
接下來做餅皮
黃油室溫軟化，加入細砂糖拌勻 。
加入過篩的低粉和高粉、吉士粉，拌勻 。
加入蛋液、淡奶，拌勻 。
揉成光滑的面團，放入冰箱冷藏半小時以上 。
包月餅
面團22克，奶黃餡20克，用力飯揉圓Q彈 。手上拍一點糕粉揉一下防粘 ， 入模具壓制 。包月餅手法要對 ， 否則內部會有空隙哦 。最好24度室溫操作 。不馬上入烤箱的話最好放冰箱冷藏 。
烤制
烤箱預熱到260度，上火230度 ， 下火200度 。
放入中層，烤5分鐘定型 。
取出，刷一層薄薄的蛋黃液，風干10分鐘，再刷一層，再放回烤箱 ， 7到10分鐘即可 。出爐前幾分鐘如果上色不好，可以把上溫調高快速上色 。蛋黃液：一個蛋黃個四分之一個蛋清個，
徹底晾涼后 ， 密封放入冰箱 。等待回油 。
小貼士
1、淡奶不是淡奶油 。
2、還沒有解決回油的問題 ， 低粉做出來是酥皮，放幾天會變軟 ， 可是達不到原版那種軟糯的口感 。加高粉比例未知，沒試過 。望做過有經驗的來交流 。
半島月餅奶黃月餅什么餡

文章插圖
用料
奶黃餡：細砂糖25克
奶粉20克
吉士粉20克
玉米淀粉42克
煉乳25克
淡奶油45克
椰漿45克
溶化黃油55克
餅皮材料：細砂糖22克
奶粉10克
吉仕粉10克
淡奶油22克
椰漿15克
煉乳12克
黃油40克
玉米淀粉22克
低粉75克
自制超人氣半島奶黃月餅的做法
準備好奶黃餡所有材料 。
取一只大容器，依次加入材料，充分拌勻無顆粒狀 。
蓋保鮮膜，水開后入鍋蒸30分鐘，中間要攪拌4次，讓材料充分溶合 。
放涼后冷凍40分鐘備用 。
準備好所有餅皮材料 。
取一只大容器，依次加入材料 ， 一起揉至光滑面團 。
蓋保鮮膜冰箱冷藏30分鐘 。
取出奶黃餡分成約26克一個揉成小圓球 ， 將餅皮分成約23克一個揉成小圓球 。
取一個餅皮在掌中壓扁，放入一個奶黃餡 。四周慢慢收起 ， 封口再滾圓 。
模具涂一層薄薄的植物油 ， 放入包好的月餅壓實，扣在烤盤中 。
放入預熱200度的烤箱中烤5分鐘取出，表面刷蛋黃液，放入160度烤箱中烤15分鐘至喜歡的色澤即可
###其它資料參考###食材：
香港半島奶黃月餅的做法步驟：
1. 將除黃油外的所有奶黃餡料混合攪拌到無顆粒狀態 。
2. 將黃油切小塊放入餡料中，黃油不用提前攪拌，隨著加熱會慢慢融化 。

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