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怎么融化白糖( 二 )

生活百科白糖



###其它資料參考###1、準備幾片蘋果或白菜，放到變硬的白糖上面，蓋好瓶蓋或封好袋子，大約半天時間，就能使白糖一部分回軟 。
2、準備一塊浸濕的布，稍稍擰干后蓋在裝糖的瓶口上，經過一段時間后 ， 白糖吸潮便會慢慢回軟 。
3、強烈推薦一種最快捷的方法，把變硬的白糖放到碗中，或者直接將裝糖的瓶子放入微波爐中，選擇解凍，時間約為兩分種 。注意：加熱的容器一定是能夠微波使用的 。
###其它資料參考###把糖加工成粉末，再加水溶解，該方法無毒、速溶 。另外，根據白糖的溶解性：極易溶于水、苯胺、氮苯、乙酸乙酯、酒精與水的混合物 。不溶于汽油、石油、無水酒精、CHCl3、CCl4等等，可以根據需要將白糖溶解在易溶的溶劑中！
###其它資料參考###可以的，只有晶體（純凈物才有固定的熔點白糖是一種混合物,嚴格來說沒有熔點，其主要成分為蔗糖（蔗糖和麥芽糖的分子式為C12H22O11），熔點為185~186℃ 。白糖大概在150-190℃這個范圍內開始熔化 。
完全融化好后，低于50度時表面開始凝固 ， 低于40時下面開始凝固，低于30度時全部凝固 。
###其它資料參考###砂糖入鍋，加水3千克，用大火熬制20分鐘
邊熬邊攪動；觀察糖漿，至翻花起沫，用筷子攪動時感到有拉力，把爐火壓住1/2，再熬制5～7分鐘 。這時 ， 可用筷子蘸一下糖漿 ， 能拉出絲來即可 。
###其它資料參考###放入冷水中融化 。
因為白糖被加熱到熔點以上的高溫（一般是140－170℃以上）時，因糖發生脫水與降解 ， 也會發生褐變反應 。
焦糖化反應在酸堿條件下都可以進行，一般堿性條件下速度快一些 。糖類在強熱條件下生成兩類物質：一類經脫水生成焦糖，另一類在高溫下裂解生成小分子醛酮類 ， 小分子醛酮類進一步縮合聚合也會有深色物質出現 。
擴展資料：
調味 。糖可以說是一種普遍的“緩沖劑” 。如果在烹飪或餡料中不小心放了太多的鹽，加一點糖可以降低咸味 。制作酸菜湯時 ， 加入少量白糖，以緩解酸味，使味道和諧 。即使辣椒放多了，放點糖也能有效緩解辛辣的味道 。在油炸苦瓜里放點糖也能掩蓋一些苦味 。另外 ， 烹調時，鹽前加一點糖，也可以清爽 。
顏色 。一些雞、鴨、魚看起來紅潤明亮 ， 甜甜可口，這讓人食欲大增，這也是糖的功勞 。糖衣是糖衣的最佳顏色，其次是白糖 。油炸糖色時注意用小火慢煎，當糖色由淡黃色變為棗紅色或暗紅色時停止 。如果時間太長，糖的顏色會有苦味 。
參考資料來源：
百度百科-焦糖化反應
【怎么融化白糖】人民網-炒菜放白糖的3大好處 白糖怎么選擇？

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