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黃燜雞怎么做到湯粘稠

生活百科香菇

黃燜雞怎么做的湯比較濃？最佳答案
第一步：去血水，先將雞塊去血水，以防雞肉出現腥味或者異味 ， 另外防止雞肉酸敗 。
第二步：燜煮，將生姜、香菇、辣椒、雞塊，加入一定比例的水，和一定比例的醬料(蠔油皇、醬油、生抽、料酒等混合而成)高壓鍋燜熟 。南北方在燜的時間上有區別，北方喜歡吃離骨肉，南方喜歡吃有勁道的肉，所有北方比南方在燜的時間上要長一些 。
第三步：收汁，收汁一般采用砂鍋收汁，其目的是能夠長時間保留黃燜雞的原香味 。收汁時加上適當的時令蔬菜 ， 讓黃燜雞兼顧肉、湯、菜齊全 ， 色、香、味豐富 。
材料
【主料】雞腿肉兩只、香菇4、5朵、青椒2個
【配料】生姜片、干辣椒段適量
【調料】鹽一勺、料酒2勺、醬油2勺、白胡椒一勺、白糖一勺半、少許味精
做法
1、雞腿洗凈，切成4cm大小的塊 。
2、生姜切片、干辣椒切成小圈 。
3、香菇切片，青椒切成細長的馬蹄狀 。
4、炒糖色：鍋里倒入底油 ， 冷油時放入一勺半白糖 。
5、小火慢慢加熱 ， 待油溫逐漸升高，白糖開始融化并變成較深的棕色（期間要不斷攪拌 ， 防止糊鍋） 。
6、迅速倒入雞塊，轉大火 ， 快速翻炒！
7、烹入兩勺料酒 。
8、將生姜片和干辣椒倒入 。
9、倒入兩勺醬油 。
10、炒勻 。
11、倒入清水 ， 以能淹住雞肉為準 。
12、放香菇片 。
13、調入一勺白胡椒粉、一勺鹽 。
14、翻炒均勻后，蓋上鍋蓋燜煮，轉中小火15——20分鐘 。
15、待雞肉軟爛，湯汁濃稠后，最后放入青椒 。
16、少許味精，兜炒均勻后 ， 關火！青椒基本斷生即可，不要炒時間久了！
17、大米倒入電飯鍋中 。
18、淘洗一遍，加入超過大米一指肚的清水 。
19、按下煮飯鍵，30分鐘后，香噴噴的米飯就做好了 。
###其它資料參考###家常版黃燜雞怎樣制作，肉質鮮美嫩滑、湯汁醇厚濃香、咸鮮可口，超下飯呢？紅燒雞是一種適合所有年齡段的美味食品 。嫩滑可口的雞肉，粘稠可口的湯 ， 拌著米飯，好吃到連湯都沒有了 。深受大家喜愛！
下面就和大家分享一下，下飯黃燜雞的美味做法 。材料:雞腿、土豆、香菇、青椒、青椒、小蔥、生姜片、大蒜、畢撥、冰糖、鹽、醬油、老醬油、黃酒、油耗、十三香、雞精、干紅辣椒、黑胡椒 。
步驟一首先，把雞腿洗干凈，切成小塊 。放入鍋中，加入姜片、米酒 。倒入水中煮沸 ， 煮沸出血泡沫 ， 撈出沖洗干凈 。蒜頭剁碎蒜末，姜片切姜片，小蔥切蔥花，青紅椒切段預留 。
步驟二清洗香菇切片預留 。土豆去皮切滾刀塊預留 。起鍋燒油 ， 油燒入冰糖炒焦糖色 。放入雞塊快速翻炒上色 。加入干青椒、姜片、蒜末，一起翻炒調料 。
步驟三加鹽、米酒、醬油、醬油，一起翻炒入味 。倒入開水，倒入水中煮沸，煮沸出血泡沫 ， 撈出沖洗干凈 。蒜頭剁碎蒜末，姜片切姜片，小蔥切蔥花要吞下雞肉，大火燒開后，轉中火，燉20分鐘左右 。加入土豆、香菇、油耗、白糖，攪拌均勻調味 。再燉15分鐘左右，調味糖色至粘稠 。
步驟四加入青紅椒、雞精、黑胡椒，大火快速翻炒，倒入水中煮沸，煮沸出血泡沫，撈出沖洗干凈 。蒜頭剁碎蒜末，姜片切姜片，小蔥切蔥花炒2分鐘左右即可 。弄點冬茹，攪拌均勻 。一鍋鮮香可口的紅燒雞就做好了！紅燒雞風味獨特 ， 湯味鮮美，鮮香可口，有肉有辣，一菜一餐 。配米飯簡直就是黃金搭配，讓人胃口大開！大家都可以嘗試做這道菜 。

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