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餃皮怎么弄( 四 )

生活百科餃子皮


三、蓋保鮮膜一邊醒20分鐘左右 。
四、案板上撒薄面將醒好的面粉團揉至光滑 。
五、搓成長條 。
六、切成12個小劑子 。
七、將劑子由外往里收 。
八、成表皮是光滑的小面團 。
九、用搟面杖搟成薄薄的圓皮即可 。

###其它資料參考###餃子皮做法：
餃子皮用餃子粉
包餃子自然要用到面粉和面，做皮 。用面粉也是有講究的，市面上有高筋粉，雪花粉，和餃子粉 。用餃子粉和面做皮，餃子皮更勁道更透亮 ， 口感更好 。心結平常就是用餃子粉和面的呢 。
和面加鹽
想要餃子皮更有韌勁 ， 和面的時候在水中加點食鹽，量不用多，攪拌的溶于水中 和出來的面特別勁道，做熟的餃子皮不容易破 ， 還更有味道 。
和面打雞蛋
如果是低鹽人群，和面的時候就不要加鹽，加雞蛋效果也是一樣的，而且更加有營養 。一斤面粉加1-2個雞蛋量為宜 。
面團要揉到
和餃子面也是門學問，面太硬容易封口的時候捏不緊；面太軟，容易塌，包出來的餃子走形 。面要和的適中，比平常吃面條的面稍軟，而且需要醒半小時，然后揉到表面光滑 。
搟餃子皮要均勻
怕餃子皮破的人 ， 通常都會覺得是餃子皮搟的太薄了，就故意搟厚一些，但是這樣做出來的餃子口感太差 。要想餃子皮不破 ， 一定要搟的薄厚均勻，大小均勻，煮的時候才能避免薄的地方煮破了，厚的地方還沒熟 。

###其它資料參考###餃子皮和面的時候，面和水的比例要保持在100:60 。
要想制作出勁道、富有口感的餃子皮 ， 要保證面粉和水的比例保持在100:60，也就是100克的面粉里面加入60克的水，若只水過多，會導致做出來的面團比較黏膩，水太少，面團也會變干，這樣都會影響到餃子的口感 。
500克面粉加50～60%的清水，放2%的精鹽，最好放個雞蛋，充分揉和 ， 醒面30分鐘開始操作 。面中放鹽不僅會增加面筋 ， 出鍋的餃子也不粘皮 。
餃子皮和面的用水
水餃需要用冷水面團，也就是用冷水來和面 。和餃子面最佳選擇就是用冷水面團和法，這樣做出來的餃子色澤較白 ， 爽口有筋性 。
冷水面團就是是30度以下溫度的水拌合調制的水調面團，俗稱冷水面 。由于用冷水或溫度較低的水和面，面粉中的蛋白質不能發生熱變性，從而形成較多和較強的面筋 。淀粉在低溫下不會發生膨脹糊化，因此所形成面團結實，韌性強，拉力大，呆板，又稱“死面” 。
冷水面的特點是成品色澤較白，吃起來爽口有筋性，不易破碎，一般適合于水煮和烙的品種，如水餃、面條、春卷皮、珍珠湯、烙餅等 。

餃皮怎么弄

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