1. 首頁 > 生活百科 > >

醬香味的菜怎么做的

生活百科雞肉

醬菜的腌制方法有哪些？

醬香味的菜怎么做的

文章插圖
菜是以新鮮的蔬菜，經食鹽腌漬成咸菜坯，再用壓榨或用清水浸泡以降低成度的方法，將咸菜坯中的多余鹽水(鹽分)拔出，使成菜坯的鹽度降低，然后再用不同的`醬(黃醬、甜面醬等)或醬油進行醬制，使醬中的糖分、氨基酸、芳香氣等滲入到咸菜坯中 ， 成為味道鮮美、營養豐富、開胃增食、容易保存的醬菜 。那么在夏天怎么做爽口的醬菜呢 ， 我分享醬菜的腌制方法有哪些 ， 供大家參考 。
醬黃瓜
食材：鮮黃瓜5000克粗鹽400克甜面醬700克
做法：
1、共同瓜洗凈瀝干水分須長剖開成兩條(也切開)加粗鹽拌勻壓實面上用干凈大石塊壓住腌制3-4天黃瓜撈出瀝干鹽水
2、腌缸洗凈擦干倒入瀝干黃瓜加甜面醬拌勻蓋好缸蓋醬制10天即食用 。
醬萵筍
食材：肥大嫩萵筍3000克、食鹽50克、豆瓣醬150克
做法：
1、把萵筍削去外皮洗凈放置于清毒干凈小缸用鹽手疾眼快勻腌漬置于陽光下曬干
2、豆瓣醬涂抹萵筍上重新放入小缸內醬制3-4天即食用
1、萵筍上抹豆瓣醬要抹勻免醬出菜味致
2、若大量醬制揀去豆瓣渣曬干儲存壇子內經久壞此菜味道鮮美、醬香味濃與四川榨菜媲美 。
辣椒黃瓜小咸菜
原料：黃瓜2500克、辣椒500克、醬油750克、花生油50克、老酒50克、精鹽、姜片、花椒、味精適量 。
制法：將菜洗凈，晾干 。辣椒切片待用，黃瓜切條，用鹽淹漬2——3小時后，撈出晾干備用 ?；ㄉ图訜岷?nbsp;， 放入花椒，待花椒變黃后再加入醬油、白酒、精鹽、姜片煮沸 。盛入晾干的容器中 ， 放入味精、香油，晾涼后，把黃瓜、辣椒倒入湯汁，最好浸過菜，隔天即可食用 。

醬香味的菜怎么做的

文章插圖
醬香豆豉油麥菜是一道家常菜，油麥菜脆嫩 ， 醬香味四溢是我的最愛，而且吃的多了，自己做的也很好吃 。下面我就給大家介紹醬香豆豉油麥菜的做法 。
工具/材料油麥菜300克 ， 豆豉醬50克，蔥姜蒜，味極鮮醬油等適量 。
01把油麥菜去掉黃葉 ， 清洗干凈 ， 控干水份，切成2公分長的小段 。
02把豆豉醬取出放盤里備用 。
03蔥切蔥花 ， 姜切末，蒜切成片 。
04炒鍋里放花生油，等油有六成熟時，放入蔥姜蒜煸香 。
05再放入豆豉醬煸炒 。
06要用小火慢慢的炒出醬香味 。
07再放入油麥菜段，加入一點味極鮮姜油，調大火爆炒，大概炒一分鐘就可以了 ， 時間不能太久，否則就出水不好吃了 。
08然后出鍋裝盤，這樣醬香豆豉油麥菜就做好了 。

###其它資料參考###
炒雞這樣做 ， 醬香味很濃郁:
第一，雞肉洗凈，流水沖盡血水 。血水是腥味之源，所以一定要沖洗干凈 。
第二步，瀝干水分，加入大蔥，生姜，少量交流腌制20分鐘 。
第三步，起鍋燒油，雞肉入鍋，炒干水分（這個步驟很重要，炒干水分的標志就是，雞肉表面有油泡），然后凈鍋，蔥姜蒜爆香，加入雞肉，豆瓣，燒雞料，炒香，煸出紅油 。
第四步 ， 加入香料（山奈 ， 八角，香葉少許）炒出香味 。
第五部 ， 加入少量骨湯，煨煮至雞肉八分熟，加入配菜（根據個人愛好添加） 。
第六步，調味，放入雞精，少量鹽巴，即可裝盤 。
此法做出來的燒雞，醬香味濃郁，豆瓣在選擇的時候，可以選擇一級豆瓣，醬香味更加重 。

相關經驗推薦