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怎么用高壓鍋煮肉

生活百科鍋蓋

高壓鍋怎么燉肉？如何用高壓鍋燉豬肉
1、高壓鍋燉豬肉做法一
主料:帶皮豬五花肉850克
調料:料酒60克,鹽、味精,部分香料,白糖100克 。
做法:適量的油在在鍋里沸騰后,放油八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒 。五花肉加姜片和料酒焯水,撇去浮沫,改刀成塊狀備用 。鍋內重新放入少量油,大量白糖,熬制成淡紅色后導入備用碗內 。繼續熬糖的鍋,不洗,直接放入五花肉,倒入少量剛才制成的香油 。中火煎制1分鐘,放入一半制成的紅糖漿 。放少量開水,燒的接近干,湯汁粘稠 。把剩余的紅糖漿放入,香油,攪拌的每一塊肉上,小火燒一會 。到紅色已經顯露,再次放開水,煮制,蓋上高壓鍋蓋,小火燜燉30分鐘左右 。湯色變紅后放入食鹽 。
2、高壓鍋燉豬肉做法二
材料:五花肉300g,干辣椒4個,桂皮2g,八角2g,大蒜子1整個
調料:高湯800ml,豬油,料酒2大勺,生抽2大勺,蜂蜜1大勺,白糖15g,鹽,雞精 。
制作:五花肉洗凈,冷水下鍋,大火煮開后撇去浮沫再煮2分鐘后關火 。將五花肉的皮刮干凈,切成2.5cm見方的肉塊 。大蒜切片,干辣椒切段 。鍋燒熱,放少量油,小火煸香蒜片、干辣椒、桂皮和八角 。倒入肉塊翻炒,炒至變色后盛出 。另起鍋放少量油,下入白糖,小火熬化 。迅速將炒香的肉塊倒入翻炒均勻上色 。調入料酒、生抽、鹽,倒入高湯,大火燒開,蓋上高壓鍋蓋,小火燜燉30分鐘左右 。
3、高壓鍋燉豬肉的要點
肉塊要切得大些 。豬肉內含有可溶于水的呈鮮含氮物質,燉豬肉時釋出越多,肉湯味道越濃,肉塊的香味會相對減淡,因此燉肉的肉塊切得要適當大些,以減少肉內呈鮮物質的外逸,這樣肉味可比小塊肉鮮美 。
不要用旺火猛煮 。因為一是肉塊遇到急劇的高熱,肌纖維變硬,肉塊就不易煮爛二是肉中的芳香物質會隨猛煮時的水氣蒸發掉,使香味減少 。在燉煮中,少加水,以使湯汁滋味醇厚 。
使用高壓鍋燉牛骨頭的方法如下：
1、先將大小合適的牛骨頭洗凈，放入鍋里 ， 放的水以淹沒牛骨頭兩厘米以上或不超過壓力鍋的最高水位線為宜，超過最高水位線的話，水沸騰后安全伐只會噴水，灶臺上會濺污許多湯汁 。
2、把鍋放到灶上，別蓋鍋蓋，開火燒漲，打去浮末后，加調料 ， 如黃酒、姜、蒜，草果、八角、砂仁、豆蔻等等 。根據自己口味加調料 。放鹽適量，滴幾滴醋，蓋上鍋蓋，放上限壓伐，至限壓伐放汽 ， 開始計時 。
3、限壓伐開始放汽時，將火調到限壓伐能放汽就行，高壓鍋燉牛骨頭時間：15—20分鐘即可關火，讓其自然冷卻 ， 或等不得時可將壓力鍋拿到水龍頭旁灑水冷卻，至輕輕抬起限壓伐時已未有汽排出時，將限壓伐拿開后才可將鍋蓋打開 。再將鍋放到灶上，不再加蓋 ， 加其他蔬菜燒煮即可 。
###其它資料參考###以前燉肉一般需要的時間很久，用高壓鍋也需要人照看 ， 現在電壓力鍋已經非常普遍 ， 里面有預設的程序，用電壓力鍋燉肉的話，將非常簡便 。下面我給大家分享電壓力鍋燉肉的做法，希望你喜歡 。
電壓力鍋燉肉的做法一食材準備
牛肉，胡蘿卜，土豆 ， 1勺老抽，2勺生抽，2勺醋，3勺黃酒，山楂5個，桂皮，香葉 ， 花椒、大料適量 ， 蔥，姜，冰糖，黑胡椒粉，鹽 。
方法步驟
1、牛肉提前洗好，在清水中泡半小時，切成小塊，然后將牛肉焯水 ， 洗凈血沫
2、焯水后的牛肉 ， 放入電壓力鍋內，加入小半碗水就，然后加1勺老抽，2勺生抽，2勺醋 ， 3勺黃酒，山楂5個，桂皮，香葉 ， 花椒、大料適量，蔥一根切成段，姜切成片，冰糖，黑胡椒粉 ， 鹽適量，攪拌一下 。

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