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大眼鯛怎么剝皮( 四 )

生活百科大眼


普通難度
剁椒大眼鯛的做法步驟
1
將魚清洗干凈，撒一點點鹽，撒上剁椒和蒜蓉
2
水開上鍋蒸6分鐘，悶2分鐘，把盤子里面湯汁倒掉，去除腥味，加幾滴香油
3
倒2勺蒸魚豉油，再淋上1勺熱油 。
###其它資料參考###如：大眼鯛Priacanthus tayenus；bigeyes 、短尾大眼鯛Priacanthus macracanthus、長尾大眼鯛（圖）Priacanthus tayenus、灰鰭異大眼鯛、日本鋸大眼鯛、日本牛目鯛、金目大眼鯛 等 。
在春、夏兩季的魚市場上 ， 不難看見身著紅服、杏眼圓睜，俗稱為「紅目鰱」或「大目鰱」的魚鮮，它們都是大眼鯛科的成員 。鮮紅的體色與醒目的大眼正是本科外觀上最突出的特征，也是「大眼鯛」一名的由來 。大眼鯛的身體大致呈長橢圓形，側扁而高 。體被堅實的小櫛鱗 ， 觸感猶如砂紙一般；由于表皮很堅韌，在烹調前通常連皮帶鱗一起剝除，因此大家習稱它為「剝皮魚」 。大眼鯛分布于印度-太平洋的熱帶及亞熱帶海域，生活在礁區，晝伏夜出，主要以小魚及甲殼類為食 。寶石大眼鯛是大眼鯛中體型較大的一種，主要特征是尾鰭呈雙凹形，且上下葉延長突出，腹鰭基部的內側有一黑斑 。略偏深紅色的體色，可在夜間迅速變換成銀色或有斑塊 。

###其它資料參考###三亞海鮮攻略——常見海鮮種類介紹（魚）
魚是每一家海南人飯桌上必不可少的一道菜，即使只是吃一碗粥，也要配上鮮香美味的小魚干 。
海燕魚
海燕魚是一種長不大的魚，身長約3-5cm ?？勺隽闶晨勺霾耍迈r的海燕魚只要簡單的翻炒一遍就能上桌 。
市場不常有新鮮的賣 ， 一般售賣的是曬干的小魚干，一些餐廳還會把小魚干作為小菜贈送給客人 。
藍圓鲹
藍圓鲹是海南的特產魚類 。因為有較強的趨光性 ， 夜間使用燈光拉網捕撈，輕易就能撈上一大網，所以也被本地人稱為“燈光魚”，常年均可捕撈 。
魚肉厚實魚刺少，適合燉煮、香煎 。
剝皮魚
扒皮魚外皮粗糙如砂紙 ， 烹制前需要將外皮扒掉，故此得名“扒皮魚” 。
雖魚皮粗糙，但魚肉卻非常鮮嫩細幼，無腥味，小朋友也喜歡吃 。簡單的放豆豉、生姜、醬油燜煮就已十分美味 。
大眼鯛
當地人稱之為“大眼眶魚” ， 眼大，體鮮紅，肉質較細幼 ， 魚鱗緊貼魚皮，堅固不易脫落，所以一般不去鱗烹飪 。
常年均可捕撈 ， 冬春旺汛 。紅燒、清蒸皆鮮美 。
鯧魚
鯧魚有多種，有金鯧、銀鯧、紅鯧、刀鯧等 。體近圓形，側扁而高，背緣隆起 ， 可以觀賞也可以食用 。
銀鯧較常見，油煎、燜汁、清蒸都適合 。刀鯧被海南人稱為“煙袋魚”，大大的肚子好似一個大煙袋 。
龍舌魚
龍舌魚外形扁平，體型碩長好像一條長長的舌頭 。
肉質細嫩肥美，只有中間的脊骨，刺少，口感爽滑，魚肉久煮而不老，幾乎無腥味和異味，適合用來香煎、清蒸 。
帶魚
帶魚在我國南北均有分布，只是南方帶魚骨骼大些，魚肉也比較厚 。
每年春天回暖水溫上升時 ， 帶魚成群游向近岸，由南至北于生殖回游，是為捕撈季節 。
帶魚沒有泥腥味，做法較多 ， 可香煎、清燉、清蒸、油炸、紅燒、干鍋、打火鍋等 。
海鯉
在海南，肥嫩鮮美的海鯉，是海南的區域性傳統祭神活動——“公期”期間必不可少的一道美食 。
家常常把海鯉烹以清蒸、熬湯 ， 保留魚的鮮味 ， 但其實紅燒也是非常美味的 。

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