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大眼鯛怎么剝皮

生活百科大眼

請教這是什么魚，有什么方法可以把魚鱗去掉？？可直接剝皮，大眼鯛科Priacanthidae大眼鯛屬Priacanthus魚類
（為鮮美的食用魚，適合紅燒或煮姜絲清湯 。）
下圖為短尾大眼鯛Priacanthus macracanthus，俗稱 紅目鰱
體略高 ， 側扁，呈長卵圓形 。眼特大，瞳孔大半位于體中線下方 。吻短 ?？诹汛螅醮怪?；下頜突出 ， 頜骨、鋤骨和腭骨均具齒 。前鰓骨后緣及下緣具鋸齒并具有一枚后向之長強棘 。體背側呈鮮紅色，腹側則為銀白色 。其明顯特征為前鰓蓋骨后下方及鰓蓋骨后方有一硬棘突出，且背鰭、腹鰭及臀鰭上散布著一些鮮黃色斑點，尾鰭截形，上下略突 。體長可達30厘米 。
白天棲息在珊瑚礁下的洞穴，身上偶會出現斑駁的暗紋 。夜間則成群到水層中間覓食，以較大型的浮游生物如蟹的幼苗、小魚或是頭足類為食 。此時體色大多有銀色條紋 。
初次燒這類海魚，可以選擇清蒸、放湯及紅燒 這類簡單的烹調方法 。
清蒸大眼鯛是一道十分鮮美的家常菜，營養豐富 ， 最適宜上班族的快手菜 。
材料：大眼鯛、蔥末、姜絲、鹽、 胡椒粉、 生抽、熟油（自己喜好也可加入蒸魚豉油）
方法：
1、大眼鯛去皮去內臟洗凈后抹干水，再用適量鹽和胡椒粉涂抹魚身 。
2、碟上鋪適量姜絲 ， 然后將魚放在上面，再鋪適量姜絲在魚身上 。
3、隔水蒸8分鐘 。
4、淋上香蔥熟油，再淋入適量生抽即可 。
大眼雞不算是高級的品種 ， 卻是很受喜愛的魚，清蒸、做湯、紅燒、干煎、鹽烤、做魚松 。它肉質緊實無刺有嚼頭，易被人體吸收，熱量也低，是老少皆宜的好食材，是潮州魚飯的重要品種 。休漁期間，廣西的北海人喜歡用它燜菜頭仔，鮮香誘人呢 。嵊泗人要是釣上了大眼雞魚都是紅燒，不過要記得去皮去肚 。
怎樣剝大眼雞的皮？
這種魚因為皮很硬，不適合食用 。如果帶皮煎的話，魚肉不香不好吃 。這種魚比較好吃的做法就是去掉皮之后紅燒，相信買這種魚自己去皮的人不會多，一般你買的時候魚檔主都會幫你?好去皮的 。
我之前有一次買的時候 ， 那個攤主幫我去皮，連肚皮的肉都扯掉了，我沒看，回來才發現，氣死我了！以后我就不買他的了 。這種魚去皮是挺有難度的，肚子的地方肉薄，去皮時很容易連肉一起扯掉了，如果不夠新鮮的話，情況更糟糕 。
經過幾次實踐經驗總結之后，我的方法是把從冰箱里拿出來的魚，先不解凍，硬得像石頭一樣，稍微泡一下水（不能泡久了，否則魚就會軟了 。）再把他們每一條分開，趁著魚還是很硬的時候，就開始去皮 ， 就剝得很漂亮了！因為魚肉凍得像一塊石頭一樣 ， 剝皮的時候你想扯掉它都難 。所以千萬不要解凍后再剝皮 ， 解凍了魚肉就會連著魚皮，粘得很緊，一不小心就把魚扯爛了 。
這種魚的優點就是肉很好吃 ， 缺點就是頭太大了，肉的比例小 。如果去皮去不好，扯得爛渣渣的話，簡直就沒多少東西可吃了 。希望我的經驗能幫到各位吃貨 。
###其它資料參考###無圖，不宜分辨 。刮不掉，一般直接剝皮
金鱗魚科Holocentridae骨鱗魚屬Ostichthys魚類
下圖為日本骨鱗魚Ostichthys japonicus ，俗稱日本骨鳂、金鱗甲、鐵甲兵、瀾公妾、鐵線婆
頭部具黏液囊，外露骨骼多有嵴紋；鼻骨間的凹溝V字形 。眼大 ?？诙宋唬研?；主上頜骨長未端達眼后緣；頜骨、鋤骨及腭骨均有絨毛狀群齒 。
分布于印度洋、西太平洋海域，包括日本南部到安達曼群島與澳洲以及自斐濟與吐瓦魯等 。

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