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大眼鯛怎么剝皮( 二 )

生活百科大眼


大眼鯛科Priacanthidae大眼鯛屬Priacanthus魚類
（為鮮美的食用魚，適合紅燒或煮姜絲清湯 。）
下圖為短尾大眼鯛Priacanthus macracanthus，俗稱 紅目鰱
體略高 ， 側扁 ， 呈長卵圓形 。眼特大 ， 瞳孔大半位于體中線下方 。吻短 ?？诹汛螅醮怪?；下頜突出，頜骨、鋤骨和腭骨均具齒 。前鰓骨后緣及下緣具鋸齒并具有一枚后向之長強棘 。體背側呈鮮紅色，腹側則為銀白色 。其明顯特征為前鰓蓋骨后下方及鰓蓋骨后方有一硬棘突出 ， 且背鰭、腹鰭及臀鰭上散布著一些鮮黃色斑點，尾鰭截形，上下略突 。體長可達30厘米 。
白天棲息在珊瑚礁下的洞穴，身上偶會出現斑駁的暗紋 。夜間則成群到水層中間覓食，以較大型的浮游生物如蟹的幼苗、小魚或是頭足類為食 。此時體色大多有銀色條紋 。
初次燒這類海魚，可以選擇清蒸、放湯及紅燒 這類簡單的烹調方法 。
清蒸大眼鯛是一道十分鮮美的家常菜，營養豐富，最適宜上班族的快手菜 。
材料：大眼鯛、蔥末、姜絲、鹽、 胡椒粉、 生抽、熟油（自己喜好也可加入蒸魚豉油）
方法：
1、大眼鯛去皮去內臟洗凈后抹干水，再用適量鹽和胡椒粉涂抹魚身 。
2、碟上鋪適量姜絲，然后將魚放在上面，再鋪適量姜絲在魚身上 。
3、隔水蒸8分鐘 。
4、淋上香蔥熟油，再淋入適量生抽即可 。
鱗鲀科Balistidae擬鱗鲀屬Balistoides魚類
下圖為褐擬鱗鲀Balistoides viridescens （綠擬鱗鲀、泰坦炮彈）
棲息于巖礁，成魚常單獨或成對地在礁區外圍出現，幼魚則大多在有隱蔽物附近出現如珊瑚礁，雜食性 ， 以海膽、甲殼類、水螅等為食 。
太陽魚科Centrarchidae太陽魚屬Lepomis魚類
特征 ：鰓蓋后端有一雙宛如耳狀的花紋 ， 這是它們明顯的標志 。
攀鱸科Anabantidae攀鱸屬Anabas魚類
下圖為龜殼攀鱸Anabas testudineus，俗稱過山鯽、攀鱸
生命力極強的魚類 ， 離水也能爬行 。
美鯰科Callichthyidae護胸鯰屬Hoplosternum魚類
下圖為濱岸護胸鯰Hoplosternum littorale，俗稱南美鼠魚
食物是隨著年齡改變的，未成年的幼魚主要進食水生甲殼類生物，包括水蚤，輪蟲 ， 撓足類以及搖蚊幼蟲 。在旱季主要進食混合碎屑以及陸生昆蟲、水生甲蟲，雨季的時候則吃混合碎屑及搖蚊幼蟲 。

###其它資料參考###大眼鯛（diao)，它又稱大目魚 ， 身體呈現鮮紅色，分布于印度、印度尼西亞、朝鮮、日本、臺灣島以及中國南海、東海、黃海等領域 。民間的做法多以紅燒、清燉為主 。這種魚不像是鱸魚、鯉魚常見，因此很多人不知道它 ， 其實這種魚紅燒非常美味 。
紅燒大眼鯛魚的做法
準備配料：將大眼鯛魚刮去魚鱗去除內臟 ， 沖洗干凈后兩面打一字花刀，加入料酒姜絲腌制十分鐘除去腥味 。切姜片、小蔥段、蒜蓉，小米椒切小圈備用 。
開始烹制：鍋中倒入花生油，油熱后滑鍋倒出，再次倒入涼油（這樣在煎魚的時候不容易粘鍋），放入大眼鯛魚煎至兩面微黃倒出 。
鍋中留底油，放入姜片、花椒、八角爆香，倒入豆瓣醬炒出紅油，淋入料酒去腥增香，倒入大眼鯛魚，加入適量的水，放入蠔油、生抽、蒸魚豉油、老抽、味精、雞粉調味，大火燒開后轉小火燜煮二十分鐘 。放入蔥段、蒜蓉、小米椒，大火收汁后即可出鍋裝盤 。
一道美味的紅燒大眼鯛魚制作完成，肉質鮮嫩，鮮味十足，喜歡的朋友可以試下哦！

###其它資料參考###是沒有毒的，就是木棉魚 ， 又名大眼鯛是南方的一種海魚，因為體色殷紅如木棉花而得名 。大眼鯛有幾個種類，常見的是短鰭大眼鯛和長尾大眼鯛臺灣叫做喜之刺，香港叫做木棉魚 。

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