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煮鴨子用什么好吃又營養

鴨子生活百科

老鴨子燉什么吃有營養？？

煮鴨子用什么好吃又營養

文章插圖
一、老鴨子燉酸蘿卜：老鴨子燉酸蘿卜鮮美可口 ， 湯色澄亮，常吃可健脾益臟腑，消暑清熱，還可以去秋燥 。
1、原料：老鴨1000克 ， 酸蘿卜500克，大蔥15克，生姜10克，八角、花椒、黃酒和鹽各適量 。
2、做法：①老鴨子打整干凈，取下內臟器官后切塊 。酸蘿卜冷水清洗后切成滾刀 。大蔥切段，生姜拍碎備用 。②鍋中倒入清水，放入鴨塊，大火煮開后撇去血沫，再繼續煮幾分鐘，撈出后用清水沖清鴨塊表面的浮沫 。③鍋洗凈 ， 又倒入清水 ， 放入焯水后的鴨塊 ， 加八角、花椒、蔥段和拍碎的姜，再淋入黃酒 。大火煮開后倒入切好的酸蘿卜，開著蓋子煮10分鐘后，再倒入老鴨湯的料包，然后蓋上蓋子轉中小火燉煮1個半小時左右 。出鍋前，放入鹽調味即可 。
二、老鴨子燉筍干：老鴨子燉筍干是美食坐家最愛做也最愛吃的一道老鴨湯，口感脆脆的，非常美味 。鴨肉很輕松就脫骨了，完全沒有腥臊味 。
1、原料：4斤左右的老鴨殺完后大概是3斤半，除了老鴨 ， 還需要準備筍干100克，火腿100克，姜、蔥、蒜和黃酒各適量 。
2、做法：①筍干用前先泡發，可把筍干放在淘米水中 ， 浸泡1小時左右后，洗凈待用 ?；鹜惹衅?，生姜切片 ， 待用 。②鴨子的腥臊味主要來源于鴨屁股的2個鴨黃 ， 將鴨黃去掉，大部分的腥味就沒了 。③將5片姜片、2個蔥結、2個蒜瓣塞入鴨肚子里，再加2勺黃酒去除腥味 。④把鴨子放入砂鍋里，加4片姜片、1勺黃酒和剛好沒過鴨身的水 ， 大火燒開后轉小火煮40分鐘左右 。⑤打開鍋蓋，把筍干和火腿一起放入鍋里，加1小勺鹽，再蓋上蓋子繼續燉煮1個小時左右，直至鴨子熟透，湯醇味濃的筍干老鴨湯就做好了 。
三、老鴨子燉茶樹菇：用茶樹菇煲老鴨湯既起到了營養滋補的作用 ， 又不會攝入太多令人覺得太膩的脂肪 ， 實為滋補佳品 。
1、原料：老鴨1000克，干茶樹菇50克，高湯4杯，蔥、姜片各5克，胡椒粉少許，鹽、味精和料酒各適量 。
2、做法：①將干茶樹菇泡軟，用沸水焯透，切段備用 。②凈鴨剁成塊，同冷水入鍋，加料酒，煮沸后煮約5分鐘撈出，用清水沖漂去污沫，控干水分 。③高湯倒入鍋內，加蔥、姜片、料酒、鹽、味精和胡椒粉 ， 沸后打去浮沫 ， 待用 。④取一盛具，先裝入鴨肉塊，再把干茶樹菇段放在鴨肉上，倒入調味的湯汁，蓋上蓋，用保鮮膜封口，上籠用中火蒸2小時左右即成 。
四、老鴨子燉紅棗：老鴨子燉紅棗，湯品性寒，特別適合體內有熱、上火的人飲用 ， 可起到助消化和緩解便秘等作用 。
1、原科：老鴨子1只 ， 紅棗、姜片、蔥段、八角、花椒和鹽各適量 。
2、做法：①老鴨子宰殺處理后，汆入開水洗去血沫 ， 撈出控干備用 。②高壓鍋里倒入清水 ， 把焯水后的老鴨放入鍋內，加紅棗、姜片，蔥段，八角和花椒一起煮，待高壓鍋里煮冒蒸汽后，再用小火燉半小時左右，至鴨肉燉熟后加適量鹽調味完成 。
五、老鴨子燉海帶：在美食坐家的家里，老鴨子燉海帶全家人都愛吃 。我老媽說，海帶老鴨湯能健脾養脾 ， 補血排毒 。
1、原料：老鴨1000克，海帶100克，老姜1快，大蒜2個，鹽適量 。
2、做法：①老鴨整理干凈，切成塊 。海帶洗干凈，切節待用 。老姜拍碎備用 。②將鴨塊和海帶結倒入干鍋中翻炒，待皮中的油爆出即可 。③紫砂鍋中水燒開后倒入炒好的鴨塊、海帶，加入備好的老姜，大火燉開后轉小火燉至肉爛即成 。

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