茶葉的怎么殺青 _茶葉

茶葉殺青方法茶葉殺青方法有哪些？

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1、殺青是綠茶制茶的關鍵工藝。采取高溫措施，散發茶葉類水分鈍化酶的活性，并使鮮葉中的內含物發生一定的化學變化，從而形成綠茶的品質特征。
2、綠茶基本的加工工藝是攤放，殺青，捻揉，干燥，其中殺青是一個非常重要的環節。殺青利用高溫鈍化酶的活性阻止酶促反應，所以在殺青中若爐溫過低，葉溫升高時間過長，會使茶多酚發生酶促反應。產生紅梗紅葉的現象。反之，溫度過高，葉綠素被破壞較多，導致葉色泛黃，甚至交邊有斑點，降低茶葉品質。
3、除了手工殺青之外，一般采用機械殺青機械殺青分滾筒殺青和真氣是殺青。這是三種常見的殺青方式。另外還有蒸汽熱風混合式殺青，熱風殺青和微波殺青。

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1、蒸青，是采用熱蒸汽殺青制成的綠茶，具有葉綠、湯綠、葉底綠的特點；
2、炒青，是經過鍋炒殺青、干燥的綠茶，具有外形秀麗，香高味濃的特點；
3、烘青，是將茶葉殺青、揉捻后烘焙干燥的初制工序；
4、曬青，是利用日光直接將茶葉曬干的工序。
###其它資料參考###殺青是綠茶制茶的關鍵工藝。采取高溫措施，散發茶葉類水分鈍化酶的活性，并使鮮葉中的內含物發生一定的化學變化，從而形成綠茶的品質特征。
綠茶基本的加工工藝是攤放，殺青，捻揉，干燥，其中殺青是一個非常重要的環節。殺青利用高溫鈍化酶的活性阻止酶促反應，所以在殺青中若爐溫過低，葉溫升高時間過長，會使茶多酚發生酶促反應。產生紅梗紅葉的現象。反之，溫度過高，葉綠素被破壞較多，導致葉色泛黃，甚至交邊有斑點，降低茶葉品質。
除了手工殺青之外，一般采用機械殺青機械殺青分滾筒殺青和真氣是殺青。這是三種常見的殺青方式。另外還有蒸汽熱風混合式殺青，熱風殺青和微波殺青。
###其它資料參考###茶葉殺青通過高溫破壞和鈍化鮮茶葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便于揉捻成形，同時散發青臭味，促進良好香氣的形成的一種制茶步驟。
茶葉殺青步驟和方法
殺青，是綠茶、黃茶、黑茶、烏龍茶等的初制工序之一。
殺青是綠茶等形狀和品質形成的關鍵工序。殺青方式：炒青、蒸青、烘青、泡青、輻射殺青。蒸青唐代普遍使用，日本、俄羅斯、印度應用較多。我國明朝后普及使用炒青法，世界各產茶國普遍使用。殺青一般掌握“高溫殺青、先高后低；老葉嫩殺、嫩葉老殺；拋悶結合、多拋少悶”等原則。蒸青則要“高溫、快速” 。
鮮葉采來后，要放在地上攤晾2—3小時，然后進行殺青。
茶葉殺青使用機械
1.滾筒殺青機
2.蒸汽殺青機
3.熱風茶葉殺青機
4.微波殺青機
###其它資料參考###【茶葉的怎么殺青】殺青，是綠茶、黃茶、普洱、烏龍茶等的初制工序之一。主要目的是通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便于揉捻成形，同時散發青臭味，促進良好香氣的形成。殺青是綠茶等形狀和品質形成的關鍵工序。殺青方式：炒青、蒸青、烘青、泡青、輻射殺青。殺青一般掌握“高溫殺青、先高后低；老葉嫩殺、嫩葉老殺；拋悶結合、多拋少悶”等原則。殺青對綠茶品質起著決定性的作用。通過高溫，破壞鮮葉中酶的特性，制止多酚類物質氧化，以防止葉子紅變；同時蒸發葉內的部分水份，使葉子變軟，為揉捻造形創造條件。隨著水分的蒸發，鮮葉中具有青草氣的低沸點芳香物質揮發消失，從而使茶葉香氣得到改善。除特種茶外，該過程均在殺青機中進行。影響殺青質量的因素有殺青溫度、投葉量、殺青機種類、時間、殺青方式等。它們是一個整體，互相牽連制約。