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湖南干的豬腸子怎么炒( 二 )

生活百科小腸


第四步:起鍋加油燒熱,將辣椒塊放入鍋中,炒至斷生后盛出備用,再將蔥片,蒜片,小米椒段,一起放入鍋中,小火炒香,再轉成大火,將腌制好的豬大腸倒入鍋中,猛火爆炒1分半鐘,再倒入辣椒塊,再翻
###其它資料參考###干煸肥腸
操作步驟
1.將整掛的大腸剪成小段，翻面，加入淀粉和鹽反復清洗肥腸，里面的臟東西揪掉，油不要去的太干凈 。再翻過來洗凈干凈 。
2.將大腸焯燙后換清水，加入姜片，大料 ， 料酒和醬油大火煮開，轉小火煮至腸子能用筷子扎動 。
3.撈出大腸晾涼，把肥腸切小塊 。
4.將干辣椒洗凈 。
5.起鍋熱油，把蔥姜蒜片下入，下入干紅辣椒煸香 。
6.加入適量花椒炒香 。
7.把肥腸下入煸炒 。
8.加入醬油
9.放入鹽 。
10.加入糖煸勻即可 。

###其它資料參考###做法一：回鍋豬小腸
第一步，準備好豬小腸、生老抽、地瓜粉、花椒、蔥蒜、八角、老酒、香葉、香菜和鹽 。
第二步，將豬小腸直接洗好后 ， 放在碗中加鹽加地瓜粉反復的揉洗，再用水清洗干凈，蔥蒜切末 ， 香菜切末備用 。
第三步，將小腸直接放入鍋中燒煮，煮沸后撈出切塊了 。備好鍋加上八角、花椒、豬小腸、老酒、香葉、蔥蒜、還有生老抽以及適當的水開始燒煮 。
第四步，燉煮八分鐘后出鍋切段，炒鍋加油，將蔥爆香了，再加上豬小腸翻炒，最后加鹽和香菜即可 。
幾種豬小腸的美味做法
做法二：青椒爆炒鹵小腸
第一步，準備好豬小腸、面粉、花生米、青紅椒、干辣椒、蔥姜蒜、料酒、八角、香葉、桂皮、生抽、老抽和調味 。
第二步 ， 將豬小腸直接加上面粉搓洗干凈了，放入鍋中，生姜切片下鍋加料酒燒煮 。
第三步，備好燉鍋，加上豬小腸、八角、香葉、桂皮、生抽、老抽和生姜以及鹽開始鹵煮 。
第四步，備好鍋加上油燒熱，將干辣椒下鍋炒香了，將生姜和大蒜下鍋爆香，再加黃豆醬翻炒 。
第五步 ， 將鹵好的小腸直接切塊后下鍋翻炒 ， 加上生抽和鹽翻炒，最后青紅椒下鍋爆炒后放入花生米和蔥即可出鍋 。
幾種豬小腸的美味做法
做法三：石橄欖燉豬小腸
第一步，準備好石橄欖、豬小腸、生姜和鹽 。
第二步，將石橄欖直接處理后洗好了，放入鍋中 。將豬小腸直接洗好后燙煮了 ， 撈出放入鍋中 。
第三步，生姜直接切片放入鍋中，備好蒸鍋加水，將豬小腸直接下鍋蒸熟 ， 90分鐘后加鹽即可食用 。
###其它資料參考###豬大腸的做法：
清洗 。大腸一副，按上述方法洗干凈 。焯水 。大腸整體涼水下鍋，給蔥段姜片高度白酒，燒開煮5分鐘關火撈出來，趁熱用涼水沖洗到自然溫度 。這一步的關鍵在于白酒蔥姜都是去異味利器，焯水后涼水沖洗是為了增加大腸的口感，成菜有脆嫩口感 。水煮七成熟 。依然是蔥、姜、白酒，添加老抽，煮大腸30分鐘 。為什么用白酒，還是高度白酒？因為純高度糧食酒去惡味效果最好，飯店舍不得用這個 ， 所以他們的菜譜都是料酒 。撈出煮好的腸子，切寸段 ， 然后以腸頭部分的腸段為基本單位，其他部位的腸段塞進大腸頭段里 ， 塞滿不留空隙 。這道工序是要得到外焦里嫩的關鍵，為什么？看下面 。炒鍋起油，六成熱，起微煙，放入裝扮好的大腸段，油面淹過大腸段一半左右 ， 連煎帶炸，大腸段外層碰鏟子感到都焦了，撈起來備用 。另起炒鍋，爆香蔥姜蒜末，再放醋出味，加入老抽，放大腸段，加高湯淹住 。一直大火，保持收汁狀態 。待收汁到一小半的時候，鏟出大腸段裝盤，鍋里湯汁燒到濃稠澆到大腸段上 。如果想更好看 ， 燒一勺花椒油再澆上去，油色明亮 。

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