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紅燒排骨怎么炒糖

排骨生活百科

紅燒排骨怎么炒糖色？？

紅燒排骨怎么炒糖

文章插圖
主料：排骨500克
輔料：蔥白1根，香葉2片，姜2片，蒜4瓣
，桂皮1塊，大料1朵
，食用油1勺，
鹽1小勺 ， 冰糖35克
，醬油1勺，黃酒4-5勺
，冷水適量，開水適量 。
做法：
1.
排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開 。用涼水是為了將排骨中的血水盡量煮出來，
不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發 。
2.
開鍋后會慢慢煮出血沫子 ， 將血沫盡量撇干凈后，將排骨撈出備用 。
3.
冰糖敲碎 。
4.
鍋里放一點點油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小 。
5.
小火慢慢熬，熬到糖的焦香散發出來，顏色也變成淺褐色 。
6.
把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒 。
7.
倒入少許醬油上色 。
8.
放入大料、香葉、桂皮 。
9.
姜片、蔥段、拍過的蒜 。
10.
倒入半碗黃酒 。
11.
倒入開水沒過排骨 。
12.
蓋上鍋蓋轉小火燉40分鐘 。
13.
湯汁還有三分之一時調入鹽，中火收汁 。出國盛盤 。
紅燒排骨怎么炒糖

文章插圖
紅燒排骨的做法如下：
1.準備好所需食材 ， 排骨用清水浸泡5分鐘后，沖洗幾遍去除血水 。
2.排骨涼水入鍋，同時放入料酒和姜片，水開后焯1分鐘，涼水入鍋可以使血水更好的浸出，去除腥味和殺菌 。
3.將排骨撈出，用涼水沖洗干凈 ， 然后控干水分備用，涼水沖洗會讓肉更緊致有彈性 。
4.炒鍋燒熱，注入植物油 。
5.放入冰糖，小火加熱不停攪拌 ， 炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊 ， 用冰糖炒糖色不僅顏色紅亮口感要比砂糖好 。
6.冰糖溶化后有小泡泡冒出并變成紅棕色即可，不要熬得太久不然會產生焦糊的苦味，影響菜肴的口味 。
7.在所有冰糖完全起泡時一瞬間將排骨下入鍋中，翻炒均勻，可以更好的上色并鎖住排骨的水分，吃起來口感細膩、鮮嫩可口，不像干柴一樣 。
8.放入蔥白、八角、香葉、朝天椒、姜片繼續翻炒 。
9.加入開水，沒過排骨即可（冷水易造成肉質緊縮不易入味），再加入生抽、老抽 。
10.大火燒開后，轉小火燉煮30分鐘左右，中間打開攪拌2次，觀察下收汁情況，以防糊鍋 。
11.待鍋中剩余1/3湯汁時，加白砂糖攪拌均勻，再加入鹽調味 。
12.大火收汁，期間不停翻炒，使湯汁均勻裹到排骨表面即可 。

###其它資料參考###非常受歡迎的一道肉菜，我用我的方法做，記錄下來 。
紅燒排骨的做法
步驟step
1
排骨泡的時間長些，中間換兩次水，把肉泡的變白，泡出血水 。
步驟step
2
準備好蔥姜蒜大料 。
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3
一般人們都用冰糖，我習慣用綿白糖，是一樣的，炒成焦糖色 。
步驟step
4
迅速倒入排骨 ， 不停翻炒 。
步驟step
5
炒到每一塊排骨都抓上糖色，加入蔥姜蒜花椒大料 。
步驟step
6
加入適量鹽，一點點老抽，適量料酒，適量水，水量超過排骨 。
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7
大火燒開后轉小火燉一個小時左右 。
步驟step
8
最后轉大火收汁 。
步驟step
9
色澤紅潤，誘人 。
紅燒排骨的成品圖

###其它資料參考###紅燒排骨做法 。
紅燒排骨
【烹飪食材】：豬肋排、紅燒醬油、料酒、雞精、蔥姜、食用油、鹽、糖

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