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干香菇用什么水泡發好( 二 )

生活百科香菇


###其它資料參考###香菇怎么泡發最好方法如下：
1、熱水，且是溫熱水比較好 。熱水浸泡快 。用冷水將香菇表面清洗干凈，將香菇根部除去，蓋朝下置于30℃左右的溫水中浸泡一個小時至兩個小時即可 。
2、冷水泡也可以，只是香菇含有一種核糖分解酶，用冷水浸泡不容易將這種物質泡出，冷水泡時間要長很多 。
一般個頭小的泡發時間短一點，10個小時，體積比較大的，泡發時間最少應不少于12個小時 。不過，用冷水也不能太久，太久的話，營養成分都泡出去了，也會使香菇的香味、鮮昧大大降低，從而影響香菇的食用價值 。
3、可以在泡香菇的過程中加一些糖 ， 這樣也能快速泡開香菇 。不過，香菇中含有的如珍貴的多糖、優良的氨基酸等大量溶解于水中，會有些破壞香菇的營養 。
做法：將香菇洗凈后，立即將其放入冷水中，且加入適量白糖浸泡 。浸泡半個小時左右，待香菇發軟時撈出控水即可 。
4、用清水將香菇泡發一個小時膨脹后，再加入少量濕淀粉清洗菇身后清水沖洗，可更加干凈徹底洗去干香菇的泥沙，因為淀粉遇水發粘，具有吸附作用 。而且顏色更加好看，比只用溫水浸泡效果更加 。

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