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雞一般要蒸多久才熟( 二 )

生活百科雞肉


清蒸雞肉要多長時間
蒸時火一定要猛，為使雞在最短時間內剛好蒸熟，肉質才會嫩滑，原汁原味 。如果火夠旺，蒸10～12分鐘足矣，火候過了，肉質就比較老，難以下咽 。
蒸雞肉的烹飪時間：
火候要掌握好 ， 一般3斤左右的雞蒸30分鐘左右，當然，也可以根據雞的大小來調節時間 。但是基本上就是20-30分鐘要做好 ， 否則肉質容易變老 。
家中蒸雞肉的做法：
主料：雞腿5個
輔料：老抽適量、鹽適量、生抽適量、料酒適量、姜適量、五香粉適量、白糖適量、辣椒適量 。
雞腿洗凈后，用利器在上面多扎幾下 。弄好生姜，蒜 ， 辣椒，五香粉備用 。雞腿放在碗中 。倒入生抽，料酒，老抽，鹽，白糖 ， 五香粉 ， 蒜，姜，辣椒 。.拌均幾下，隔一會翻一下，讓全面入味 。腌上24小時，掛在通風處風干 。一個星期后干了，可以收了，放在冰箱里慢慢吃.切片放在鍋上直接蒸了.可以吃了，很香 。
小貼士:給肉肉戳些小洞讓它更好入味 ， 晾曬要在室外通風處.這個味道都在里面了，蒸的時候什么也不用放了，雞肉的蛋白質含量根據部位、帶皮和不帶皮是有差別的，從高到低的大致排列順序為去皮的雞肉、胸脯肉、大腿肉 。去皮雞肉和其他肉類相比較 。
將雞剁塊洗凈 ， 姜切片，蔥莖切段 。鍋中加入適量清水，煮沸后放入剁好的雞塊，焯一下水撈出后用熱水沖去浮沫，另起鍋，加入熱水，將雞塊放入鍋中，放入姜片放入料酒和蒜再放入紅辣椒和蔥段再放入在超市買的煮肉料，如果沒有煮肉料，放入大料和花椒也行蓋上鍋蓋，大火燒開轉小火燉1小時，放入鹽調味 ， 再燉10分鐘即可 。
去皮雞肉和其他肉類相比較，具有低熱量的特點 。但是，皮部分存在大量的脂類物質，所以絕對不能把帶皮的雞肉稱做低熱量食品 。每100克去皮雞肉中含有24克蛋白質、0.7克脂類物質，是幾乎不含脂肪的高蛋白食品 。雞肉也是磷、鐵、銅與鋅的良好來源 ， 并且富含維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D、維生素K等 。雞肉的脂類物質和牛肉、豬肉比較，含有較多的不飽和脂肪酸-油酸(單不飽和脂肪酸)和亞油酸(多不飽和脂肪酸)，能夠降低對人體健康不利的'低密度脂蛋白膽固醇 。
蒸雞肉的注意事項：
1、最好是用農家雞，或是三黃雞，現在市場上買活雞都可代為宰殺，在買雞的時候，要求檔主幫挑準備生蛋的母雞，這種雞吃起來最香 。
2、鹽要抹得均勻，最好是一邊抹一邊在雞身上一下，這樣更入味 。
3、火候也要掌握好，一般3斤左右的雞蒸30分鐘左右，當然 ， 你也可以根據雞的大小來調節時間 。
蒸雞肉一般要蒸幾分鐘2清蒸雞腿肉
主料：雞腿1個
輔料：小蔥1根，蒜4瓣，姜1小塊；小米椒1根，料酒3勺、老干媽豆豉辣椒油1勺，生抽2勺，白胡椒粉1調羹，味精少量，糖少量，鹽適量 。
第一步：將雞腿肉洗干凈以后 ， 斬成小段，沖洗干凈血水備用；小蔥切段，姜和蒜剁成茸備用，喜歡帶一些辣味的，可以把一根小米椒剁碎備用 。
第二步：雞肉焯水，水中加入三勺料酒 ， 將雞塊冷水下鍋，這樣可以更好的析出血水，讓雞肉更加爽滑可口 ， 水煮開以后 ， 雞肉變色后撈出控水備用 。
第三步：焯過水的雞肉放在碗中，加入1勺老干媽豆豉辣椒醬，2勺生抽，少量的胡椒粉，味精，糖調味 ， 再根據個人口味加入適量的鹽，抓勻以后腌制20分鐘入味 。
第四步：將腌制好的雞腿肉放入到敞口盤中，蒸鍋中加足夠的水 ， 大鍋旺火蒸20分鐘即可，不需要太多時間 ， 一盤爽滑解饞，長勁又刮油的清蒸雞腿肉就做好了 。

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