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耗油蒸魚怎么做( 三 )

生活百科鱸魚


鱖魚身邊的裝飾花是西紅柿切的，這個切法是比較經典的V字型，把四分之一個西紅柿一層層切成V字型的片，再錯開碼放就成了花瓣 。

###其它資料參考###【清蒸黃魚】
【食材】：黃魚1條（約600克）、大蔥1棵、生姜1塊、香蔥2棵、料酒2湯匙、蒸魚豉油3湯匙、油適量 。
【具體做法】：
1、首先把魚去鱗開肚宰殺干凈 ， 腹內黑膜以及頭骨里面的黑膜都要去干凈，魚腹內的貼骨血也要弄干凈，這些都是魚腥味的來源 。再一個 ， 做清蒸魚 ， 魚不宜過大 ， 一般以500克左右為宜 。
2、姜一塊兒洗凈切絲，姜要多放些 ， 我們用它來去腥 。
3、調入兩湯匙料酒，涂抹魚的全身，然后在魚身兩側各劃兩刀，這樣方便魚入味兒，達到魚內外味道統一 。
4、在魚身的切口處以及魚肚子里都塞上姜絲，這樣能去腥 。
5、取大蔥，切成與魚身寬度相仿的長段 ， 擺在盤中 。我們把魚擺在蔥段上，這樣魚與盤底就有了間隙不會直接接觸，一來可以保證魚的成熟度一致，二來可以隔絕蒸魚出來的湯汁，湯汁很腥的 。所以呢 ， 蔥要大棵，粗些的 ， 不建議用筷子代替 ， 筷子比較細，不會完全阻擋魚與盤子的親密接觸 。
6、蒸鍋加水燒開 ， 水開后把魚盤擺進去 ， 我的蒸鍋是兩層，一層放魚 ， 一層放了蒸魚豉油 ， 把蒸魚豉油倒進小碗，放進蒸鍋一起蒸，用熱的蒸魚豉油去淋魚，才能更加鮮美不突兀 。
7、在蒸魚時，我們來準備蔥絲 。香蔥綠葉部分以及大蔥的蔥白部分都要切長絲，然后浸泡在清水中，它在水中會卷成漂亮的蔥卷，一會兒我們會用到 。
8、魚上鍋后蒸6-8分鐘，關火 ， 不要馬上取出，再用余溫繼續虛蒸5-8分鐘，然后取出，倒掉湯汁，拿掉大蔥段和姜絲 ， 淋入蒸魚豉油，撒上蔥絲，用熱油激香即可 。
9、魚肉細膩潔白，嫩如豆腐，清淡清香，爽口宜人 。

###其它資料參考###清蒸巴沙魚時不要用大豆油，要選擇清淡的油，耗油和蒸魚豉油要適量，晚一點放鹽，蒸魚的湯水要倒干凈，根據改刀的情況調整蒸魚的時間 。
大豆油油膩且有豆腥味，最好選擇清淡的玉米油、色拉油、花生油用來蒸魚 。
耗油和蒸魚豉油都含有鹽分，蒸魚時要適量，多了會咸，影響口感 。
晚點放鹽，鹽放早了魚肉會變得緊實，失去原本細嫩的口感 。
蒸魚的湯水會腥，影響成品的味道，所以要倒干凈 。
改刀刀花多時，要適當減少蒸魚的時間，如果不改刀，則要適當增加一點蒸魚時間 。

###其它資料參考###清蒸鰈魚怎么做：
準備鰈魚、油、胡蘿卜絲、姜片、鹽、蔥絲、白酒、蒸魚豉油 。將魚收拾干凈后，用蔥姜片、白酒和鹽腌制 。將香菜、胡蘿卜、蔥白備好，鍋中放入水并燒開 。放入腌制好的魚，蔥和胡蘿卜切絲，將蔥絲和胡蘿卜切絲放在蒸好的魚上，淋上蒸魚豉油 ， 再澆上熱油即可 。或者鰈魚洗干凈瀝水，改刀（刀口稍微深一點），刀口夾姜片和鹽，魚身撒鹽拍打 ， 撒上料酒腌制15分鐘 。熱鍋燒30克油 ， 加蔥花姜末炒出香味 ， 加耗油(如果無蒸魚豉油蒸魚豉油最佳)、適量鹽 ， 少許水 ， 燒開 。腌制好的鰈魚出鍋、（蒸時會有水，一定要倒）澆汁，撒蔥絲即可
###其它資料參考###原料：淡水鱸魚、姜、蔥、蒜、料酒、紅尖椒、蒸魚豉油 。
做法步驟：
第1步、取適量姜絲、蔥段放入碗中，加料酒揉抓幾下 。

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