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蠔汁怎么熬( 二 )

生活百科蠔油


5、重新起鍋開大火，鍋熱后加入100克清水，30克蠔油、2克鹽、3克白糖、15克生抽，還要加上幾滴老抽調色，然后把所有的料汁攪拌均勻，等料汁沸騰后我們就要進行勾芡 ， 把蠔油汁勾至濃稠些 。
6、先改小火，然后邊慢慢淋入水淀粉（淀粉7克加清水90克攪拌均勻即成水淀粉）邊用手勺不停攪動 ， 這樣蠔油汁就會慢慢變濃稠，水淀粉加完后再淋入20克花生油攪拌均勻 ， 這樣蠔油汁就熬制好了 。
7、最后把蠔油汁淋在生菜上就大功告成，一道味道鮮美 ， 口感脆嫩的蠔油生菜就做好了 。做好這道菜蠔油汁不能太少，要確保每片生菜都能蘸到蠔油汁這樣吃起來才夠味 。這是純蠔油味的蠔油生菜，這樣才能凸顯出蠔油的鮮味 。
8、還有一種做法就是加入了蒜末，加了蒜末的蠔油生菜會被蒜香味蓋掉蠔油的鮮味，做法也很簡單，就是在做第5步的時候先加少量的油 ， 然后下入一半的蒜末用油把蒜末的香味激發出來，等鍋內的蒜末快變成金黃的時候就接第5開始來做，剩下的一半的蒜末在加油之前下入 ， 這樣蒜香味就有層次了 。
【蠔汁怎么熬】要想蠔油生菜鮮嫩可口，味道好，那么購買的生菜就必須要鮮嫩 。生菜焯水的時間要短 ， 如果太長的時間不僅口感會不好，顏色也會不好看 。最后要想味道好，那么我們選用的蠔油就一定要好，那種10元以下的蠔油肯定是做不出好味道的，選蠔油的時候我們先看配料表 ， 上面有蠔汁 ， 并且排在首位的那就肯定不會差 。

蠔汁怎么熬

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