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黑魚要烤多久( 四 )

生活百科黑魚


家常麻辣烤魚步驟：1、將打理干凈的魚從肚子內部切開，不切斷，脊背相連，然后兩面切花刀，將魚翻開，碼上鹽、料酒、胡椒粉、生姜片，腌制30分鐘；
2、腌制魚的時候，將蔬菜切片，生姜、大蒜切片，蔥、泡椒、泡姜、干辣椒切段 ， 
3、烤盤墊上一層錫紙，刷上一層油 ， 鋪上洋蔥、生姜、大蒜；
4、將魚擺入盤中，刷上生抽、辣椒粉、孜然粉、油，烤箱250度，烤30分鐘，中途再刷一次調料和油；
5、烤魚的時候，鍋中熱油 ， 爆香姜、蒜、泡椒、蔥白、花椒、豆瓣醬、鹽，倒入蔬菜翻炒，倒入老抽上色；
6、將炒好的蔬菜鋪在烤魚上 ， 再入烤箱220度 ， 10分鐘；
7、鍋中熱油至6成 ， 放入干辣椒段、花椒炒香后淋在烤魚上即可；
豉汁烤魚的做法
主料：草魚1條（2斤），鹽1/2小勺
料油：植物油100ML，花椒5克，大料（八角）3個，干紅辣椒5個
調味料：郫縣豆瓣1大勺（15ML），蠔油1大勺（15ML），生抽1大勺（15ML），豆豉100克，大蒜半頭，姜2片 ， 蔥1段，胡椒粉1/2小勺（2 。5ML），水250克
配菜：萵筍1根，胡蘿卜1根，鮮蘑100克
制作方法：
1、草魚收拾干凈以后，用清水洗凈 。從腹部往背部劈半開（不劈斷） 。
2、在魚身兩側劃幾道斜刀口，以便入味 。用廚房紙巾將魚身上的水分徹底擦干 。
3、把1/2小勺鹽均勻的涂抹在魚的內外側，并輕輕按摩片刻 。然后腌漬15分鐘（此時烤箱預熱上下火230℃） 。
4、鍋里倒入油大火燒熱，放入花椒、干辣椒和大料 。炸至焦紅色 ， 香味飄出 。
5、炸好后，把調味料過濾掉 ， 只留炸過的油 。炸過的油帶有濃濃的花椒大料香味哦（下稱料油） 。
6、腌好的魚，放在鋪了油布（或錫紙）的烤盤上 。用毛刷蘸料油刷在魚的表面，油盡量多刷一些 。刷好后放入預熱好上下火230℃的烤箱中層 ， 烤15分鐘左右 。
7、烤魚的時候炒制配菜 。萵筍去皮切成片，胡蘿卜切片 ， 鮮蘑撕成小塊（此步需提前準備好） 。
8、將剩下的料油倒入鍋里大火燒熱，先放入剝好的蒜瓣炸至金黃，再加入姜片、蔥段、郫縣豆瓣，翻炒幾下，放入豆豉繼續翻炒 。
9、將萵筍、胡蘿卜、鮮蘑等倒入鍋里，翻炒3分鐘 。
10、翻炒到變軟以后，加入蠔油、生抽翻炒均勻 。
11、倒入250克水 。
12、煮開后，加蓋再煮3分鐘，加入胡椒粉即成 。因為豆豉、郫縣豆瓣、生抽等都有咸味，所以不再另外加鹽 。煮好后可以嘗嘗咸淡 ， 根據個人口味決定是否加鹽 。
13、魚烤好以后從烤箱取出，烤箱溫度降至165℃ 。
14、將煮好的配菜立刻倒在魚身上 。尤其注意將湯汁澆在魚身的刀口上，使湯汁的味道能滲入到魚肉里 。將烤盤重新放回烤箱中層，165℃再烤8分鐘，烤魚就做好了 。

###其它資料參考###烤魚的做法
1.草魚2斤左右，不要買太大的，不然不容易烤熟,魚從中間切開兩半 .加料酒，生姜片，生抽，鹽，椒鹽粉，腌制1~2小時左右
2.烤盤上面鋪層錫紙，把腌制好的魚放上去 ,200度烤了35分鐘 ，最后用上火再當烤5分鐘魚皮會焦焦脆脆的
3.魚在烤的時候可以準備配菜，自己喜歡吃什么菜我覺得都可以加進來 ,準備了豆皮，金針菇，洋蔥，青椒，土豆，西蘭花，大蒜，花生米
4.等魚烤到25分鐘的時候，就可以開始炒料了.炒鍋里多倒點油，因為烤出來的魚也吃油比較厲害，這樣味道會更香 。油熱后，加豆豉，豆瓣，老干媽辣椒油，干辣椒，花椒 ， 翻炒香香 ,然后把配菜依次加入鍋爆炒到五成熟 。

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