廣西的生榨米粉怎么做

2026-04-26 生活百科米粉

南寧生榨米粉具體的做法誰知道?？

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南寧生榨米粉這種米粉是現吃現榨的，所以才會有"生榨粉"這么一個名字。
制法如下：首先把用水泡好的新鮮大米磨成米漿，后裝入布袋中瀝去水份得到成團的米粉團。然后加入1/5用煮熟米飯搗成的米糊，再經充分揉和，才能得到榨粉用的米粉團。
吃米粉時，則是現吃現榨。把米粉團放入一個底部有數十個小孔的壓榨機內，將米粉團從小孔榨出，形成一條條圓形的米粉，米粉直接掉入下面一口大鍋的開水里，燙上十數秒即可。
吃法：
1、將燙好的米粉放入碗中，澆上一大勺碎肉末，再加進自制的鹵汁、熟豆芽、酸菜，就交由食客隨自己所好加入蔥、蒜、香菜、紫蘇、酸辣椒等其它配料，倒入滾熱的骨頭湯即成。這就是生榨粉中的湯粉；
2、干撈，不加湯水，只澆上一大勺以碎蕃茄為主的鹵汁，再加上叉燒、豆芽、酸菜、熟韭菜等配菜一起拌勻，就成為清涼爽口，適宜夏季食用的干撈生榨粉。

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生榨米粉做的時候由于里面會有一些微酸的味道，所以對于腸胃來說有著比較好的開胃的作用的，這是屬于一種可以幫助人體消化的消化酶的功效，這也是在做的過程中所獲取的。生榨米粉首先需要把新鮮的大米磨成米漿，然后瀝去其中的水分，然后把這些米糊糊進行揉和，最后直接放到壓榨機當中進行壓榨，這樣的話味道比較好，通常是現吃現榨的，如果濕氣重的話不要多吃。
1、制作米粉。選用新鮮無蟲蛀的秈米，淘洗干凈后，磨成稀稠適宜、細膩嫩滑的米漿。然后煮成五成熟，置案板上揉搓成軟硬適度的粉團。放入米粉榨中壓榨出榨條米粉。一邊壓榨，一邊讓榨出的米粉自然落入沸水鍋中，待米粉熟透后，撈出放入冷水缸中漂洗。俗稱“過冷河” 。漂洗后撈出便成生榨米粉。
2、制作配料。先將鮮牛肉切成大薄片，蒙在竹罩上用炭火焙干。然后放入鍋中加適量水燜煮，見汁濃后出鍋，把肉切成小片，與原汁一起下熱鍋，加點生油、食鹽、味精、糯米酒、白糖等料拋炒片刻出鍋。當地人叫“炒片” 。炒片鮮甜味美，松軟并有嚼頭。備好“炒片”后，即調制湯羹。將桂皮、八角、花椒、沙姜、甘草、羅漢果等用沙布包作—包，放入事先準備好的牛骨、牛排、牛腩熬好的高湯鍋中，猛火煮制，待香料出味后即成湯羹。
3、取適量生榨米粉放在漏勺中，連勺帶粉沉入沸騰的豬骨湯中燙熱。提起漏去湯水，把米粉盛入小瓷碗，面上放幾片“炒片”，再淋入適量湯羹即可食用。
###其它資料參考###做法
首先把用水泡好的新鮮大米磨成米漿，后裝入布袋中瀝去水份得到成團的米粉團。然后加入1/5用煮熟米飯搗成的米糊，再經充分揉和，才能得到榨粉用的米粉團。
吃米粉時，則是現吃現榨。把米粉團放入一個底部有數十個小孔的壓榨機內，將米粉團從小孔榨出，形成一條條圓形的米粉，米粉直接掉入下面一口大鍋的開水里，燙上十數秒即可。傳統榨粉軟、滑、香，還有與眾不同的味道，風味獨特，百吃不厭。這種微酸的形成并非加入食用酸醋，而是由于加工米粉過程中乳酸菌等益生菌的發酵作用生成了乳酸、乙酸等酸性物質，是米粉本身的味道。
###其它資料參考###米粉制作有六道工藝，即選米、發酵、打漿、壓團、打團、榨粉，道道工藝馬虎不得

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