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冬天涼拌菜可以放多久

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涼拌菜可以在冷藏放多久？

冬天涼拌菜可以放多久

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天氣比較熱的時候我們都喜歡吃涼菜，尤其是大家常見的涼拌黃瓜，可以與金針菇、木耳、豬耳朵等一起食用，特別的美味 。但是有的人每次做的較多，本意是做一次吃兩頓，剩下就放冰箱了，但是涼菜在冰箱可以放幾天呢？其實，涼菜是最不能放久的，尤其是普通的青菜類，最多不超過四個小時，所以還是現吃現拌的好 。
涼菜可以放多久
夏天氣溫高，細菌的繁植非常快 。除了溫度，涼菜能放置的時間和涼菜的種類，配方不同放置的時間長短也是不一樣的：
1、用鹵制的食材做成的涼菜拼盤，在沒有被污染的情況下放置的時間最長，一般可以放置5—6小時左右 。
2、經過殺生和加入了蒜，醋等有一定殺菌作用的添加輔助材料的涼菜一般可以放置四小時左右 。
3、全是生菜拌的涼菜，如拍黃瓜之類一般只能放置2小時以內是安全的 。蔬菜放置時間太久會損耗它所含的營養，而且口感也會變差 。這類型的涼拌菜最好是在2個小時內食用完畢 。
tips：當然 ， 保存的時間與溫度成反比增加，溫度越高，時間會相應再減少 。而如果是冬天的話，保存的時間會長一些，大概可存儲兩天左右 。
夏天吃涼菜的注意事項
1、食材要講究
蔬菜水果這些素菜是制作涼菜的首選原料，由于不需要經過高溫烹制，挑選時需要注意食材的新鮮 。
制作涼拌菜所用的蔬菜，必須選用新鮮的，制作時也必須沖洗干凈，最好用開水燙一下，這樣一來 ， 大大減少了附在蔬菜上的細菌和寄生蟲卵 。最好選擇那些無公害的綠色蔬菜或有機蔬菜，包括水蘿卜、白蘿卜、番茄、黃瓜、洋蔥、柿子椒、圓白菜、白菜心等 。夏季的葷涼菜，則以選擇涼性肉類為宜，例如魚、鴨子之類生活在水里面的動物 。
2、清洗要認真
瓜果不洗凈或僅用干凈的抹布擦擦是很不衛生的，制成涼拌菜后有可能造成腸道的負擔 。清洗的最好方法是用流水沖洗 。所以洗菜這個步驟要認真，可以先用冷水洗，再用開水燙一下，這個方法可以殺死未洗盡的殘余細菌和寄生蟲卵 。能去皮則去皮，再加工成涼拌菜，比較衛生 。
清洗時可先用淡鹽水將蔬菜浸泡30分鐘，最大限度地減少農藥殘留，然后用流水沖洗干凈 。能去皮的則去皮 ， 有必要的話可用開水燙一下 。涼拌時放點醋、蒜和姜末，既能調味，又能起到殺菌消毒的作用 。
3、宜現做現吃
很多人做涼拌菜，會放入冰箱中冷藏一下，再取出食用，甚至長時間存放在冰箱里，慢慢的吃 。其實這樣做不好 ， 因為有些病菌可在冰箱冷藏室的低溫下繁殖，病菌會引起腸道疾病 。因此，做涼拌菜時最好適量，現做現吃，剩余的涼拌菜不適合隔夜放了 。
4、忌制作涼拌菜的器具直接使用
做涼拌菜的刀、砧板、碗、盤、抹布等，在使用之前必須清洗干凈，最好先用開水泡一泡，餐具最好還要在開水中煮5分鐘左右 。總之，必須經過充分消毒處理后才能使用 。也可用特制的清洗劑來清洗 。
5、忌在冰箱中久存涼拌菜
夏季 ， 人們往往喜歡把涼拌菜放入冰箱中 ， 冷藏一下，再取出食用，甚至長時間存放在冰箱里，慢慢取食 。其實，這樣做極不衛生 。有一種病菌可在冰箱冷藏室的溫度下繁殖，這種病菌會引起與沙門氏菌所引起的極為相似的腸道疾病，并伴有類似闌尾炎、關節炎等病的疼痛 。
6、忌在涼拌菜放味精或雞精
味精是提鮮的佐料，但如果溫度達不到 ， 不僅不能提鮮，反而會影響菜品的味道 。有資料顯示，味精在80攝氏度～100攝氏度時才能充分發揮提鮮的作用 。而涼菜溫度低 ， 味精不能充分溶解 ， 不但菜品的鮮味出不來，味精顆粒反而會附著在涼菜表面，影響口感 。雞精也是一樣，它的主要成分也是味精 。不過，如果有些人確實習慣在涼拌菜中加入味精，不妨把味精和雞精先溶解到溫熱的水中，然后再添加 。

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