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冬天涼拌菜可以放多久( 三 )

生活百科涼菜


6、忌在涼拌菜放味精或雞精
味精是提鮮的佐料，但如果溫度達不到，不僅不能提鮮，反而會影響菜品的味道 。有資料顯示，味精在80攝氏度~100攝氏度時才能充分發揮提鮮的作用 。而涼菜溫度低，味精不
能充分溶解，不但菜品的鮮味出不來，味精顆粒反而會附著在涼菜表面，影響口感 。雞精也是一樣，它的主要成分也是味精 。不過，如果有些人確實習慣在涼拌菜中加入味精，不
妨把味精和雞精先溶解到溫熱的水中，然后再添加 。
還要注意的是，醋和味精不要同時添加 。研究發現，味精在酸性環境下的溶解性更差 。其次，適量放點姜蒜，可以起到殺菌作用 。
涼菜是很多人都是超級喜歡吃的，尤其是夏季做涼拌菜，清爽的口感可讓本身食欲不振的夏季胃口大 。不過，涼菜可以放多久?一頓吃不完像其他菜一樣放冰箱，留著明天吃，這樣的做法對嗎?
涼菜可以放多久
夏天氣溫高，細菌的繁植非常快 。除了溫度，涼菜能放置的時間和涼菜的種類，配方不同放置的時間長短也是不一樣的:
1、用鹵制的食材做成的涼菜拼盤，在沒有被污染的情況下放置的時間最長，一般可以放置5—6小時左右 。
2、經過殺生和加入了蒜，醋等有一定殺菌作用的添加輔助材料的涼菜一般可以放置四小時左右 。
3、全是生菜拌的涼菜，如拍黃瓜之類一般只能放置2小時以內是安全的 。蔬菜放置時間太久會損耗它所含的營養，而且口感也會變差 。這類型的涼拌菜最好是在2個小時內食用完
畢 。
tips:當然，保存的時間與溫度成反比增加，溫度越高，時間會相應再減少 。而如果是冬天的話，保存的時間會長一些，大概可存儲兩天左右 。
夏天吃涼菜的注意事項
1、食材要講究
蔬菜水果這些素菜是制作涼菜的首選原料，由于不需要經過高溫烹制，挑選時需要注意食材的新鮮 。
制作涼拌菜所用的蔬菜，必須選用新鮮的，制作時也必須沖洗干凈，最好用開水燙一下，這樣一來，大大減少了附在蔬菜上的細菌和寄生蟲卵 。最好選擇那些無公害的綠色蔬菜或
有機蔬菜，包括水蘿卜、白蘿卜、番茄、黃瓜、洋蔥、柿子椒、圓白菜、白菜心等 。夏季的葷涼菜，則以選擇涼性肉類為宜，例如魚、鴨子之類生活在水里面的動物 。
2、清洗要認真
瓜果不洗凈或僅用干凈的抹布擦擦是很不衛生的，制成涼拌菜后有可能造成腸道的負擔 。清洗的最好方法是用流水沖洗 。所以洗菜這個步驟要認真 ， 可以先用冷水洗，再用開水燙
一下，這個方法可以殺死未洗盡的殘余細菌和寄生蟲卵 。能去皮則去皮，再加工成涼拌菜 ， 比較衛生 。
清洗時可先用淡鹽水將蔬菜浸泡30分鐘，最大限度地減少農藥殘留 ， 然后用流水沖洗干凈 。能去皮的則去皮，有必要的話可用開水燙一下 。涼拌時放點醋、蒜和姜末，既能調味 ， 
又能起到殺菌消毒的作用 。
3、宜現做現吃
很多人做涼拌菜，會放入冰箱中冷藏一下，再取出食用，甚至長時間存放在冰箱里，慢慢的吃 。其實這樣做不好，因為有些病菌可在冰箱冷藏室的低溫下繁殖，病菌會引起腸道疾
病 。因此，做涼拌菜時最好適量，現做現吃，剩余的涼拌菜不適合隔夜放了 。
4、忌制作涼拌菜的器具直接使用
做涼拌菜的刀、砧板、碗、盤、抹布等，在使用之前必須清洗干凈，最好先用開水泡一泡，餐具最好還要在開水中煮5分鐘左右 。總之，必須經過充分消毒處理后才能使用 。也可
用特制的清洗劑來清洗 。

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