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側把壺適合什么茶( 六 )

生活百科紫砂壺


現在最常見的瓷器茶有白瓷茶具、青瓷茶具，還有臺灣瓷茶具 。瓷器茶具的花色比紫砂更具觀賞性 。它的圖案或清新俊朗，或清淡悠揚 。另外，由于陶瓷新工藝新技術與新材質的深度開發，瓷器茶具的品種也越來越豐富，一些新瓷器茶具中還加入卡通圖案，來滿足青年消費者的喜好 。
白瓷以景德鎮的瓷器最為著名 ， 其他如湖南醴陵、河北唐山、安徽祁門的茶具也各具特色 。早在元代景德鎮的青花瓷就聞名于世，并遠銷國外 。青瓷茶具始于晉代，青瓷主要產地在浙江，最流行的一種壺叫“雞頭流子”的有嘴茶壺 。臺灣瓷的茶具特點是圖案比較新 。
購買瓷器茶具時除考慮價格因素外，對瓷器本身要仔細查看，器形是否周正 ， 有無變形，釉色是否光潔、色度是否一致、有無砂釘、氣泡眼、脫釉等 。青花或彩繪則看其顏色是否不艷不晦，不淺不深，有光澤（淺則過火 ， 深則火候不夠，艷則顏色過厚，晦則顏色過?。?。最后要提起輕輕彈叩 ， 再好的瓷器如有裂紋便會大打折扣 。（l）茶壺的功能要求：一把茶壺是否適用，取決于用之置茶、泡茶、分茶（倒茶）、清洗、置放等方面操作的便利程度及茶水有無滴漏 。首先，縱觀整體，一則壺嘴、壺口與壺把頂部應呈“三平”，或雖突破“三平”但仍不失穩重，唯把頂略高；二則對側把壺而言 ， 壺把提拿時重心垂直線所成角度應小于45℃，易于掌握重心；三則出水流暢，不漏水，壺嘴可斷水，無余水沿壺流外壁滴落 。其次，細察各處，分別有以下標準：
①壺口：為便于置放茶葉及夾取茶渣，壺口直徑不宜小于3．5厘米，即可伸入并攏的雙指 。若是嵌蓋式壺口，堰圈部分不能在壺口內側形成凸起的一圈，否則不利于去渣、涮壺 。為加大壺口與壺嘴的高度差，避免倒茶時水從壺口先出，可將壺嘴方的壺口上揚，并做一塊擋水板 。
②水孔：茶壺的水孔有單孔、網狀孔和蜂窩孔三種 。一般小壺為單孔，易被浸泡后的葉底堵塞 ， 使“流”的出水不暢，尤以喇叭狀小孔為甚，沖泡時需常用茶針疏通，故其“流”為直形 。網狀孔可以直接制坯而成，亦可在單孔外加金屬網，避免葉底入“流”堵塞，但仍易為單片葉底粘?。?出現水流不暢 。最佳水孔為蜂窩狀，即將水孔處制成一半球狀，向壺身內凸起，凸面上面滿蜂窩狀小孔，即使有單片葉粘著，也只是蓋住了一部分小孔，又因是凸面，很快會滑落，不易堵塞 ， 但制作難度較大 。
③壺嘴：要求出水順暢、流速適中、水注成線，特別是“斷水”要良好 ， 即斟好茶后，壺嘴的水能馬上回落，不會沿流的外壁滴于杯外 ?！皵嗨惫δ芘c壺蓋是否密封有關，選購時應注水試用 。
④壺把：作為壺的提握部位，壺把的重心十分關鍵 。沖滿水的茶壺靠手腕提握，位置不對則未斟茶時已灑出茶水 。前文已述，側提壺之“三平”等原則應牢牢記住 。從把的形狀來看，固定的提梁壺把，必須加大梁的高度和寬度 ， 使掀蓋、置茶、去渣方便，但斟茶時又顯笨拙，可改用活動壺把，則可揚長避短 。一般多用側提壺，泡茶時操作方便，姿態優雅 。
⑤壺形：壺形的種類很多，同類壺的大小、高低與直徑的比例、裝飾花紋等千變萬化 。壺形的好壞直接影響到泡茶時的動態美觀 ， 方便實用的壺用來得心應手，更增添了一份泡茶技藝的美感 。在泡茶之前 ， 可專門用一段時間用于賞具 ， 如舉行無我茶會時，首先由各茶人彼此觀摩茶具，從每人所備之茶具的風格，可想見其人的文化層次、個人修養、茶藝造詣等等 。所以，在選擇壺形時 ， 應摒棄華而不實的裝飾，以質樸取勝 。如沖泡綠茶之壺 ， 為保持其特有的色澤，除控制水溫外，須選用口大（有的大到與壺身直徑相同）、壁?。ㄒ狀?nbsp;， 與質地也有關）的扁腹形壺，取其散熱快的長處，令茶汁色碧而清洌；若沖泡烏龍茶，則應選口小、壁厚或多細密氣孔、高度與直徑相仿者 ， 蓋取其保溫性好，使茶湯濃香誘人，余味不絕 。

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