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腌制好的牛排煎多久( 三 )

生活百科牛排


2、敲打牛排
在煎牛排或是腌制牛排之前，最好先將牛排放到廚房用紙上，然后用工具輕輕敲打牛排 ， 這樣可以讓牛排肉質更為松軟，吃起來更加鮮嫩，同時后期也會更能吸收調料 。
3、腌制牛排
由于牛排比較厚，因此需要提前花費大量的時間腌制，才可以讓牛排吸收香料，吃起來才不會沒味道 。一般腌制牛排只需要黑胡椒粉和食用鹽 ， 將這兩種調料均勻地撒在牛排兩面，輕輕拍打揉搓之后，腌制40分鐘 。
4、使用黃油
在煎牛排時 ， 盡量不要用食用油，而是要用黃油，黃油的味道會更加香一些 ， 煎出來的牛排味道也會更為好吃 。

###其它資料參考###腌制的，牛排表面撒黑胡椒碎、兩支新鮮迷迭香，2-3個壓碎的大蒜瓣，以及適量橄欖油 。四種調料都在牛排表面涂抹幾下，然后室溫靜置30-60分鐘 。下鍋前再放鹽 。
記??！盐不能跃R牛Ｅ攀遣恍枰嚴濤抖裰泄四茄繾戰サ模?鹽放太早，水分就析出，牛排就很干！
然后，開始燒 。一定要平底鍋　最好是LE CREUSET 或STAUB的GRILLED PAN 。
鍋子要先燒得非常非常燙！大火 。感覺開始很燥熱的時候，油之前牛排上就已經有了 ， 所以可以直接下鍋 。
如果你用平底鍋，25秒翻一次面，如果你用GRILLED PAN，那么為了花紋盡量少翻面 。
如果腌漬牛排，就把那些大蒜、迷迭香過3分鐘再放鍋內一起煎 。
一般3CM厚的牛排 ， 在煎10-12分鐘后，就可以達到5分熟了 。中心溫度55度 。65度就全熟了 。
出鍋前可以放一塊黃油下去，上一下色 。黃油一定要在后期才放，放早了會變黑變苦焦糖化 。
最后，出鍋后是需要靜置的！讓牛排休息5-10分鐘，不要去切 。這樣汁水會回細胞，不會一刀切下去全是血水流出來 。牛排上撒上檸檬汁 。就可以了 。
靠譜牛排是不會用黑胡椒醬汁的，這種醬汁味道太濃反客為主，一般是國產牛排店為了掩蓋垃圾牛排的拙劣味道所特意做的醬 。
牛排的最好三個伙伴是　黑胡椒碎、鹽、檸檬汁 。
###其它資料參考###牛排怎么煎好吃又簡單
一、基礎牛排
1.準備好植物油和胡椒面鹽巴，放到一邊備用 。
2.輕輕地把牛排錘一下，把肉拍的松一些 ， 后面好入味 。然后在兩面抹上鹽巴和胡椒面，倒進一些植物油進行腌制處理 。
3.燒熱油鍋之后 ， 把牛排輕放上去，等待兩面煎熟出鍋 。最簡單的原味牛排就做好了 。
二、紅酒牛排
1.把牛排洗干凈之后擦干，之后用刀把牛排橫橫豎豎都敲幾下，讓牛肉變軟 ， 肉質更細膩 。
2.在牛排里面加上一些鹽巴，胡椒粉和紅酒腌制，倒入適量的植物油 。
3.預熱一下烤箱或者微波爐 ， 大概170度左右，把切成四份的蘑菇撒上胡椒面 ， 和小柿子一起放到里面烤15分鐘左右 。
4.把鍋燒熱，放進去腌好的牛排，選擇自己喜歡的熟度就可以了 。用剩下的油煎一下蘆筍根 。
5.把牛排和烤好的蔬菜放到盤子里面，撒上適量的胡椒汁就可以配上紅酒開始享用了 。
三、煎牛排
1.準備好調料汁，黑胡椒粉、白砂糖和適量的蠔油鹽巴倒進去 ， 切一些小洋蔥攪拌均勻 。把醬料抹在牛排上大概15分鐘左右就可以了 。
2.把黃油放進鍋里面燒熱，黃油化了之后放牛排進去煎烤，煎到變色之后就可以翻面了 。
3.把之前腌制的洋蔥塊倒進去，炒到半熟，放一些小的羅勒葉提味，稍微炒一下就可以出鍋 。
###其它資料參考###牛排解凍至常溫 ， 擦干水分，牛排均勻撒上食鹽、黑胡椒粉 ， 涂抹均勻，熱鍋，建議用鐵鍋，加熱至冒煙，放入牛排 ， 煎兩分鐘，翻面煎兩分鐘，再翻面各煎半分鐘 ， 之后側面煎一下，出鍋，放入已加熱好的盤子上放置三分鐘 ， 完成 。

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