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雞肉砂鍋怎么做( 四 )

生活百科砂鍋


做法
1:先將全雞下鍋川燙，金華火腿和小排骨也是一起川燙 。
2:鑄鐵鍋里先鋪好大白菜切片 ， 可以避免雞肉直接碰觸鍋底而黏鍋 。
3:將全雞、排骨和金華火腿一起放入鍋里 。
4:干干貝先沖洗一下再用米酒泡過，再放入鍋里 。
5:接著再放入姜片、蔥段、香菇之后，倒入水直到淹過全雞 。
6:以大火煮到沸騰之后轉小火煮30分鐘，直到雞肉軟爛 ， 加鹽巴調味之后就能起鍋 。
做法三，姜爆蟹粉砂鍋雞
材料
"1只雞","50克蟹粉","20克姜","10克蔥","5克紅辣椒","100毫升清雞湯","雞腌料","1/2茶匙白胡椒粉","1/2茶匙老抽","1湯匙紹興酒","1湯匙豉油","1湯匙糖 "
做法
1:將雞洗凈后切件，加入腌料腌2??0-30分鐘
2:姜切成片 ， 蔥切成段
3:把紅辣椒切片
4:中高火燒熱淺身平底鍋 ， 落油，炒香姜片、蔥段及紅辣椒片
5:然后加入雞件煮至金黃色
6:加入清雞湯煮10分鐘直至雞件熟透
7:中火燒熱砂鍋 ， 加少許油炒香蟹粉
8:然后加入步驟4的雞鍋材料
9:確保每件雞件也布滿蟹粉
10:蓋上鍋蓋煮至砂鍋發熱
11:上碟即可
做法四，香茅砂鍋雞
材料
雞半只，香茅，洋蔥絲 ， 蒜頭，紅椒
做法
【雞肉砂鍋怎么做】1.雞洗凈切塊 ， 用鹽和淀粉腌10分鐘
2.香茅用刀背拍松斜切
3.配料放入砂鍋底
4.把雞塊放在配料上，倒入少量酒和味極鮮，小火慢煲至雞肉熟
5.隨著不斷飄出的香茅味，雞肉也熟了
###其它資料參考###1、食材：小雞500克，土豆3個 ， 姜3片，蠔油適量，冰糖適量，油適量，鹽適量，開水適量，蒜2瓣 ， 花椒適量，八角適量，桂皮適量，孜然適量，香葉適量，醬油三湯匙，料酒3湯匙 。
2、把小雞灼一下 ， 撇除血水 。
3、用涼水沖洗干凈，用涼水沖洗也可以增加雞肉的韌性 。
4、熱油燒砂鍋的時候全程用小火，加幾顆冰糖、炒至融化，此時調料已經出香味了
5、用小火翻炒 。
6、小火慢炒至雞皮有點微焦 。
7、加醬油提色，喜歡顏色深一點的可以多放一點，慢炒至顏色均勻 ， 在放料酒去腥，最后放適量蠔油炒至均勻 。
8、加沸水，沒過雞肉即可，此時開大火煮至水沸騰 ， 轉至小火慢燉20分鐘左右 。
9、土豆削皮，切塊 ， 塊兒的大??，覚邛仍A埠?。
10、雞肉燉的差不多熟的時候，放入土豆 ， 蓋好砂鍋蓋，小火燜至5到10分鐘即可 。
###其它資料參考###砂鍋燉雞，不同地區和不同菜系都有不同的做法 。
給你介紹一款滋補蟲草花雞湯的烹制方法 。
主料：三黃雞一只（約750-900克） 。
配料：蟲草花20克、黨參15克、黃芪10克、枸杞10克、生姜片5克 。
調料：黃酒50克、精鹽適量 。
具體做法步驟：
1、將三黃雞清洗干凈，待用 。
2、將三黃雞（整只，不要切塊）放入冷水鍋中焯水，鍋開后，撇去浮沫，繼續焯水約兩三分鐘后撈出，用冷水沖洗干凈，待用 。
3、將處理好的三黃雞放入砂鍋中，加入清水適量，能淹沒兩指即可 。
4、砂鍋中再加入蟲草花15克、黨參15克、黃芪10克、生姜片5克、黃酒50克后，用大火燒開，中小火煨煮55分鐘后再放入枸杞10克、精鹽適量，在煨煮5分鐘即可出鍋食用 。
溫馨提示：
1、優質蟲草花具有清香味兼有牛奶味，品質一般的可能有其他雜味，蟲草花的量可以根據個人喜好調整，蟲草花和雞肉的鮮味足夠了，所以雞湯不需要味精等調味品 。

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