蛋糕胚軟是怎么回事 _蛋白

夏季蛋糕胚為什么會發軟？

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在打發蛋液時間長點會使做的蛋糕變的更軟。做法如下：1.常溫軟化的黃油放入瓷碗中，可高溫加熱的。2.放煤氣爐上小火煮沸后立即關火。3.將低筋面粉篩入上述步驟中拌勻。4.加入一個全蛋，拌勻，再逐步加入與蛋清分離后的5個蛋黃，拌勻。5.分次加入牛奶，拌勻。6.五個蛋清加入幾滴檸檬汁和1克鹽，用電動打蛋器打發至粗泡狀態時，加入白糖打發至中性發泡，提起打蛋器有小彎鉤。7.取三分之一打發好的蛋白加入蛋黃糊內，切拌均勻。8.將拌好的面糊倒入剩余的蛋白糊中，拌均勻。9.將面糊倒入8寸模具內，端起模具震動幾下。10.模具外層用錫紙包一層，放入裝好冷水的烤盤中。11.烤箱提前預熱，150度，上下火，中下層烤80分鐘。

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首要一點就是面粉。做蛋糕一定要用低筋面粉，這樣才能膨松起來。不過低筋面粉不容易買，所以我們要自己配。材料就是普通面粉（注意是普通面粉哦，不是高筋面粉，也不是餃子粉）加玉米淀粉（炒菜用的生粉），面粉和生粉混合的比例，網上講是4比1 。覺得這樣蛋糕的松軟度還不夠，換成3比1甚至是2.5比1會更好一些。然后說到泡打粉，泡打粉又叫發酵粉，是專用的食品添加劑。超市或者菜市場賣作料的店店都有。500克裝的那種是2塊5角錢。不過根本用不了那么多，能買到小袋裝的最好。買的時候要注意生產日期，一般是一年保質期。泡打粉只要一點點就可以，跟低筋面粉的比例在1%到2%之間。也就是說一兩面粉里面放1克就足夠了。注意不要多放哦，不僅起不了效果，而且它里面含明礬，對健康不利的。放到干面粉里面以后要混合均勻，有篩子的篩一下最好，沒有就用打蛋器多混合一下，也蠻方便的。面粉說完了接下來就該講到雞蛋了。蛋糕蛋糕，雞蛋是主角。一般兩個普通大小的雞蛋配一兩面粉就可以了，小心別讓面粉搶了主角的位置哦。因為面粉太多，成了雞蛋餅。。。打蛋的時候要把蛋白和蛋黃分開，可以先用半邊蛋殼接住蛋黃，把另半邊蛋殼里面的蛋白倒干凈，然后換蛋殼接蛋黃，把剩下的蛋白倒出去。先把蛋黃加一點水和牛奶打出泡沫，邊往里加面粉邊攪勻。注意水（包括牛奶）不要太多，先放一點點，不夠再加。攪成均勻的面糊糊就可了。接下來就是考驗體力的部分－－打蛋白了，打成雪花一樣膨松的泡沫，堆出一大碗，可惜蛋糕還是失敗了。現在參照網上的方法，打蛋白之前先放一點鹽。（放鹽是為了讓蛋白更容易打，只要一點點就可以了，除非是做咸蛋糕）。蛋白打散以后放一部分糖繼續打，打一段時間就加糖，直到把糖全部放完。打到后來會覺得蛋白粘性越來越強，越來越費勁。。。等蛋白打成奶油一樣厚重，撥成某種形狀也不會倒，就可以了。補充一點哦，作蛋糕放的糖比較多，一般和面粉是1比1的比例。也就是1兩面粉兌1兩糖。不喜歡太甜的朋友可以適量減少一點。蛋白打好以后，就可以往面糊糊里面加了，一次少加一點，攪勻了再繼續加。等蛋白和面糊糊全部混合好以后，就可以倒進微波爐碗里準備加熱了。倒之前先在碗里均勻抹一層油（融化的黃油最好，色拉油也可以），只要沾一層就夠了，不需要太多。多的油倒到面糊糊里面攪好，倒到微波爐碗里面以后就不要再攪動了。最后是放進微波爐開烤，先在微波爐里面放一個小碗，然后把裝蛋糕的碗放在小碗上面。這樣把裝蛋糕的碗墊高，可以避免微波的時候底部和面上受熱不均勻（這點很重要哦，不然面上已經焦了，底部可能還是生的。）用最高的火，三分鐘，不夠熟再適當增加時間。帶燒烤功能的微波爐，最后還可以烤一烤，面上焦一點更香哦